從市場買水果，成本、品控都不能把握，2017年開始，吳畏開始跑果園、摸供應(yīng)鏈。目前，果呀呀一半自己采購水果、一半跟穩(wěn)定的供應(yīng)商合作。
保持供應(yīng)鏈穩(wěn)定，吳畏把握了幾個關(guān)鍵點(diǎn)：
1、以價格換取穩(wěn)定
在水果采購上，果呀呀傾向于以利潤換取產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。
“我和果園經(jīng)常在談的時候，我不會在一兩塊之間壓價太低，但是更希望對方能把果園打理好，明年愿意繼續(xù)賣給我。”吳畏說。
穩(wěn)定的產(chǎn)地，是產(chǎn)品口感穩(wěn)定的前提。
2、多產(chǎn)地水果搭配
保持產(chǎn)品的口感穩(wěn)定，果呀呀是通過不同產(chǎn)地的水果搭配使用實現(xiàn)的。
比如，葡萄榨汁根據(jù)時間交接使用新疆和云南產(chǎn)夏黑葡萄，果肉用巨峰；而在水蜜桃上，四川的硬一些的水蜜桃更適合榨汁、且有香氣，蘇州陽山水蜜桃更軟一些用做果肉。
3、采生水果，加熱催熟
在水果的選擇上，采摘時都是生果，運(yùn)輸過程中損耗較低。
到倉庫后，會根據(jù)門店提前1天的報貨，將生果提前催熟。當(dāng)然，這需要準(zhǔn)確預(yù)估銷量。
4、建“水果屆面包房“
果呀呀的門店，都采用幾家店一個中央廚房的模式，完成原料的快速配送。另外，其門店的設(shè)置也類似水果屆的“面包店”——在門店設(shè)置專門的區(qū)域揀選、清洗、對水果切塊預(yù)處理。
今年夏天，果呀呀在門店推出9.9元/斤的荔枝桶，嘗試售賣新鮮水果。海南妃子笑荔枝、高顏值包裝、性價比價格，1000份很快秒殺完。
在未來布局里，吳畏規(guī)劃零售推出水果產(chǎn)品：
將新鮮水果以成本價和飲品券一起打包出售，增加消費(fèi)者吃水果的多場景。配合這樣的產(chǎn)品設(shè)計，果呀呀會嘗試社區(qū)方向門店。
“果呀呀如果以后要開更多的店，一定是在水果上有更多的能量。”吳畏說。
另外，水果茶的規(guī)�；l(fā)展，面臨著比奶茶更嚴(yán)峻的食品安全難題。在果呀呀即將開出的新店里，切水果的區(qū)域會打造成透明封閉式玻璃房子，盡可能避免外界接觸，同時讓消費(fèi)者看得見。
除了可視性，吳畏還在探索“可參觀性”，讓顧客有機(jī)會去看產(chǎn)地、采購、催熟過程，讓顧客對品牌建立長期的信任。
而在門店規(guī)模的規(guī)劃里，據(jù)吳畏介紹，果呀呀的供應(yīng)鏈支持能力，可以滿足長沙株洲潭州岳陽等周邊城市開店。預(yù)計在兩年內(nèi)，開出100家店。
談起對外拓展的步伐，不同于茶顏悅色的“近路線”，果呀呀有到深圳開店的打算。氣候、年輕人消費(fèi)習(xí)慣等，讓賣水果茶更適宜。這也將在激烈的市場里，對品牌、模式進(jìn)行更快速檢驗。
結(jié)語
“水果茶是一個必須量大才能做的生意，量大才能壓價格，才能在水果上發(fā)揮更多玩法。”吳畏認(rèn)為。
堅持用新鮮水果，舍棄眼前利潤、做長遠(yuǎn)布局的思路，或許是這個品牌建立壁壘的開始。
而最終能走多遠(yuǎn)，還要要看品牌力和運(yùn)營支撐。
來源：咖門 政雨
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