弘毅投資董事總經(jīng)理、百�？毓蒀EO王小龍因?yàn)橐咔槎冗^(guò)了一個(gè)非常規(guī)的春節(jié)。他在近日接受《21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道》專(zhuān)訪時(shí)說(shuō)，自臘月二十八以來(lái)，自己輾轉(zhuǎn)北京和深圳，與旗下餐飲企業(yè)一同商討并實(shí)施疫情應(yīng)對(duì)策略，包括高管主動(dòng)停薪或降薪、所有新店計(jì)劃暫停、重點(diǎn)發(fā)力外賣(mài)渠道、積極進(jìn)行防疫消毒并呼吁優(yōu)惠政策支持。
王小龍表示，在疫情面前，百�？毓勺鳛樯鲜泄荆瑫�(huì)發(fā)揮集團(tuán)軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢(shì)，努力協(xié)調(diào)資源，協(xié)助旗下各餐飲品牌渡過(guò)難關(guān)。而在深入實(shí)地了解情況后，他認(rèn)為疫情將加速餐飲行業(yè)的洗牌趨勢(shì)，那些在便利性、安全性、性?xún)r(jià)比、精細(xì)化管理等方面表現(xiàn)出色的優(yōu)秀品牌將贏得行業(yè)未來(lái)。
以下為本次專(zhuān)訪的精華內(nèi)容。
發(fā)揮集團(tuán)軍協(xié)同作戰(zhàn)共度難關(guān)
問(wèn)：百福旗下餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流情況如何？
王小龍：整個(gè)弘毅、百福的餐飲板塊有十幾個(gè)品牌，但我們有一半門(mén)店在海外，在國(guó)內(nèi)有接近600家門(mén)店，年?duì)I收規(guī)�？傮w在三四十億。對(duì)其中好一些的品牌來(lái)說(shuō)，它們有平時(shí)的管控和積累，如果立即壓縮開(kāi)支并且快速開(kāi)源節(jié)流，我認(rèn)為是可以扛三個(gè)月的。而對(duì)一些小品牌來(lái)說(shuō)，壓力是更大的。因?yàn)樗鼈儽旧硖幱诔砷L(zhǎng)期、投入期，造血功能不足以覆蓋基礎(chǔ)設(shè)施、人員等方面的各種前期投入。對(duì)它們來(lái)說(shuō)，可能現(xiàn)金流就夠支撐一兩個(gè)月的時(shí)間。當(dāng)然，現(xiàn)在也都在采取積極的措施應(yīng)對(duì)。百福作為上市公司，會(huì)發(fā)揮集團(tuán)軍協(xié)同作戰(zhàn)的能力和資本優(yōu)勢(shì)，努力協(xié)調(diào)資源，協(xié)助各品牌渡過(guò)難關(guān)。
（圖：弘毅投資旗下餐飲品牌）
要壓縮開(kāi)支也要主動(dòng)進(jìn)攻
問(wèn)：為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)在的變局，百福和旗下的餐飲企業(yè)采取了怎樣的舉措？
王小龍：我們的反應(yīng)是比較快的，從1月20日鐘南山院士談到新型冠狀病毒引發(fā)的肺炎是肯定的人傳人開(kāi)始，我就幾乎一天沒(méi)休息過(guò)。我第一時(shí)間在微信工作群中跟旗下餐飲企業(yè)的老板預(yù)警，希望大家做好最壞的打算，制定出自己的應(yīng)對(duì)策略。
首先，確保員工和顧客的安全健康是我們的第一考慮。因此，百福第一時(shí)間響應(yīng)政府號(hào)召，為減少疫情的傳播，快速關(guān)閉400多家店，讓員工盡量原地待命，等候通知。
同時(shí)，我們也很快采取了非常規(guī)的做法來(lái)開(kāi)源節(jié)流。餐飲企業(yè)的人力成本是比較主要的，但我們會(huì)盡量不裁員，首先通過(guò)管理層停薪、降薪，與公司共度難關(guān)。我作為CEO，與COO、CFO商量后均決定從2月份開(kāi)始停薪三個(gè)月�？偙O(jiān)層面薪酬減半，其它還有部分同事根據(jù)自己的工作量自愿提出休假。
在百福旗下的餐飲品牌大部分在北京和深圳，在對(duì)北京本地品牌進(jìn)行預(yù)警和安排后，我在1月22號(hào)晚上來(lái)到深圳呆了五六天，與我們當(dāng)?shù)氐牟惋嬈放埔粔K認(rèn)真討論應(yīng)對(duì)策略。
它們的反應(yīng)也是極快的，決定馬上以活下來(lái)為最重要的目標(biāo)，采取自救的一系列措施。首先，壓縮一切開(kāi)支，所有投資暫緩。所有要開(kāi)的新店暫停，所有對(duì)外的招募暫停，管理層人員開(kāi)始停薪、降薪。
第二，我們還得主動(dòng)進(jìn)攻，想辦法加磅外賣(mài)，并且讓消費(fèi)者放心。我們的一些品牌開(kāi)始推出適應(yīng)家庭套餐的外賣(mài)，門(mén)店方面開(kāi)始陸續(xù)為員工購(gòu)買(mǎi)醫(yī)用口罩、體溫計(jì)、消毒酒精等個(gè)人防護(hù)工具，并配備專(zhuān)業(yè)的測(cè)溫溫度計(jì)對(duì)來(lái)店顧客進(jìn)行測(cè)溫。截至1月24日除夕當(dāng)天，弘毅及百福旗下品牌PizzaMarzano、和合谷、新辣道魚(yú)火鍋等14個(gè)品牌均已完成了門(mén)店疫情防控工具的購(gòu)置和員工防控培訓(xùn)工作，并通過(guò)微信公眾號(hào)和微博向社會(huì)發(fā)送了疫情防控告知書(shū)。
在“防”的同時(shí)，我們也要盡自己所能履行社會(huì)責(zé)任。如和合谷近期針對(duì)北京部分區(qū)域的疫情防控和物資供給工作，從2月2日起會(huì)先后為北京第二醫(yī)院、北京急救中心、西長(zhǎng)安街轄區(qū)社區(qū)提供數(shù)百份抗“疫”套餐及蔬菜，加強(qiáng)醫(yī)務(wù)人員的后勤保障。
問(wèn)：疫情是否正倒逼餐飲領(lǐng)域進(jìn)行新的商業(yè)模式嘗試？
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