漲價(jià)還沒(méi)幾天，海底撈和西貝又相繼“撤回”，并向消費(fèi)者道歉。
“我們確實(shí)漲價(jià)了……你們的意見(jiàn)，我收到了。”4月11日上午，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)谄湮⒉┥习l(fā)布了一則簡(jiǎn)短的致歉信。賈國(guó)龍?zhí)寡赃@個(gè)時(shí)候漲價(jià)不對(duì)，并表示從今日開(kāi)始，所有漲價(jià)的外賣、堂食菜品價(jià)格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)。
在此之前，海底撈也已經(jīng)針對(duì)此前菜品漲價(jià)致歉，并表示恢復(fù)所有門店菜品的價(jià)格。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，海底撈和西貝陸續(xù)撤回漲價(jià)舉措，和此前輿論導(dǎo)向不無(wú)關(guān)系。“很多中小餐飲企業(yè)當(dāng)前并沒(méi)有漲價(jià)，從抗風(fēng)險(xiǎn)以及盈利能力來(lái)說(shuō)，這兩家要比很多餐飲企業(yè)強(qiáng)。這是明智的選擇，對(duì)挽回（它們）在粉絲心目中的美譽(yù)度有幫助。”
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價(jià)格不漲了
賈國(guó)龍表示，2月1日起，西貝莜面村上海及周邊8個(gè)城市的18道外賣菜品，上漲1-10元不等。4月6日起，上海12家門店的25道堂食菜品，也上漲1-10元不等。全國(guó)其他374家門店的堂食價(jià)格沒(méi)變。
他承認(rèn)，當(dāng)前的情況下漲價(jià)“不對(duì)”。于是，除了將菜品價(jià)格恢復(fù)此前的標(biāo)準(zhǔn)外，其還決定，5月31日前，在全國(guó)59個(gè)城市386家西貝門店堂食用餐，可以享受吃100元，返50元的優(yōu)惠，以表誠(chéng)意。
臨近結(jié)尾，賈國(guó)龍還“叫了下苦”，直言“50元的返券只能下次使用了，其實(shí)我們也挺難的，還希望您支持生意”。
《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，在賈國(guó)龍發(fā)布前述信息后不久，西貝的官方微信公眾號(hào)也轉(zhuǎn)發(fā)了這一道歉信。
顯然，這一舉措獲得了不少消費(fèi)者的好感。不少消費(fèi)者評(píng)論稱“其實(shí)我們也挺難的，這句話打動(dòng)我了”、“一直很喜歡西貝，你們的歉意收到了，明天去門店支持吧”……截至4月11日晚間6點(diǎn)，這條公眾號(hào)的點(diǎn)贊已經(jīng)超過(guò)5000條，讀者留言也十分積極。還有消費(fèi)者直言，理解企業(yè)此前的漲價(jià)行為，表示“小幅度的漲價(jià)可以接受”。
這和海底撈4月10日的舉措“如出一轍”。
“此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對(duì)此我們深感抱歉。自即時(shí)起，中國(guó)內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。”當(dāng)天下午，海底撈火鍋在其官方微博中這樣表示。
海底撈還指出，各地門店實(shí)行差異化定價(jià)，綜合考慮門店所在地的經(jīng)營(yíng)成本、消費(fèi)水平、市場(chǎng)環(huán)境等因素，每家店之間菜品價(jià)格會(huì)存在一些差異；海底撈各地門店推出的自提業(yè)務(wù)，目前提供69折或79折不等的折扣，“我們將在4月25日前改良包裝材料，并持續(xù)優(yōu)化成本，希望顧客能夠滿意”。
和西貝一樣，海底撈“自認(rèn)錯(cuò)誤”的態(tài)度獲得了多數(shù)網(wǎng)友的理解。“態(tài)度好，還是會(huì)支持！”
這和幾天前的光景有些不一樣。“我還沒(méi)開(kāi)始報(bào)復(fù)性消費(fèi)，結(jié)果等來(lái)報(bào)復(fù)性漲價(jià)！”過(guò)去幾日，這句話成了不少消費(fèi)者戲謔一些餐飲企業(yè)漲價(jià)的“名言”。
4月初，海底撈火鍋方面在回應(yīng)媒體采訪時(shí)稱，海底撈各家門店復(fù)業(yè)桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制，員工也無(wú)法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價(jià)格，整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)，由門店按照地理位置、當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平等因素對(duì)不同菜品綜合定價(jià)。
即便作出解釋，不少消費(fèi)者仍不買賬。“牛肉漲6塊，啤酒漲4塊，蝦滑漲8塊，鴨腸漲5塊，別的我都懶得一個(gè)個(gè)比對(duì)了。這就是你們說(shuō)的只漲6%？”有微博用戶曬出賬單表示。
朱丹蓬表示，海底撈與西貝等企業(yè)作為餐飲企業(yè)頭部品牌，當(dāng)前選擇漲價(jià)有失其作為大品牌的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。他認(rèn)為，疫情期間消費(fèi)者對(duì)餐飲價(jià)格敏感，菜品漲價(jià)會(huì)面對(duì)較大輿論壓力，餐飲企業(yè)正確的做法是通過(guò)提高翻臺(tái)率來(lái)增加收入。“隨著西貝和海底撈撤回漲價(jià)，后續(xù)應(yīng)當(dāng)不會(huì)有企業(yè)再繼續(xù)漲價(jià)策略了”。
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