你喝到“國(guó)慶后的第一杯奶茶”了嗎？
這無(wú)疑是個(gè)甜味的國(guó)慶假期。“秋天的第一杯奶茶”梗在國(guó)慶前刷遍了社交圈，微博話題的閱讀量高達(dá)14億，直接被收錄了百度百科，也讓奶茶的熱度持續(xù)了整個(gè)黃金周。
話題直接催熱了奶茶市場(chǎng)，國(guó)慶的這8天，喜茶588家門(mén)店共賣(mài)出約600萬(wàn)杯的茶飲產(chǎn)品。奈雪的茶也賣(mài)出340多萬(wàn)杯茶飲。相對(duì)應(yīng)的，曾經(jīng)可以用杯子繞地球一圈的香飄飄們，還只能孤單的停留在超市貨架上。
同樣都是身披光環(huán)的奶茶，已經(jīng)走向分化。客單價(jià)在25-35元的喜茶和樂(lè)樂(lè)茶們引領(lǐng)著一二線城市的新中式茶飲風(fēng)潮，蜜雪冰城不到10元一杯的價(jià)格在下沉市場(chǎng)開(kāi)出近萬(wàn)家店，也有5元一杯的香飄飄和香約等速溶奶茶盤(pán)踞著商超貨架。
但多樣的消費(fèi)品牌背后，卻有著同樣的“幕后推手”，是奶茶供應(yīng)商們支撐起了這個(gè)市值500億的奶茶市場(chǎng)。
從某種角度來(lái)說(shuō)，原物料企業(yè)們是奶茶市場(chǎng)的最大贏家。
而當(dāng)奶茶供應(yīng)商們從“幕后”走向“臺(tái)前”，奶茶生意會(huì)換了模樣嗎？
誰(shuí)在撐起喜茶們的生意
50米內(nèi)開(kāi)出5家奶茶店，這樣的密度在城市街道很常見(jiàn)。
這是奶茶市場(chǎng)的縮影：從2016到2018年，國(guó)內(nèi)茶飲店的數(shù)量從19萬(wàn)家增至41萬(wàn)家，翻了兩倍多，而在2000年全國(guó)奶茶企業(yè)還不到1000家。
這也是資本下注的重要賽道，從2018年開(kāi)始，奶茶行業(yè)投融資額超過(guò)30億元，不乏騰訊、阿里、IDG等大佬入場(chǎng)；2020年初，喜茶完成新一輪融資，1年時(shí)間估值翻8倍，超過(guò)160億；喜茶、奈雪的茶和樂(lè)樂(lè)茶等一直傳出要IPO的消息。
前端消費(fèi)市場(chǎng)的火熱，帶動(dòng)了整個(gè)奶茶產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，我們把過(guò)多視線聚焦在奶茶品牌上，卻很少注意到，在后端支撐整個(gè)市場(chǎng)的原材料供應(yīng)商們，實(shí)際上才是最大贏家。
“一家喜茶門(mén)店一個(gè)月原材料差不多要用掉40噸。”一位奶茶行業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)「電商在線」說(shuō)。
有趣的是，奶茶門(mén)店快速擴(kuò)張，原料需求倍增，供應(yīng)商數(shù)量卻并沒(méi)有相應(yīng)擴(kuò)充。來(lái)自企查查的數(shù)據(jù)顯示，包含“奶茶原料”關(guān)鍵詞的注冊(cè)企業(yè)，從2015年122家到2019年133家，僅增加了11家。
也就是說(shuō)，無(wú)論市場(chǎng)如何變化，供應(yīng)商們還是那些“老玩家”。那它們?nèi)绾蝸?lái)支撐這個(gè)快速發(fā)展的奶茶市場(chǎng)？
去年9月，一家頭部的奶茶供應(yīng)商企業(yè)發(fā)布招股書(shū)。在該公司的招股書(shū)中，能看到香飄飄、Coco都可、統(tǒng)一、娃哈哈等頭部奶茶品牌的名字，其客戶資源占到市場(chǎng)近70%。
其核心產(chǎn)品為植脂末，是制作奶茶的核心材料。根據(jù)該公司招股書(shū)來(lái)看，從2016至2019年，植脂末產(chǎn)品為該公司創(chuàng)造了大部分營(yíng)收，占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重一直在90%左右。
植脂末的另一個(gè)名字是“咖啡伴侶”�？Х群筒柙诳诟猩系墓餐c(diǎn)之一就是都有苦澀的味道，而口感類似牛奶的植脂末則可以中和苦澀的味道，還會(huì)比牛奶更有厚重感，與茶搭配也就成了我們最早認(rèn)識(shí)的奶茶。
大陸的奶茶市場(chǎng)興起于90年代后期，Coco、避風(fēng)塘、仙蹤林等奶茶品牌，從南方城市擴(kuò)展到全國(guó)市場(chǎng)。此時(shí)，奶茶的制作方式主要就是以植脂末等粉末沖調(diào)為主。同一時(shí)間段的另一條線，是以植脂末為核心的杯裝奶茶和瓶裝奶茶：比如香飄飄、優(yōu)樂(lè)美、香約、阿薩姆等品牌快速崛起。
2017年開(kāi)始，喜茶、奈雪等新式茶飲興起帶來(lái)了口味上的改變，奶茶從追求奶味逐漸變成追求茶味。
于是，植脂末本身開(kāi)始發(fā)生革新。從原味拓展到復(fù)合口味，來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)更多種口味的喜愛(ài)，也向更健康的0反植脂末轉(zhuǎn)變。
近幾年，奶茶市場(chǎng)的繁榮也帶動(dòng)著上述公司的營(yíng)收增速。招股書(shū)顯示，2016年至2019年，公司營(yíng)業(yè)收入分別為13.2億元、13.7億元、16億元及17億元。
從原料商到奶茶解決方案商
新茶飲的變化，讓原來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單的奶茶變得復(fù)雜多樣，配料從珍珠、椰果擴(kuò)展到鮮果、芋泥、南瓜等新鮮食材，對(duì)上新速度和sku的數(shù)量都提出了更高要求。奶茶供應(yīng)商們，逐漸從單純賣(mài)沖調(diào)粉，變身成了“茶飲整體方案解決商”。
即便剛剛?cè)肭�，廣禧已經(jīng)準(zhǔn)備好了冬季的新品菜單提供給客戶們，這家公司需要提前預(yù)測(cè)下一個(gè)季節(jié)可能會(huì)火的產(chǎn)品，提前做好原料采購(gòu)，策劃產(chǎn)品方案等。
實(shí)際上，我們?cè)诟鞣N奶茶店看到的當(dāng)季新品，很大程度上來(lái)自奶茶供應(yīng)商們的“創(chuàng)意”。
廣禧食品誕生在2005年，當(dāng)時(shí)他們僅是上海批發(fā)市場(chǎng)里的原料批發(fā)商，代理銷售沖調(diào)原料。2014年開(kāi)始，廣禧走向公司化運(yùn)作，換了更大場(chǎng)地，開(kāi)了培訓(xùn)教室，從賣(mài)原料變成了奶茶店的方案解決商。
喜茶、奈雪的茶并不是奶茶市場(chǎng)的全部，在廣袤的下沉市場(chǎng)還有許多中腰部品牌，以及夫妻老婆店，它們?nèi)鄙傺邪l(fā)和創(chuàng)新能力，奶茶供應(yīng)商是它們的重要支柱。
在廣禧電商負(fù)責(zé)人王健看來(lái)，奶茶更像是一種符號(hào)，代表的其實(shí)是整個(gè)茶飲市場(chǎng)。“早期奶茶能夠占一個(gè)店鋪銷售的70% -80%，而現(xiàn)在真正的奶茶可能只占一個(gè)店鋪的20%，支撐銷量的往往是果茶、奶蓋茶、新式茶飲等。”
這折射出奶茶市場(chǎng)的快速更迭，供應(yīng)商們就是“幕后推手”。王健舉了個(gè)例子，供應(yīng)商在前一年預(yù)測(cè)有苗頭趨勢(shì)的產(chǎn)品，提前一年做好規(guī)劃，到了季節(jié)就從農(nóng)夫那邊統(tǒng)一收購(gòu)，通過(guò)加工去皮，用馬口鐵罐裝及保證產(chǎn)品鮮度又保證每一批貨的口感穩(wěn)定，過(guò)了葡萄的果季一樣能有不亞于鮮果的產(chǎn)品制作出口渴的飲品；然后再給品牌們送樣，上這款產(chǎn)品，葡萄口味飲品過(guò)了果季一樣有新鮮的口渴的飲品，長(zhǎng)線的銷售自然就成為品牌商的爆款。
所以，我們買(mǎi)的奶茶，背后有著這樣一條鏈路：供應(yīng)商供貨，門(mén)店改良后作出更高溢價(jià)的茶飲產(chǎn)品，供應(yīng)商們得到數(shù)據(jù)反饋后，形成對(duì)市場(chǎng)的分析判斷，從而預(yù)測(cè)下一季的流行款。
和其他產(chǎn)業(yè)一樣，飲品龐大供應(yīng)鏈的整合不是僅靠一家企業(yè)、一個(gè)品牌之力能完成的。一方面需要互補(bǔ)、整合，共同采購(gòu)、開(kāi)發(fā)。一方面實(shí)現(xiàn)專注、細(xì)分，把擅長(zhǎng)的領(lǐng)域交給擅長(zhǎng)的人做。
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