|
去年，紫燕食品第二屆“917紫燕鹵味節(jié)”發(fā)布會(huì)上宣布了自己的小目標(biāo)：2019年門(mén)店銷(xiāo)售額突破40億 。在鹵制品行業(yè)，這不是一個(gè)小數(shù)目。
公開(kāi)財(cái)報(bào)顯示，2019年絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌的年?duì)I收分別為51.72億元、31.86億元和21.17億元。 對(duì)比之下，紫燕食品的年收入壓倒周黑鴨和煌上煌，與絕味鴨脖也只差了11個(gè)億左右，但值得注意的是，目前紫燕百味雞的全國(guó)門(mén)店，還不到絕味鴨脖的一半。
毫無(wú)疑問(wèn)，紫燕百味雞的賺錢(qián)能力很強(qiáng)。而在公布上市輔導(dǎo)前，它還進(jìn)行過(guò)兩輪融資。公開(kāi)信息顯示，A輪投資機(jī)構(gòu)有聚霖成澤、智連資本；B輪融資完成于去年6月，投資機(jī)構(gòu)包括智連資本、康煦資本、龍柏資本、弘章資本，融資的主要目的是進(jìn)一步優(yōu)化法人治理結(jié)構(gòu)。
紫燕高管曾公開(kāi)表示，非常多頭部創(chuàng)投要來(lái)投資，但紫燕食品并不缺錢(qián)。“做餐飲的，現(xiàn)金流非常好，早上開(kāi)門(mén)，晚上收錢(qián)。”
那么紫燕食品為何上市？
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧認(rèn)為，企業(yè)上市一方面可以吸納社會(huì)資金，用以擴(kuò)大業(yè)務(wù)版圖，另一方面可以提升品牌知名度，強(qiáng)化品牌效應(yīng)，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。而這兩者恰恰是目前的紫燕食品需要的。
“前有猛虎，后有追兵”的處境
目前休閑鹵制品行業(yè)仍以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主，行業(yè)格局較為分散。據(jù)華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)，鹵制品行業(yè)前五名的市占率只達(dá)到了20%，剩下的大部分市場(chǎng)份額則單體私營(yíng)小店、規(guī)模較小的地方連鎖品牌所搶占。 也就是說(shuō)，市場(chǎng)留給頭部品牌們的搶奪、發(fā)展空間還很大。
而現(xiàn)在的主要鹵味品牌，毫無(wú)疑問(wèn)，門(mén)店上萬(wàn)家的絕味鴨脖占領(lǐng)了絕對(duì)第一的位置，不管門(mén)店規(guī)模還是營(yíng)收規(guī)模都遙遙領(lǐng)先，而且正在從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走向海外。原本被看好的周黑鴨因?yàn)橹睜I(yíng)模式受困之后重整旗鼓，于去年11月開(kāi)放城市加盟，今年6月份又緊跟著開(kāi)放個(gè)人加盟，開(kāi)店速度明顯加快。而煌上煌今年也表示，2020年新開(kāi)門(mén)店目標(biāo)為1200家。
大家都在卯足了勁跑馬圈地，強(qiáng)化品牌效益，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。
對(duì)于紫燕來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在也是發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期。紫燕百味雞實(shí)力不弱，門(mén)店4000余家，僅次于絕味鴨脖；鹵味市場(chǎng)占有額為3%，位列第三（前二為絕味鴨脖和周黑鴨），超過(guò)煌上煌。但因?yàn)榇饲暗牡驼{(diào)發(fā)展，其品牌效應(yīng)大不如“鹵味三巨頭”。
如今面對(duì)“前有猛虎，后有追兵”的處境，讓它不能再做一只“安安靜靜的百味雞”。不管是主動(dòng)還是被動(dòng)，紫燕百味雞都需要進(jìn)入加速發(fā)展模式。
從開(kāi)拓軌跡來(lái)看，紫燕這兩年也確實(shí)在努力跟上市場(chǎng)步伐。2019年全年開(kāi)店就超過(guò)了1000家，并且表示接下來(lái)幾年也要按這個(gè)速度發(fā)展。
為此，他們?cè)诜e極投建大型食品加工廠，為擴(kuò)張做好生產(chǎn)供應(yīng)建設(shè)。去年12月，紫燕百味雞與溫氏股份簽下8億元合同訂單，也與中糧集團(tuán)展開(kāi)戰(zhàn)略合作。今年2月，線(xiàn)上O2O成為紫燕百味雞發(fā)展的新戰(zhàn)場(chǎng)，開(kāi)始大力推動(dòng)非接觸式外賣(mài)。
高速發(fā)展下的隱憂(yōu)
紫燕蓄勢(shì)待發(fā)，但快速擴(kuò)張背后考驗(yàn)的是企業(yè)的供應(yīng)能力和管理能力。
絕味食品有投產(chǎn)及在建工廠20余家，每個(gè)工廠在300公里運(yùn)輸半徑內(nèi)可完成當(dāng)日萬(wàn)家門(mén)店配送；周黑鴨規(guī)劃了五大生產(chǎn)基地，其中江蘇、四川基地正在建設(shè)；煌上煌有六大生產(chǎn)基地，新生產(chǎn)基地仍在規(guī)劃中。
而 紫燕食品目前采用中央工廠模式，集中生產(chǎn)、全國(guó)配送。但在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)僅有7個(gè)區(qū)域中心工廠，還有2座工廠正在計(jì)劃投產(chǎn)中。
前面我們提到，紫燕百味雞的產(chǎn)品生產(chǎn)是相對(duì)復(fù)雜的。除了此前說(shuō)的制作工藝更加復(fù)雜外，紫燕食品的產(chǎn)品品類(lèi)豐富，涵蓋了雞、鴨、鵝、牛、豬和素菜，相對(duì)單一的某一類(lèi)肉禽產(chǎn)品，供應(yīng)鏈的管理難度更大。按照一年1000家新開(kāi)店的速度，紫燕食品的生產(chǎn)和配送能力是否能夠跟上，還需要打上問(wèn)號(hào)。
而在管理方面，紫燕食品屬于家族式管理企業(yè)。
從廣發(fā)證券公布的上市輔導(dǎo)說(shuō)明書(shū)中，我們可以了解到紫燕百味雞目前的實(shí)際控制人情況：21位股東中，鐘懷軍及其妻子、兒子、女兒和女婿各占一席，直接及間接合計(jì)控制公司88.58%的表決權(quán)，五人共同控制公司。目前任集團(tuán)總裁的是鐘懷軍的女婿戈吳超，兒子鐘勤川則是公司品牌中心運(yùn)營(yíng)總監(jiān)。
△ 紫燕食品的股權(quán)結(jié)構(gòu)，圖片來(lái)源上海證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)
家族式管理在企業(yè)發(fā)展初期會(huì)起到比較好的效果，但發(fā)展到一定規(guī)模之后，家族的思想意識(shí)和管理能力受教育和環(huán)境背景的影響，跟不上企業(yè)的發(fā)展需要，反而會(huì)產(chǎn)生阻礙作用。
煌上煌和周黑鴨曾經(jīng)也是典型的家族式企業(yè)管理，都不同程度影響到了企業(yè)的發(fā)展。之后煌上煌進(jìn)行組織變革才慢慢走上正軌，而周黑鴨從去年開(kāi)始也進(jìn)行了大幅人事調(diào)整，從外部引進(jìn)了職業(yè)化的管理人才來(lái)幫助企業(yè)開(kāi)展加盟業(yè)務(wù)和實(shí)現(xiàn)品牌化管理。
紫燕處在快速發(fā)展時(shí)期，對(duì)市場(chǎng)化、職業(yè)化人才的需求無(wú)疑迫切。在紫燕食品的B輪融資簽約儀式上，桂久強(qiáng)也曾站在投資人的角度表示，“就商業(yè)模式而言，對(duì)于自建連鎖終端的消費(fèi)品企業(yè)，現(xiàn)金流相對(duì)充裕，也因此對(duì)外部資本助企業(yè)提升內(nèi)部管理的長(zhǎng)期服務(wù)型訴求，遠(yuǎn)超過(guò)其簡(jiǎn)單投入資金的傳統(tǒng)投資模式。” 目前紫燕的內(nèi)部管理具體如何我們不得而知，但也希望他們避免此類(lèi)問(wèn)題產(chǎn)生。
總 結(jié)
放眼國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)，紫燕百味雞的優(yōu)勢(shì)很明顯。有31年積淀的好口碑，有成熟完整的連鎖化體系，生產(chǎn)能力和供應(yīng)能力都不弱。“佐餐熟食”的差異化定位，使其面對(duì)的是體量更大的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，而同時(shí)它也能做休閑鹵味和禮品裝，未來(lái)可想象的發(fā)展空間巨大。
而其堅(jiān)持以“品質(zhì)產(chǎn)品”作為企業(yè)發(fā)展核心，踏踏實(shí)實(shí)用產(chǎn)品做口碑品牌這一點(diǎn)值得餐飲人好好學(xué)習(xí)。品牌營(yíng)銷(xiāo)是錦上添花，而產(chǎn)品才始終是餐飲食品企業(yè)的核心。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 紫燕百味雞 鹵味 |
