疫情處于穩(wěn)定后，餐飲業(yè)在靜待一場報(bào)復(fù)式消費(fèi)來刺激市場。據(jù)中烹?yún)f(xié)信息，03年非典餐飲制造行業(yè)總體損害210億，非典過后的第三季度，餐飲增速反彈至16.9%，一度超越疫情前的行業(yè)增速，食客們把非典期間少吃的美食迅速補(bǔ)了回來。在剛剛過去的十一黃金周，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點(diǎn)監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%。
有資本預(yù)測，受到疫情影響，2020前半年內(nèi)會有三成的餐飲企業(yè)倒閉，但總量不會有太大改變。這意味著，這三成市場將被活下來的瓜分。
百勝中國和老鄉(xiāng)雞作為行業(yè)頭部品牌，因融資渠道多樣，承壓能力較強(qiáng)，后疫情時(shí)代破局的選擇也更多。
03．?dāng)U張路徑大有不同
2020年，肯德基盯上了四五線城市的下沉市場，而老鄉(xiāng)雞將向一二線城市進(jìn)發(fā)。
肯德基在今年下半年開始了“小鎮(zhèn)模式”，8月落戶河南封丘縣。封丘是河南新鄉(xiāng)市的下屬縣城，2019年才正式脫貧。據(jù)了解，肯德基小鎮(zhèn)模式單店面積200平左右，投資300萬元左右，工作人員需要120人。封丘的肯德基為“肯德基優(yōu)選”，菜單只有經(jīng)典款式，而定價(jià)也較普通肯德基低一些。
中國快餐連鎖蜜雪冰城、楊國福麻辣燙一直都主打縣城市場，肯德基有品牌優(yōu)勢，但不一定能敵過早已在下沉市場扎根的國有品牌。
因?yàn)橐欢�城市的門店已經(jīng)近飽和，下沉是肯德基繼續(xù)擴(kuò)張的唯一選擇。興業(yè)證券分析師宋健和周靈珮認(rèn)為，中國的連鎖餐飲滲透率較低，截止2019年中國每百萬人約有332家連鎖餐廳，美國約有891家，像百勝中國這種有多方面優(yōu)勢的連鎖餐企仍然有持續(xù)擴(kuò)張的增長空間。
但分析師朱丹蓬認(rèn)為肯德基的門店數(shù)量已經(jīng)很多，下沉市場也已經(jīng)有多個(gè)西式快餐品牌進(jìn)入，重復(fù)率較高，市場空間不大。
今年，從安徽肥西走出的老鄉(xiāng)雞來到了上海。9月老鄉(xiāng)雞邀請?jiān)涝迄i成為品牌形象代言人，正式進(jìn)軍大都市，從安徽周邊的武漢、南京、再到京津冀和珠三角地區(qū)，這只老鄉(xiāng)雞野心不小。
在其戰(zhàn)略發(fā)布會上，老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍稱，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在三年內(nèi)門店數(shù)量突破1500家，五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億元的銷售規(guī)模。
疫情后，一二線城市大量商鋪關(guān)門退租，導(dǎo)致空置率上升，商鋪?zhàn)赓U價(jià)格普遍下降。根據(jù)仲量聯(lián)行截至2020年6月底，北京市區(qū)市場空置水平升至8.6%，郊區(qū)空置率增至9.3%。第二季度市區(qū)市場整體凈吸納量錄得負(fù)14.5萬平方米，即全市退租面積較新租面積超出14.5萬平方米，為北京市場的歷史最高水平（排除項(xiàng)目退市影響）。餐飲業(yè)態(tài)首當(dāng)其沖，關(guān)店面積占總量的36%。
對于突破一二線城市的老鄉(xiāng)雞來說是個(gè)絕佳機(jī)會，但一二線城市的人工成本要比老鄉(xiāng)雞熟悉的安徽市場高得多。
從味千拉面（00538.HK）到和合谷，這些中式快餐品牌都發(fā)布了“千店計(jì)劃”，但是中式快餐的口味和區(qū)域性壁壘都讓連鎖品牌只能劃地稱王，無法一統(tǒng)天下。味千中國2015至2018年連續(xù)三年的六份中期財(cái)報(bào)顯示，味千拉面營收同比增速已經(jīng)“六連跌”；2019年味千中國營收25.65億元，同比增長7.9%，歸母凈利潤卻同比狂跌71.6%。
老鄉(xiāng)雞的優(yōu)勢在于其年輕化的營銷和數(shù)字化基因，通過中臺數(shù)據(jù)學(xué)習(xí)研究用戶畫像和消費(fèi)習(xí)慣，然后將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行銷量預(yù)測，產(chǎn)品升級和門店選址。
老鄉(xiāng)雞目前的門店還聚集于東部沿海一帶，是否符合北方地區(qū)的口味，在擴(kuò)張后能否保持其“網(wǎng)紅快餐”的年輕化基因，靠一碗雞湯走遍全國還是個(gè)未知數(shù)。
兩個(gè)品牌一個(gè)自上而下，另一個(gè)自下而上，肯德基下鄉(xiāng)在努力變得接地氣，而老鄉(xiāng)雞需要保持其“網(wǎng)紅快餐”的年輕化基因，才能靠一碗雞湯走遍中國。
來源：燃點(diǎn)新消費(fèi) 文|秦子舒 楊燕
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