一方面，市場競爭在加強(qiáng)，另一方面，消費(fèi)者的需求也在不斷提高。“很多顧客往往會(huì)是多家折扣店鋪的粉絲，今天他家有我要的，我可能就去他家買了，明天你這兒有我需要的，我又會(huì)來你這兒買。”林濤管理的店鋪目前擁有超過1600個(gè)SKU，在他看來，消費(fèi)者對(duì)SKU豐富度的要求遠(yuǎn)高于對(duì)店鋪的忠誠度。
而在線下，隨著實(shí)體店數(shù)量的不斷增加，競爭也異常激烈。經(jīng)營者們正通過各種方式，不斷加強(qiáng)與顧客之間的強(qiáng)關(guān)系鏈接。例如長寧區(qū)某食品折扣店的老板會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)用戶掃碼進(jìn)社群，通過社群運(yùn)營提高復(fù)購率。
很明顯，臨期食品市場已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。然而，龐大的市場規(guī)模和激烈的市場競爭，也必然引發(fā)我們更深度的思考：臨期食品生意的本質(zhì)到底是什么？
除了足夠低的價(jià)格、足夠豐富的SKU外，臨期食品更是一門精細(xì)化運(yùn)營的生意，核心在于對(duì)供應(yīng)鏈的把控，以及更高效的進(jìn)銷貨匹配能力，唯有此，才能在臨期食品市場跑得更遠(yuǎn)。
未來機(jī)遇
即便是在經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，也并非所有企業(yè)都會(huì)受到負(fù)面影響，折扣店便是一例。
2016年8月，正當(dāng)美國面臨線下零售業(yè)的低谷期時(shí)，一家名為Dollar General的廉價(jià)折扣日用品社區(qū)連鎖超市宣布，買下沃爾瑪旗下 41 家社區(qū)超市（Walmart Express）。
Walmart Express是沃爾瑪在2011年嘗試的社區(qū)超市，像是緊湊版沃爾瑪和折扣店的混合，然后這種業(yè)態(tài)只存在了5年時(shí)間就宣告結(jié)束，沃爾瑪于2016年宣布關(guān)閉所有102家Walmart Express。
當(dāng)時(shí)曾有媒體分析這樁讓人有些驚訝的收購事件，認(rèn)為沃爾瑪社區(qū)超市開不下去的一大原因正是有諸多像Dollar General這樣的折扣店已經(jīng)密集布局社區(qū)，從而形成了一定的競爭壁壘。
一項(xiàng)針對(duì)全球零售業(yè)的研究表明，折扣店將是未來十年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，它的復(fù)合增長率為5.6%——遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大賣場的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。
成就快速發(fā)展的因素之一，便是龐大的市場規(guī)模，雖然零售君沒有找到直接數(shù)據(jù)，但以下兩個(gè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)或許能間接說明我國臨期食品的市場規(guī)模。
根據(jù)商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，2006年~2016年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36億元增長到22156.4億元，預(yù)測到2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3萬億元。
此外，我國每年還要進(jìn)口大量海外食品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國進(jìn)口食品零售總額突破1萬億人民幣。
結(jié)語
3年前，林小皓曾在合肥開了四五家實(shí)體店，因選址問題陸續(xù)關(guān)閉，唯獨(dú)位于合肥銀泰城的店鋪在整體價(jià)格下調(diào)30%后，營業(yè)額上漲了四五倍。這讓林小皓十分看好線下店模式。
今年9月，林小皓計(jì)劃在上海、蘇州、南京、合肥、北京等地陸續(xù)開出10多家甩甩賣線下店“東羅西搜”，未來，在全套流程跑通后，還將考慮加盟模式。
在選址方面，與多數(shù)開在社區(qū)、菜場、學(xué)校的折扣店不同，林小皓認(rèn)為，哪里有便利店、星巴克，就應(yīng)該往哪里開。
在他看來，一方面社區(qū)里已經(jīng)布滿了各種零售業(yè)態(tài)，想沖進(jìn)去分一杯羹比較難；另一方面，年輕白領(lǐng)對(duì)進(jìn)口食品的品牌認(rèn)知度更高，也更容易接受進(jìn)口臨期食品折扣點(diǎn)這種業(yè)態(tài)。
作為互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，好食期得到了阿里的支持，堅(jiān)持繼續(xù)加強(qiáng)供應(yīng)鏈，以及流量獲取能力的建設(shè)。
以拾惠惠、悠品食惠、T3進(jìn)口食品為代表的線下臨期食品店，正在積極擁抱加盟模式，從一線城市不斷下沉開店。
可以預(yù)見的是，未來，臨期食品市場將出現(xiàn)越來越豐富的零售業(yè)態(tài)。
然而，這或許只是食品行業(yè)發(fā)展歷程中的一個(gè)階段性現(xiàn)象，如果真像邱喆所言，臨期品只是錯(cuò)配資源后的結(jié)果，那么隨著科技、信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，當(dāng)生產(chǎn)端能夠?qū)崟r(shí)匹配需求，并及時(shí)提供商品時(shí)，臨期食品是否也就不復(fù)存在了？
* 文中林濤為化名
來源：新零售商業(yè)評(píng)論 從淺
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