丹麥，哥本哈根。Amagerbrogade購物街上，有一家名為Wefood的超市，頗具傳奇色彩——它的開業(yè)典禮不僅吸引了丹麥王妃和食品環(huán)境部門大臣到場參加，并且開業(yè)僅3周便在Facebook上吸引了3萬多名粉絲，一些當?shù)鼐用駥ｉT騎車繞道前往Wefood選購食物。
中國，上海。四川北路上的新海食品商城里熙熙攘攘擠滿了人，即便是在工作日，也時常能看到拖著簡易小拖車在店里購物的消費者，甚至有人專門橫穿整個上海市區(qū)來新海食品淘貨。
雖然所在城市相距10000多公里，但新海食品與Wefood有著一個共同點——售賣臨期食品。
Wefood是丹麥第一家臨期食品超市，以折扣價售賣即將過期的產(chǎn)品。據(jù)悉，為了減少食物浪費，當?shù)匾患掖壬茩C構(gòu)與一些連鎖超市、咖啡館合作，由后者將臨近保質(zhì)期的食物送到Wefood售賣，收入被用于減少貧困國家饑餓人口的慈善事業(yè)。
新海食品則是上海一家老牌臨期食品折扣店。“天貓超市賣38元一瓶的意大利橄欖油，只賣10元”“天貓超市14元一罐的德國黑啤，10元3罐”……優(yōu)惠的價格、超高的性價比，使新海食品極受上海爺叔、阿姨們的歡迎。
近幾年，如Wefood、新海這樣的臨期食品店鋪突然在全球火爆了起來，與以往只把價格作為賣點的粗暴銷售方式不同，它們開始倡導(dǎo)商品的低碳、環(huán)保，打出拒絕食物浪費的口號。
而與之相對應(yīng)的是，這些超市的消費者不再局限于愛買打折商品的老年群體，年輕人也成了臨期食品的消費主力軍。
消費理念符合流行趨勢，消費群體也具備超強的購買力，表面看，臨期食品具備了一門好生意必需的所有外在條件，但事實果真如此嗎？
遍地開花
瑪拾特進口食品折扣店、德力士進口食品折扣店、百特進口食品折扣店……在上海，各類臨期進口食品折扣店如毛細血管般深入到社區(qū)、菜市場等人流聚集區(qū)。
以位于上海市長寧區(qū)北新涇地區(qū)的某品牌折扣店為例，2公里內(nèi)開了2家店，一家位于菜市場旁邊，一家位于地鐵站附近。店里琳瑯滿目的商品、醒目的價格標簽、擁擠的過道，據(jù)老板介紹，單店日均營業(yè)額能夠輕松破萬。
“飴食貨倉”的創(chuàng)始人徐鵬曾公開介紹，飴食貨倉自2016年開出第一家進口食品折扣店以來，目前門店已有16家，營業(yè)額從500萬元增長到去年的3900多萬元，預(yù)計今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分原因歸結(jié)于穩(wěn)定的顧客群和購買黏性。
略顯雜亂的店鋪陳列、豐富的SKU，臨期食品折扣店的這些硬件“標配”似乎很能滿足消費者“淘貨”的需求。以合肥銀泰城某折扣店為例，14平方米的小店內(nèi)容納了300多個SKU，單日營業(yè)額能達到萬元以上。
零售君的朋友小陳就經(jīng)常光顧臨期食品折扣店。他告訴零售君，逛折扣店是一種性價比最高的、能滿足消費升級需求的消費方式。“10塊2瓶的依云水，喝的是牌子，帶出去倍兒有面子。只要不過期，都沒問題。”
對于消費者而言，相比保質(zhì)期，他們或許更關(guān)注品牌和價格。但這并不意味著保質(zhì)期不重要，畢竟是吃進肚子的食物。然而，零售君發(fā)現(xiàn)，線下臨期食品折扣店通常不會明確標明產(chǎn)品剩余保質(zhì)期。
相比之下，臨期食品特賣電商的做法更為到位。以“好食期”為例，其App上所陳列的商品，全都按照保質(zhì)期剩余時間動態(tài)顯示倒計時，并據(jù)此調(diào)整價格。舉例來說：還剩6個月保質(zhì)期的商品打6折，還剩3個月保質(zhì)期的打3折……
除了明確列出每一件商品的生產(chǎn)日期，好食期還承諾消費者收到商品的生產(chǎn)日期與購買時顯示的一致，否則消費者有權(quán)選擇退貨。
好食期創(chuàng)立于2016年，2018年獲得阿里巴巴獨家1.1億元C輪融資。創(chuàng)始人雷勇在接受零售君的采訪時強調(diào)：“好食期不同于市面上食品折扣店的低價模式，是一個日期越近越便宜的食品清倉電商平臺。”
除了好食期，淘寶、天貓平臺上陸續(xù)冒出了不少臨期食品折扣店。以林濤負責運營的裸價臨期特賣店鋪為例，4年時間從2顆鉆升級為四顆皇冠，林濤明顯感覺到，臨期食品市場正越來越被消費者關(guān)注，“生意越來越好做，90天復(fù)購率在63%左右。”
灰色地帶
在雷勇看來，食品屬于日期敏感型商品，對消費者而言，購買時必須心中有數(shù)，精確也意味著嚴謹和安全。
此前，上市不久的拼多多曾遭遇“臨期奶事件”風波。一張“拼多多平臺7.5元售賣原價888元貝因美紅愛加奶粉”的圖片在網(wǎng)絡(luò)廣為流傳，引發(fā)輿論對拼多多出售假奶粉、過期奶粉的關(guān)注。
后經(jīng)調(diào)查，此舉是商家的引流手段，主要推廣的產(chǎn)品是均價35元左右的貝因美臨期奶粉，而同款臨期商品在淘寶、京東等平臺上的售價為40元。
對于“臨期奶事件”，拼多多新聞發(fā)言人井然表示，針對臨期嬰幼兒奶粉，拼多多將統(tǒng)一標注“臨期”字樣，實時提示到期時間，以提醒消費者謹慎購買，并在真正保質(zhì)期到來之前先行下架。
他還呼吁淘寶、京東、天貓等平臺，共同商議并制訂新的行業(yè)處理標準，攜手消除電商平臺可能存在的食品安全隱患。
在國內(nèi)，臨期食品一直處于灰色敏感地帶。食品行業(yè)對“臨期”二字諱莫如深，而在大眾消費意識里，臨期約等于過期，因此多數(shù)商家更愿意以折扣、尾貨等字眼來掩蓋食品臨期的事實。
那么，臨期食品標準定義是什么？按照百度百科，臨期食品是指即將到達食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍，如超市的“臨期食品專柜”銷售的即是臨期食品。
根據(jù)中國煙草行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，在中國共有500萬家小超市、百貨店、便利店。線下超市和電商平臺為了減少庫存，不會接收超過保質(zhì)期限1/3的國產(chǎn)食品和超過保質(zhì)期限1/2的進口食品。
因此，在很長一段時間內(nèi)，上游供應(yīng)商（涵蓋品牌廠商、進口商、經(jīng)銷商）飽受臨期食品如何清庫存的困擾。
臨期商品促銷平臺善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆曾對外表示：“食品不應(yīng)該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”由此看來，信息匹配能夠讓臨期食品變得有價值，而這也印證了臨期食品市場是一條剛需賽道。
駛?cè)肷钏畢^(qū)
遍地都是入局者，生意難做了。
2016年底，林小皓從生鮮賽道轉(zhuǎn)做臨期特賣商城“甩甩賣”。最初沒有建立供應(yīng)鏈時，他從線下折扣店進貨放在微信公眾號上賣，利用信息差將日均營業(yè)額做到4000元左右。
林小皓記得早前還有一些酒水類的供應(yīng)商找到他們，免費給貨，“出個運費錢就能把貨拿走，純賺利潤。”
好景不長，從去年下半年開始，林小皓明顯感覺到臨期食品全品類的拿貨價提高了。
“好的貨會抬價，要搶，以前原價一折不到的貨，現(xiàn)在要三折甚至更高。”競爭還表現(xiàn)在對貨物的吃銷能力上。“在你眼前有一萬箱臨期貨，還有一個月到期，你敢不敢吃，你敢吃那你是不是一萬箱都能銷掉？”
雷勇也表達了類似的觀點：供應(yīng)商更青睞于大型收貨商。以好食期為例，好食期與供應(yīng)商的合作機制有2種：第一，和食品集團簽訂戰(zhàn)略性協(xié)議，鎖定定價體系，凡是清倉食品，好食期全包；第二，小供應(yīng)商凡是有貨，好食期一次性打包買走。
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