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麥咖啡是在牛奶上下功夫，選擇了保質(zhì)期12天的冷藏鮮牛奶，打發(fā)后奶泡細(xì)膩、口感綿密，能延緩消散的速度。我發(fā)現(xiàn)，麥咖啡的咖啡師，胸前會(huì)有一個(gè)心形或樹葉形的勛章。
現(xiàn)場(chǎng)了解到，如果你去麥咖啡點(diǎn)單，接待你的咖啡師，有幾個(gè)圖案勛章就代表TA可以拉幾種花型，顧客可以指定花型。
5、新開設(shè)的旗艦店，將會(huì)提供單品手沖
在即將開業(yè)的麥當(dāng)勞北京澳門中心店，將會(huì)出現(xiàn)單品手沖。未來，在麥當(dāng)勞，只需要花24元，就可以得到一壺480ml的單品手沖，來自盧旺達(dá)的波旁咖啡豆、中度烘焙，能喝到明亮的酸和獨(dú)特的回甘，堂食配有陶瓷窄口的分享杯，外帶使用紙杯。
當(dāng)越來越多顧客成為咖啡重度用戶，對(duì)口感的追求也會(huì)隨之而來，而麥咖啡，已經(jīng)開始探索更豐富的產(chǎn)品體驗(yàn)。
6、咖啡從社交屬性到功能屬性轉(zhuǎn)變
進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30多年，麥當(dāng)勞對(duì)麥咖啡的投入，一直相對(duì)保守，為什么今年開始大手筆？其中一個(gè)很關(guān)鍵的點(diǎn)在于，麥當(dāng)勞似乎捕捉到，中國(guó)咖啡正在回歸為一杯普通的飲料，開始走向日�；�、生活化，而不再被“神化”。消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求，正在從社交屬性轉(zhuǎn)變?yōu)楣δ軐傩浴?/p>
當(dāng)更多消費(fèi)者為一杯咖啡而來，這個(gè)市場(chǎng)就會(huì)真正熱鬧起來，屬于便捷、平價(jià)賽道的咖啡，將會(huì)迎來春天。
7、餐廳里的手工咖啡吧
不管是快餐店還是便利店，亦或是茶飲店，這些不以咖啡為主業(yè)、價(jià)格在20元以下、外帶為主的咖啡，在我看來，他們?cè)谧龅亩际且患拢?租金/低租金賣咖啡。 目前麥咖啡的開店模式，被稱為“手工咖啡吧”模式，即利用麥當(dāng)勞現(xiàn)有的餐廳資源，提供相對(duì)獨(dú)立的麥咖啡柜臺(tái)。對(duì)于他們來講，咖啡只是多業(yè)態(tài)的其中之一，目的就是以高頻帶低頻，轉(zhuǎn)化既有顧客的咖啡需求，增加門店?duì)I收。
這種模式，多種業(yè)態(tài)分?jǐn)傋饨鸪杀�，而且企業(yè)在運(yùn)營(yíng)、培訓(xùn)、外送、供應(yīng)鏈都有深耕，衍生出的咖啡產(chǎn)品線，并不需要從0開始。甚至咖啡可以作為引流的工具：滿XX送一杯，充值XX送一杯。在國(guó)內(nèi)，人均不到10杯的年飲用量，或許很難支撐一個(gè)數(shù)千家規(guī)模的連鎖品牌，但卻足以講好一個(gè)“0租金賣咖啡”的故事。
03
便捷咖啡的精品化轉(zhuǎn)型，前景如何？
長(zhǎng)久以來，行業(yè)對(duì)快餐店咖啡、奶茶店咖啡、便利店咖啡，都有“口感一般，只圖方便”的刻板印象。事實(shí)上，通過麥咖啡的升級(jí)，我看到了便捷型咖啡的“精品化趨勢(shì)”，不管是豆子、牛奶、設(shè)備、咖啡師，都在按照一家精品店配置。最近在一本書上，我看到關(guān)于精品咖啡的定義：
歐洲精品協(xié)會(huì)：消費(fèi)者喝了以后，給予精雕細(xì)琢高品質(zhì)咖啡的評(píng)價(jià)。
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)：終身持續(xù)追求品質(zhì)的五大相關(guān)人士合力完成。
日本精品咖啡協(xié)會(huì)：消費(fèi)者喝到風(fēng)味絕佳、愿給好評(píng)的咖啡。
麥當(dāng)勞給麥咖啡的定義是“手工咖啡吧”，對(duì)產(chǎn)品的定位是“濃香帶感”，使用原產(chǎn)地有雨林聯(lián)盟認(rèn)證的豆子，還有訓(xùn)練有素的咖啡師、半自動(dòng)設(shè)備出品、杯杯拉花的拿鐵，以及即將上線的手沖。不管按照哪國(guó)的精品咖啡定義，從多個(gè)維度，都能看出麥咖啡精品化轉(zhuǎn)型的決心。全家的湃客咖啡也在上個(gè)月完成全新升級(jí)，蜜雪冰城也在云南有了專屬咖啡基地，CoCo都可早在2年前就開始升級(jí)了咖啡生產(chǎn)線，出品耶加雪菲。便捷型咖啡正在做的“精品化轉(zhuǎn)型”，麥當(dāng)勞的加入，將會(huì)加速這個(gè)進(jìn)程。未來，完成“精品化轉(zhuǎn)型”的便捷型咖啡，憑借較低的運(yùn)營(yíng)成本和較高的供應(yīng)議價(jià)能力，或?qū)⒃谑袌?chǎng)最廣闊的10～20元價(jià)格帶，呈現(xiàn)碾壓級(jí)的優(yōu)勢(shì)。
來源：咖門 國(guó)君 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡 |
