今年連鎖餐飲業(yè)有兩只“雞”備受矚目，一只是肯德基，另一只是老鄉(xiāng)雞。
肯德基的母公司百勝中國（YUMC.US）在從Yum！Brands分離出來后，9月在香港二次上市（09987.HK），412港元/股的價(jià)格成為港股“發(fā)行價(jià)之王”，卻首日破發(fā)。
中式快餐連鎖老鄉(xiāng)雞在疫情中靠總裁怒撕聯(lián)名信，拒絕給員工降薪一炮走紅，接下來一系列鬼才式的互聯(lián)網(wǎng)營銷，攢足了年輕人的注意力。
一家做炸雞，另一家做雞湯；一家是西式快餐連鎖巨頭，另一家是中式快餐后起之秀。他們的體量沒有可比性，但在后疫情時(shí)代，他們都選擇了同一種破局之道：擴(kuò)張。
01． 肯德基VS老鄉(xiāng)雞
肯德基是中國人對(duì)于西式快餐的最初印象。從1987年進(jìn)入中國，截止于今年6月30日，在中國一千四百多個(gè)城市有6534家餐廳，大部分集中于一二三線城市，光是北上廣深就占了所有門店的五分之一。
據(jù)百勝中國披露，此次在港二次上市，預(yù)計(jì)募資約150億元資金，約45%也就是大約70億元的資金用于繼續(xù)擴(kuò)大餐廳網(wǎng)絡(luò)。百勝中國在2020年計(jì)劃開設(shè)800至850家新店，即使受疫情影響，上半年仍然逆勢(shì)而行新開了307家肯德基。7月30日，百勝中國宣布旗下餐廳數(shù)突破1萬家，其最終目標(biāo)是2萬家門店。
其實(shí)肯德基只是百勝中國旗下的一個(gè)品牌。必勝客，還有不是很出名的墨西哥菜快餐品牌塔可貝爾，更有中式餐飲連鎖東方既白、小肥羊、黃記煌和咖啡COFFii & JOY品牌，都是百勝中國的成員。
但百勝中國這架大馬車基本靠肯德基一個(gè)品牌在拉�？系禄鶢I收占總營收的比重逐年上升，從2017年的65.2%到2020年上半年的70.5%，必勝客，黃記煌，小肥羊都只能陪跑。
營收增長率變緩，凈利潤增速變慢，和現(xiàn)有市場(chǎng)門店單店?duì)I收下降都迫使百勝中國尋求新的出路。
和餐飲巨頭百勝中國相比，老鄉(xiāng)雞的名字在疫情期間才被熟知。其實(shí)老鄉(xiāng)雞在中烹?yún)f(xié)2018年中國快餐企業(yè)的名單上，排名第4，排在百勝中國，金拱門和漢堡王之后。2019年更是登上了在中國飯店協(xié)會(huì)榜單中中國快餐小吃十強(qiáng)榜首。
老鄉(xiāng)雞的大本營在安徽，一直專注于安徽的下沉市場(chǎng)，安徽省內(nèi)老鄉(xiāng)雞的店面數(shù)量是該省內(nèi)麥當(dāng)勞、肯德基數(shù)量總和的近3倍之多，直到16年才走出安徽。
老鄉(xiāng)雞在疫情期間虧損5個(gè)億。在手撕聯(lián)名信后迅速受到資本的注意，從銀行獲得授信10億元，董事長束從軒表示將全部用來加快全國市場(chǎng)布局。
老鄉(xiāng)雞董事長束從軒在6月接受投中網(wǎng)采訪時(shí)透露，老鄉(xiāng)雞是快餐行業(yè)中恢復(fù)最好的企業(yè)之一，已恢復(fù)了90%。
根據(jù)束從軒公布的數(shù)據(jù)，老鄉(xiāng)雞全國擁有800家直營店，年?duì)I收30億元。去年10月份，老鄉(xiāng)雞在上海召開發(fā)布會(huì)，2023將在全國擴(kuò)張至1500家直營店，五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)100億營收，而19年百勝中國的營收約為685億元。
束從軒當(dāng)時(shí)也不可避免地提到了快餐行業(yè)的兩大巨頭：“餐飲賽道是大的，麥當(dāng)勞和肯德基在里面的占比是多少呢？其實(shí)還是很低的。在中國這樣一個(gè)巨大的市場(chǎng)里，將來可以有很多品牌，它是它的賽道，我是我的賽道，不一定要誰超過誰。”
老鄉(xiāng)雞不想成為中國版的肯德基，但老鄉(xiāng)雞能復(fù)制肯德基的擴(kuò)張之路嗎？
02． 后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)百廢待興
餐飲業(yè)是疫情期間受影響最大的行業(yè)之一。根據(jù)中烹?yún)f(xié)的數(shù)據(jù)，因疫情導(dǎo)致春節(jié)期間餐飲業(yè)年夜飯的退定量達(dá)到94%至100%，門店堂食客流則下降80%及以上。快餐類餐廳所受沖擊小于聚會(huì)型餐飲，但實(shí)體店無法開門仍然讓各品牌蒙受巨額損失。
百勝中國上半年同期凈利潤僅為1.94億美元，較去年的4億美元同比下跌51.5%，但依靠外賣和門店數(shù)量，是為數(shù)不多在上半年實(shí)現(xiàn)盈利的餐飲企業(yè)。老鄉(xiāng)雞門店?duì)I業(yè)額下降了85%，董事長束從軒稱“保守估計(jì)虧了5個(gè)億，”致使上萬員工聯(lián)名請(qǐng)求降薪以維持門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
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