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特殊情況下自救
事實(shí)上，兩個(gè)月前，賈國(guó)龍就曾“叫過苦”。當(dāng)時(shí)，他直言，預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間，西貝將損失營(yíng)收7億-8億元。“在幾無進(jìn)項(xiàng)的情況下，2萬(wàn)多名員工的工資還需照常發(fā)放，倘若疫情在短時(shí)間內(nèi)得不到有效控制，西貝賬上的現(xiàn)金撐不過三個(gè)月。”
過去一段時(shí)間，餐飲行業(yè)確實(shí)不容易。虧損、現(xiàn)金流跟不上、死撐等成了整個(gè)行業(yè)的“關(guān)鍵詞”，也被不少人認(rèn)為是餐飲企業(yè)漲價(jià)的根本原因。有觀點(diǎn)指出，餐飲業(yè)漲價(jià)，某種角度來看，也是企業(yè)主動(dòng)在尋求自身、市場(chǎng)與消費(fèi)者三者利益的平衡。
受疫情影響，海底撈從1月26日便關(guān)閉全國(guó)門店。中信建投曾發(fā)布研報(bào)稱，其判斷疫情估計(jì)為海底撈2020年的營(yíng)收帶來?yè)p失約50.4億元，歸母凈利潤(rùn)損失約為5.8億元。這相當(dāng)于抹去了海底撈2019年近1/5的營(yíng)收，將近1/4的凈利潤(rùn)。
眉州東坡此前在接受記者采訪時(shí)也表示，在全國(guó)，其擁有100多家線下門店，員工上萬(wàn)人。受疫情影響，其生意整體下滑八九成，僅春節(jié)一周就退餐11144桌，綜合人力成本、房租成本、食材成本來看，公司每月?lián)p失上億元。
3月18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》顯示，從2020年3月1日算起，如果疫情還將持續(xù)，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，79%樣本企業(yè)表示依靠自有現(xiàn)金無法再支撐3個(gè)月，僅有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。
在此背景下，《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，1月底以來，從“彷徨緊張”到“積極嘗試”，餐飲企業(yè)采取了諸多措施，通過直播等內(nèi)容化互動(dòng)“帶貨”就是其一。此外，一些企業(yè)還在積極加碼外賣、推半成品、外送團(tuán)餐……
2月29日，包括海底撈、辣府、珮姐在內(nèi)的十家火鍋店于淘寶直播上集體貢獻(xiàn)了一場(chǎng)“深夜食堂”大戲，9位“火鍋總裁”變身美食主播，一邊吃火鍋一邊和網(wǎng)友互動(dòng)。4個(gè)小時(shí)內(nèi)，共計(jì)有200萬(wàn)網(wǎng)友圍觀了這場(chǎng)“總裁吃播”。
CIC灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事趙曉馬告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，此次疫情給餐飲業(yè)帶來了諸多變化。比如，餐飲企業(yè)外賣比重增大、外賣能力增強(qiáng)。“在無法堂食的情況下，許多從前并未或者不屑于開設(shè)外賣入口的餐飲品牌開始選擇外賣平臺(tái)開設(shè)外賣入口，而之前選擇美團(tuán)或者餓了么單平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌也迫于遠(yuǎn)低于往日的流量而選擇多家簽約，這對(duì)于所有的餐飲品牌來說都是對(duì)其外賣團(tuán)隊(duì)能力的一次考驗(yàn)，因此疫情之后，餐飲行業(yè)的外賣比重以及外賣團(tuán)隊(duì)的能力都會(huì)得到明顯提升”。
來源：國(guó)際金融報(bào) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 漲價(jià) |
