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活得好的餐飲連鎖店，做對了什么？
雖然困境重重，但依舊有企業(yè)能逆勢生長，它們做對了什么？
首先，幾乎所有受傷不深的國際連鎖快餐企業(yè)都在深耕中國市場。
根據(jù)研究公司歐睿國際的數(shù)據(jù)，中國快餐行業(yè)現(xiàn)在的年價值為1310億美元。中國最大的美國快餐連鎖店肯德基，在全國擁有6000家門店。中國現(xiàn)在是肯德基最大的全球市場，占其全球銷量的1/4以上�？系禄腹景賱僦袊呢攬箫@示，肯德基去年在中國的利潤增長了11%。咨詢公司China Skinny的高級營銷經(jīng)理Andrew Atkinson說：“成為中國第一家西方快餐連鎖店，肯德基提供了令人驚訝的發(fā)展模板。”
從提供粥，到推出小龍蝦蓋澆飯，通過迎合中國人的口味，肯德基不僅成功在中國站穩(wěn)腳跟，甚至“現(xiàn)在中國很多人，把肯德基看作是中國人而不是西方人的品牌。” 咨詢公司Prophet高級合伙人Benoit Gabby談道。同時，“它也適應(yīng)了中國人對在線下單，然后外賣配送或自取的強烈熱情。”Garbe說。在中國，肯德基擁有超過1.6億移動用戶，超過2/3的訂單都是通過智能手機支付的。
其次，不斷推陳出新。
美國品牌Taco Bell，在全球化的過程中淡化“美國口味”，在提供美國廣受歡迎的豆沙和粘干酪的基礎(chǔ)上，不斷加入異國特色口味的產(chǎn)品。例如，在中國有小龍蝦炸玉米餅，在日本有“日本口味啤酒”。陶迅資本管理合伙人Jeffrey Towson 談道：“你無法讓墨西哥卷餅在世界所有地方都受歡迎。”因此，“本土化變革和多樣化是連鎖餐飲企業(yè)的必選項。”
Towson說：“你進入中國的任何一家購物中心，都會有超過30家餐廳。這導(dǎo)致了激烈的競爭，餐館試圖提供越來越多的菜單。”“在中國，你會得到一本厚度為半英寸的菜單，上面有100種食物。”“這些餐廳正處于不斷進步的競賽中。”
再次，借助科技的力量實現(xiàn)擴張。
地中海風(fēng)格的連鎖Cava Mezze，從六年前開始在其連鎖店中進行“科技實驗”：在餐館中部署了多種傳感器，以跟蹤廚房的運作以及顧客的反饋。再根據(jù)收集來的數(shù)據(jù)改進菜品和管理，從而減少了食材浪費、提高了食品安全和顧客滿意度。
Cava的首席數(shù)據(jù)科學(xué)家Josh Patchus談道：“數(shù)據(jù)的洞察力可提高Cava的‘投資回報率’。例如，安裝有傳感器的步入式冰箱可以告訴管理者，冰箱打開了多少次、每次打開多長時間，以及是否出現(xiàn)溫度或濕度峰值。然后，可以根據(jù)和諧數(shù)據(jù)調(diào)整食材放入的時間、放置的位置。當(dāng)燃燒器的數(shù)據(jù)顯示食物可能加熱不均時，制作人員就可以從烤箱中心取出某些難熟食物，以確保食物品質(zhì)。”
Patchus 還補充道：自從Cava配置了科技產(chǎn)品以來，客戶對食品質(zhì)量的投訴下降了28%。從擁有21家店，到在全國擁有40家餐廳，Cava只花了1年時間。
食色性也，關(guān)于吃飯的生意永遠會有市場，只是在疫情后，餐飲企業(yè)要考慮更多情況，借助更多力量。
來源：中外管理 記者 王爽 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
