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奶茶生意究竟誰在賺錢
“現(xiàn)在并不是奶茶生意最火的時候。”王健坦言，2008-2012年期間，是奶茶行業(yè)擴(kuò)張最迅速的時期，一個品牌可以很短時間內(nèi)開出幾百家店，然后快速把幾百家店翻牌，再換另外一種形式，而現(xiàn)在想要短期擴(kuò)張幾乎不可能。
奶茶的經(jīng)營門檻低，也被入局者擠出了泡沫。據(jù)聯(lián)合利華發(fā)布的報告，從2018年起，一二線城市茶飲店關(guān)店率就超過了開店率。
而當(dāng)前奶茶在消費(fèi)市場的火爆現(xiàn)象，除了新式茶飲本身的產(chǎn)品變革外，離不開營銷方式的改變。以抖音、快手為代表的短視頻平臺，以及小紅書等種草社區(qū)把奶茶從單一飲品，發(fā)展成了社交貨幣，“秋天的第一杯奶茶”梗就是典型案例。
如今的奶茶生意也換了模樣，以前在于人力和房租，現(xiàn)在營銷成本也是大頭支出。此前「電商在線」致電娃哈哈奶茶加盟，對方表示加盟商要具備短視頻運(yùn)營能力，并配合品牌做一些營銷推廣活動，而單店的營銷推廣費(fèi)用需要加盟商自己承擔(dān)。
如果拆解奶茶生意來看，平均毛利率在70%是業(yè)內(nèi)共識，而不同的城市、地段、消費(fèi)水平、店面規(guī)模、營銷費(fèi)用，會導(dǎo)致奶茶店凈利潤的巨大差異，但原料成本在這其中幾乎可以忽略不計。
“奶茶店的原料成本其實(shí)可以看成流水，算不上固定支出的成本。”某業(yè)內(nèi)人士坦言。
因此，決定奶茶消費(fèi)價格差異的，主要是品牌定位和市場選擇。
品牌化是趨勢，以前主要服務(wù)夫妻老婆店的王健明顯感覺到，現(xiàn)在來對接的客戶小B越來越少，品牌店在增多。
而品牌加盟店往往要求原材料必須從加盟方采購，「電商在線」在致電娃哈哈等在內(nèi)的多家奶茶加盟店，都明確表示要加盟商只能從品牌方這里采購原料。
所以對于供應(yīng)商們來說，他們除了接收更多的訂單，其實(shí)很難從奶茶市場不斷抬高的溢價中分到一杯羹。與此同時，很多奶茶品牌也開始自己深入供應(yīng)鏈，比如，蜜雪冰城就自己開發(fā)工廠，自產(chǎn)原料，服務(wù)了7000家加盟店，構(gòu)建了品牌的低價競爭力。
從幕后走到臺前
無論是大環(huán)境的推動，還是自身發(fā)展的需要，奶茶的幕后推手們開始走向臺前。
這在其他行業(yè)屢見不鮮，當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈的上游形成了一定規(guī)模和壁壘，掌握著獨(dú)立研發(fā)能力，就完全有條件打造自己的C端品牌。
線上市場成為它們轉(zhuǎn)型的最佳路徑，王健表示，電商渠道已經(jīng)占到公司銷售額的60%。
（奶茶“推手們”也在迎戰(zhàn)雙11）
疫情拉開了奶茶生意的另一面，來自天貓平臺的數(shù)據(jù)，今年以來，線上袋裝奶茶的增速超過70%。隔壁的咖啡界，誕生了三頓半、永璞等新銳品牌，在奶茶市場做自己的“三頓半”也成為一種可能。
從某種方面來說，三頓半是靠咖啡粉凍干技術(shù)找到了市場的切口，而奶茶“推手們”掌握著原料開發(fā)的能力，是最有可能實(shí)現(xiàn)突破的群體。
但復(fù)制三頓半的成功并不容易，一杯咖啡的組成部分要簡單得多，咖啡+奶就能完成，但消費(fèi)者對奶茶的需求是復(fù)雜而多元的，如果僅僅是茶+牛奶，這并不能滿足“續(xù)命”的要求。
如何找到最佳的創(chuàng)新產(chǎn)品方式，成了擺在他們面前的重要課題。
“創(chuàng)新的沖泡奶茶還需要循序漸進(jìn)的過程，這是需要多方面努力的結(jié)果。”王建說。
來源：電商在線 楊泥娃 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 喜茶 |
