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做出一鍋好吃的生煎容易，連續(xù)做一天、一個月、一年的好吃生煎則是一個流程管理問題。生煎吸引眾多食客，等候點單用餐的顧客始終處在流動狀態(tài)，一天周而復始，這就考驗著生煎出品的穩(wěn)定性。做好一鍋生煎最好控制在15分鐘，同時美味就在出鍋的一兩分鐘內(nèi)，熱油蒸騰的湯汁在咬破面皮那一刻噴薄而出。倘若給顧客呈上的是煎過頭或者等過頭的生煎，風味就呈現(xiàn)斷崖式的跌落。
一般的生煎攤標配的是一口鍋，生意好的是兩口鍋輪換，但小楊生煎配備有三口鍋。包餡的阿姨一般四個人組成一隊，全速開動包一鍋大約是15分鐘左右。包完后，煎鍋師傅接過上油鍋煎，5分鐘后煎鍋師傅把鍋挪到第二口鍋上大火，10分鐘后挪到第三口鍋上蔥花芝麻準備出鍋，這期間的時間把握正好是15分鐘。
“控制流程、做好基礎設施”讓小楊生煎保證品質(zhì)的同時降低成本，也為高速擴張打好了基礎。
但也有一些生煎品牌選擇了“代工”的模式保證品質(zhì)。比如拿過天使輪融資、主要開店在北京的生煎君，其利用合作方的加工中心將全部餐品由加工中心的中央廚房進行標準化生產(chǎn)，每天早上9點統(tǒng)一配送至門店，門店加工之后提供給顧客。
其實，一個品牌處在某一階段發(fā)展的時候，走適合自己的發(fā)展路線非常重要。就像生煎君這個新品牌，它沒法和小楊生煎這樣的老牌生煎相比，所以，其采用的方式既能使其將成本降到最低，也能在市場上進行擴張與競爭。
生煎品牌跨區(qū)域發(fā)展還需要倚賴品牌勢能
隨著年輕一代消費者的崛起，人們對品質(zhì)化消費以及個性化消費越來越熱衷。網(wǎng)紅品牌的效應也導致了越來越多的生煎品牌出現(xiàn)。
北方市場上出現(xiàn)了元宏祥生煎、陳興記生煎、蘇松府生煎；上海本地一些有名的生煎品牌，比如阿德生煎、豐裕生煎、東泰祥生煎館，亦或是南方的蘇式生煎鑫震源，這些生煎之所以能引起人們的關注，除了自身餐品深受消費者的喜歡、滿足好吃不貴這個特點之外，還有一個明顯的特點就是食材成本較低。
可以說，生煎這個小吃的行業(yè)門檻比較低，而這很容易就造成了跟風現(xiàn)象。因此打造一個辨識度高、在區(qū)域內(nèi)占據(jù)一定的品牌勢能就成了這些生煎品牌的共識。
大家都知道，在過去的二、三十年中，中國餐飲的變化和發(fā)展其實始終未停止過。而在經(jīng)濟發(fā)展處于高點的市場里，占據(jù)品牌勢能顯得尤為重要。作為一個區(qū)域性品類，如果不能在本地特別是北上廣深這幾個區(qū)域里占據(jù)品牌勢能，也就不可能發(fā)展成為全國性的品牌，這就尤其需要商家有品牌經(jīng)營意識和方法。
生煎這種平民美食小吃具有快消品的屬性，其實很適合做品牌推廣。這部分小楊生煎依然做得比較超前。其曾多次出其不意地推出網(wǎng)紅新品，幾年前其一款粉紅色草莓皮+麻辣墨魚仔的“初戀”生煎在紐約時代廣場納斯達克大屏上播出了廣告，此舉進一步借助社交網(wǎng)絡傳播引爆了品牌。
在這之前，小楊生煎也一改傳統(tǒng)風格，多次運用社交媒體等新媒體渠道營銷、打造自己的品牌勢能，其營銷動作大多都是結(jié)合新品而來的。如前年夏天的限時新品小龍蝦生煎就著力強調(diào)每只生煎里都包進4個完整的小龍蝦，小楊生煎在周末做啥、最蘇州、杭州潮生活、南京熱門美食等多個江浙滬本地生活類微信公眾號陸續(xù)投放了合作內(nèi)容。
推廣不單單局限在普通的軟文，其創(chuàng)始人陳小怪親自在小楊生煎門店廚房制作龍蝦生煎，全過程每一個步驟都以圖文小視頻方式呈現(xiàn)出來，這樣的方式其實更能打動吃貨的心。經(jīng)過多個美食KOL的深度推廣后，這款生煎也成為了網(wǎng)紅。
此外，小楊生煎還開始了朋友圈廣告的投放，一則小楊生煎大電影“龍蝦俠”的最新廣告片用兩分多鐘搞笑風格動畫講述“龍蝦俠”拯救中原美食的故事，劇情雖然很簡單但卻很有傳播性，生動展示出龍蝦生煎的優(yōu)勢和特色。同時在線下，小楊生煎也在地鐵通道、車廂內(nèi)刊登大幅廣告推廣這款新品。
不過總體來看，能夠投入大手筆在品牌宣傳推廣上的生煎商家比較有限，產(chǎn)品有足夠亮點可以借助互聯(lián)網(wǎng)低成本營銷、形成自發(fā)傳播，這是處在創(chuàng)業(yè)初期的生煎品牌首選的推廣方式，但也避免不了會出現(xiàn)跟風、雷同的問題，這就更加考驗品牌方對產(chǎn)品創(chuàng)新和推廣節(jié)奏的把控力。
優(yōu)秀的出品、穩(wěn)定的口味最終是形成顧客口碑最好的廣告。生煎本身具有很強的生命力，悉心打磨產(chǎn)品和品牌，未來依然會不斷有品牌黑馬出現(xiàn)。
從目前看來，每個城市都有幾家品牌力較強的生煎連鎖，如天津的小澤生煎、廣州的生煎先生和陳家生煎、北京的陳興記生煎、上海的小楊生煎、杭州的咬不得高祖生煎、重慶的懷糧生煎……除了個別品牌跨城市開出分店外，大部分都還處在在本地務實深耕階段，市場也沒有形成激烈的品牌爭奪戰(zhàn)，而在將來這個品類勢必會走出幾家引領市場的大品牌，屆時品牌力和產(chǎn)品力的比拼和對抗將變得更直接、更針鋒相對。
來源：筷玩思維 趙娜 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 小吃 |
