在這方面，茶顏悅色稱公司“做了一些專業(yè)化的培訓和提升”，“讓大家從我們自己認知的‘泥腿子’能夠成為‘正規(guī)軍’”。
呂良曾對媒體表示，很羨慕像Coco一樣的臺灣奶茶“正規(guī)軍”，因其“專業(yè)、訓練有素、標準化程度高”，也羨慕像喜茶一樣的頭部品牌，組織能力強、執(zhí)行能力強。
具體而言，喜茶設有專門的員工培訓部門，全國門店新員工會在入職前進行系統(tǒng)培訓，由“師傅”帶領進行崗位學習，“通過相應線上考試和實操考試后，才能獨立進行相應崗位的工作”。
奈雪的茶則選擇“兩條腿走路”，一邊在新開店前三個月就招募員工培訓，包括對原料和茶的知識、產(chǎn)品制作流程等；另一邊，“有一個專門、獨立在運營之外的隊伍去做檢查”。
3. 數(shù)字化
數(shù)字化，可以說是茶顏悅色供應鏈中的最大短板。直到2020年4月，茶顏才開始使用小程序點單，并把紙質(zhì)積點卡換成電子卡，更不用說用數(shù)字化來重構(gòu)供應鏈。
相比之下，喜茶、奈雪的茶數(shù)字化團隊都已超過百人。2018年，它們就陸續(xù)推出了小程序點單，比茶顏悅色提早了近2年時間。
早在2017年，喜茶就上線ERP系統(tǒng)，布局數(shù)字化供應鏈，從原料品控到采購、庫存、配送管理，全流程標準作業(yè)，大大提高了供應鏈效率。
奈雪也持續(xù)投入數(shù)字化建設，去年底，開始全面發(fā)力數(shù)字化，自研供應鏈系統(tǒng)，從供應商到倉、運、配、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了數(shù)字化。
數(shù)字化不只能提高供應鏈效率，還能通過大數(shù)據(jù)分析，了解不同地區(qū)消費者所喜好的產(chǎn)品及口味，促進產(chǎn)品創(chuàng)新。
茶飲供應鏈中，穩(wěn)定性、專業(yè)化、數(shù)字化，是重中之重。這無疑是茶顏悅色需要著力打磨之處。
03
研發(fā)慢節(jié)奏
不管是原材料供應，還是員工專業(yè)培訓、供應鏈數(shù)字化，都得落實到產(chǎn)品上來。
作為大陸首創(chuàng)以中國風為主題的新茶飲品牌，茶顏悅色以產(chǎn)品為導向，依靠精細化的研發(fā)，贏得了消費者的青睞。
在原料上，茶顏悅色用鮮奶、原葉茶代替了奶精和調(diào)配茶，更強調(diào)茶的質(zhì)感。用茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣的話來說，研發(fā)的核心邏輯，是“追求產(chǎn)品本味”。
相比于奶茶的甜膩，茶顏悅色確實帶給人本味清爽之感。以爆款“幽蘭拿鐵”為例，其采用進口紅茶，中間是雀巢鮮奶，上面是動物淡奶油，一層茶一層奶一層奶油，層層分明，再撒上進口的碧根果碎末，顏值與口味兼?zhèn)�，受到消費者歡迎。
與此同時，從企業(yè)LOGO，到門店裝修、飲杯設計，再到產(chǎn)品命名，都洋溢著中國風。有人評論：“產(chǎn)品穿上了文化的外衣，也就擁有了靈魂，一杯有靈魂的奶茶，自然會讓無數(shù)消費者著迷甚至著魔。”
茶顏悅色通過差異化，形成了產(chǎn)品的核心競爭力，但在新品研發(fā)上，和向外開店一樣，一如既往地秉持“慢節(jié)奏”。
茶顏悅色持續(xù)迭代原有產(chǎn)品，卻鮮有新品出現(xiàn)，主打的“幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”，已經(jīng)經(jīng)歷了四五次迭代。相比之下，喜茶與奈雪的茶一直保持較快的新品研發(fā)速度，幾乎能夠做到每月上新。
對于茶顏的新品研發(fā)，呂良稱之為“佛系”。楊洪廣更是直言：“我們不求快，我們求做好，做穩(wěn)。”
然而，過于依賴爆款單品的問題，已經(jīng)浮現(xiàn)。
最典型的，當屬呂良拍板將“聲聲烏龍”從冬季菜單下架，變成夏季限定。之所以做出這個決定，據(jù)茶顏悅色官方微信解釋說：“即使是聲聲烏龍，也有調(diào)整的空間！以前是沒條件，現(xiàn)在研發(fā)部隊伍壯大了，有人才去優(yōu)化配方了！”
結(jié)果，這一決定，引起茶顏悅色消費者“認真的批評”，最終，“聲聲烏龍”被保留下來，“作為茶顏全年在線的冰飲限定”。官微還透露，“在熱飲配方迭代成功前，聲聲烏龍將不提供熱飲選項。”
這個“小插曲”，固然說明消費者對大單品的黏性，但也從側(cè)面說明，茶顏悅色過于依賴爆款單品，尤其是在邁出向外擴張的第一步之后，能不能加快產(chǎn)品研發(fā)，新品能不能得到消費者的認可，進而持續(xù)吸引用戶，為業(yè)務發(fā)展提供增量，都應該提上議事日程。
新品“難產(chǎn)”背后，產(chǎn)品成本也是個不容忽視的大問題。呂良曾表示，茶顏悅色的毛利率比行業(yè)平均要低很多，基本處在“毛利率”的生死線上。正是出于這個原因，茶顏悅色需要走出湖南，走向全國，用規(guī)模化來降低產(chǎn)品成本。
顯而易見，向外擴張、供應鏈、新品研發(fā)和產(chǎn)品成本等因素，彼此協(xié)同，相互影響，幾乎形成了一個“閉環(huán)”。要打造完美閉環(huán)，行穩(wěn)致遠，茶顏悅色還有很多工作要做。
來源：新零售商業(yè)評論 響馬
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