程昱和團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，目前樹(shù)立口碑的意義遠(yuǎn)大于拉動(dòng)外賣(mài)銷(xiāo)量，“雖然只有幾十份訂購(gòu)，起碼有消費(fèi)者愿意參加活動(dòng)，拍攝的短視頻內(nèi)容也能夠長(zhǎng)期有效的傳播出去，讓更多的人認(rèn)識(shí)我們的品牌。”
目前的外賣(mài)業(yè)務(wù)顯然連當(dāng)日租金和人員工資都無(wú)法覆蓋，但網(wǎng)紅店的管理者要的是通過(guò)活動(dòng)拉動(dòng)用戶未來(lái)的好感。
“目前的虧損狀況咱就不說(shuō)了，公司還在繼續(xù)投入，預(yù)計(jì)要花費(fèi)上百萬(wàn)左右推出一系列公益活動(dòng)。”上海黃浦區(qū)一家網(wǎng)紅西餐廳的負(fù)責(zé)人表示，目前很多消費(fèi)者宅在家，對(duì)各種資訊的需求非常大。“與其做外賣(mài)挽回些損失，不如大膽一些多做點(diǎn)兒公益活動(dòng)，吸引年輕活躍用戶的眼球。”
通過(guò)公益活動(dòng)樹(shù)立品牌口碑，要的自然不是當(dāng)下的收益，這家網(wǎng)紅店在餐廳門(mén)口推出了熱飲和中午簡(jiǎn)餐（便當(dāng)）免費(fèi)送的活動(dòng)，主要是針對(duì)一直堅(jiān)持上崗的交警、清潔工等職業(yè)。只要路過(guò)的顧客符合條件，都可以免費(fèi)領(lǐng)取，“做公益有意義，還能受到用戶關(guān)注，何樂(lè)而不為？”
“經(jīng)濟(jì)上有壓力是肯定的，但網(wǎng)紅餐飲品牌最害怕的是沒(méi)有聲音、銷(xiāo)聲匿跡。”程昱告訴懂懂筆記，相比傳統(tǒng)的餐飲場(chǎng)所，網(wǎng)紅店如此刷“存在感”可以算是放大招“自救”，品牌也會(huì)在這段時(shí)期抓緊尋求融資。
一位投資圈業(yè)內(nèi)人士透露，目前很多網(wǎng)紅餐飲的舉措就是在強(qiáng)刷存在感：一是為了抓住未來(lái)的消費(fèi)反彈，在疫情結(jié)束后盡快彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)損失；二是為了融資，在景氣復(fù)蘇后用現(xiàn)在的口碑和影響力盡快找新的投資方。
顯然，對(duì)于網(wǎng)紅店而言，營(yíng)銷(xiāo)自救、公益宣傳都是在為自己的未來(lái)搏一份“可能”。
“放長(zhǎng)線”做口碑，靜待消費(fèi)反彈
“不要小瞧（微博上）大家的玩笑。”
楊琛指著微博上“疫情之后你的愿望清單”的話題表示，有很多網(wǎng)友都提出，疫情之后一定要大吃一頓火鍋、狂喝奶茶，有的甚至說(shuō)要將沒(méi)吃過(guò)的大餐都吃一遍。
很多人將網(wǎng)友的“愿望”，當(dāng)成了笑話和宣泄。然而楊琛卻表示，這些信息很有價(jià)值，許多消費(fèi)者在家憋的時(shí)間太長(zhǎng)，“戒”剁手已經(jīng)太久，疫情消退后可能會(huì)引起報(bào)復(fù)性的消費(fèi)舉動(dòng)。
“之前網(wǎng)上說(shuō)，喜茶恢復(fù)外送后許多人在線下單，有的門(mén)店都忙死了。”楊琛強(qiáng)調(diào)，在快遞恢復(fù)后，也有消費(fèi)者報(bào)復(fù)性購(gòu)物，一天花了2/3工資買(mǎi)衣服、化妝品，讓部分區(qū)域的快遞壓力驟增。
對(duì)此，他認(rèn)為目前包括自家的餐飲店在內(nèi)，很多網(wǎng)紅店投入線上營(yíng)銷(xiāo)、公益活動(dòng)，目的都是在強(qiáng)化品牌影響力，等待全民消費(fèi)反彈的那刻，“隨著社會(huì)秩序恢復(fù)，很多用戶真的想大吃火鍋、大喝奶茶，而什么品牌會(huì)最先被想起？”
顯然，肯定是最近經(jīng)常出現(xiàn)的、有新聞效應(yīng)、能刷存在感的品牌。
目前餐飲業(yè)一些分析人士主要形成了兩種聲音：一種認(rèn)為很快會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)反彈，參考的是2003年非典后的行業(yè)數(shù)據(jù)；另一種是景氣只會(huì)逐漸恢復(fù)，不會(huì)有大幅反彈。
懂懂筆記在和多位網(wǎng)紅店的店員、店長(zhǎng)交流后，發(fā)現(xiàn)多數(shù)人認(rèn)為未來(lái)幾個(gè)月很難恢復(fù)到去年同期的光景。
“那也足夠了，如果在這段時(shí)間營(yíng)銷(xiāo)做得好，說(shuō)不定在以后（消費(fèi)）反彈時(shí)，能有幾倍的回報(bào)，甚至是新的發(fā)展機(jī)會(huì)。”楊琛樂(lè)觀地表示，在疫情之下，各行各業(yè)都會(huì)經(jīng)歷洗牌，網(wǎng)紅連鎖可能因?yàn)橘Y金鏈斷裂而倒閉，初創(chuàng)網(wǎng)紅小店也可能借此壯大（前提是資金能支撐到市場(chǎng)恢復(fù)）。
只要能夠熬過(guò)這一段困難的時(shí)期，能夠給消費(fèi)者留下足夠深的印象，在消費(fèi)反彈期就有可能翻盤(pán)，“有危必有機(jī)，就看哪家店能妥善應(yīng)對(duì)危機(jī)，緊緊地把握住未知的發(fā)展機(jī)會(huì)了。”
【結(jié)束語(yǔ)】
相比將全部希望都寄托在盡早推出外賣(mài)業(yè)務(wù)上的傳統(tǒng)餐飲機(jī)構(gòu)，部分網(wǎng)紅餐飲連鎖的“自救”舉措，更重視長(zhǎng)尾效應(yīng)，不只是針對(duì)當(dāng)下的經(jīng)營(yíng)危機(jī)，更是對(duì)未來(lái)業(yè)務(wù)突破的嘗試。
正如一些業(yè)者所說(shuō)那樣，目前無(wú)論怎么加碼外賣(mài)業(yè)務(wù)，消費(fèi)者、上班族都有可能因?yàn)樾l(wèi)生、安全等問(wèn)題，不敢貿(mào)然下單購(gòu)買(mǎi)，那么外賣(mài)所能產(chǎn)生的營(yíng)業(yè)收益也就十分有限。
而通過(guò)公益活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新所樹(shù)立的口碑和美譽(yù)，或許會(huì)幫助那些網(wǎng)紅餐飲店樹(shù)立信心（對(duì)外和對(duì)內(nèi)）。靜待危機(jī)過(guò)后，一旦出現(xiàn)報(bào)復(fù)性消費(fèi)和市場(chǎng)反彈，那些能做出明智市場(chǎng)舉措、特色品牌推廣的餐飲店，反而更有機(jī)會(huì)提前實(shí)現(xiàn)效益的增長(zhǎng)。
（來(lái)源：微信公眾號(hào)“懂懂筆記” 作者：木子）
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