恒大研究院預(yù)估，餐飲零售行業(yè)春節(jié)短短7天的直接銷售收入或腰斬5000億元。這還不包括后續(xù)影響。
與往年不同，等著親朋好友回哈爾濱過(guò)年的小趙，不僅取消了在餐廳訂好的年夜飯，連約好的朋友、同學(xué)聚會(huì)，也統(tǒng)統(tǒng)取消。好多朋友至今連面都沒(méi)見上。
距離武漢2300多公里的哈爾濱，不是疫情最嚴(yán)重的地方，但臘月二十九（1月23日）發(fā)現(xiàn)武漢回鄉(xiāng)人員出現(xiàn)發(fā)熱癥狀后，哈爾濱疫情防控工作指揮部數(shù)次升級(jí)了防控措施。
對(duì)餐飲行業(yè)的要求也逐級(jí)加強(qiáng)，大年初一還是“飯店等公共場(chǎng)所服務(wù)人員一律佩戴口罩上崗”，兩天后變成了“停止餐飲服務(wù)場(chǎng)所舉辦大型聚眾聚餐或宴會(huì)活動(dòng)”。
事實(shí)上，即便不叫停，也基本沒(méi)人上飯店吃飯了。疫情之下，絕大多數(shù)人都和小趙一樣，取消各種聚餐，老老實(shí)實(shí)宅在家里，不給國(guó)家添亂。
本該在春節(jié)期間火爆異常的餐飲行業(yè)，也由此直入冰點(diǎn)，成為最早、也是遭受沖擊最重的行業(yè)之一。
經(jīng)歷過(guò)17年前“非典”的眉州東坡創(chuàng)始人王剛，對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)將面對(duì)的狀況表示深深的擔(dān)憂：“這可能是餐飲行業(yè)的一次災(zāi)難，對(duì)餐飲行業(yè)造成的影響可能會(huì)數(shù)倍于當(dāng)年。”
2003年年初，“非典”疫情影響下，重點(diǎn)城市的餐飲行業(yè)均遭受重創(chuàng)，很多餐館沒(méi)能扛住，倒在了那個(gè)春天，行業(yè)損失慘重。
如今，新冠病毒肆虐，相同的劇情似乎又在重演。而隨著疫情席卷全國(guó)，未來(lái)三個(gè)月挑戰(zhàn)將更加嚴(yán)峻。本就處在轉(zhuǎn)型調(diào)整期的餐飲行業(yè)，將如何渡過(guò)難關(guān)？
“沒(méi)人來(lái)吃飯了”
往年春節(jié)，眉州東坡的年夜飯一桌難求，春節(jié)期間的銷售額，可以占到全年業(yè)績(jī)收入的12%左右。而今年，自1月21日開始，各地門店陸陸續(xù)續(xù)都接到了訂單退訂，到大年初一，全國(guó)所有門店的上座率整體大幅下降85%。
在眉州東坡CEO梁棣看來(lái)，別說(shuō)業(yè)績(jī)了，盈利已經(jīng)是一種奢求。
和眉州東坡類似，不少企業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)基本都出現(xiàn)在臘月二十九左右，一家連鎖餐飲企業(yè)老板對(duì)《財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊》記者表示，從臘月二十九開始接受年夜飯退訂，到了大年初一，此前預(yù)定的春節(jié)聚餐訂單幾乎全部被退訂。僅僅這些訂金，就已經(jīng)超過(guò)了1700萬(wàn)元。
此前已經(jīng)備好的春節(jié)食材，也直接變成了損失，給餐飲企業(yè)當(dāng)頭一棒。一家高端餐飲企業(yè)的老板向記者感嘆，直接的賬面損失是巨大的。但他沒(méi)有透露具體數(shù)字，可能暫時(shí)也沒(méi)心情算了。
不只是年夜飯，整個(gè)餐飲行業(yè)這段時(shí)間的上坐率下滑情況都非常嚴(yán)重。
上述連鎖餐飲企業(yè)老板說(shuō)，疫情暴發(fā)后，各大門店的上座率下降九成不止。部分分店根據(jù)商場(chǎng)的防控要求，已經(jīng)直接關(guān)閉，即使沒(méi)有關(guān)的門店，目前每日的營(yíng)業(yè)額，也遠(yuǎn)不能覆蓋成本。
嘉禾一品董事長(zhǎng)劉京京告訴記者，到目前為止，嘉禾一品的線下門店大多已經(jīng)閉店，營(yíng)業(yè)的堂食營(yíng)業(yè)額下降90%，線上外賣的下降率也達(dá)到了70%。
記者又詢問(wèn)了北京多家餐飲連鎖、酒樓、飯店、快餐在春節(jié)期間的上座情況，得到的答案基本相同——沒(méi)人。
在一些城市的商業(yè)區(qū)，商場(chǎng)、購(gòu)物中心的餐飲門店大多也已經(jīng)關(guān)停。依舊在營(yíng)業(yè)的門店中，原本火爆的情況不復(fù)存在，就餐者寥寥，生意慘淡。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢說(shuō)，每年春節(jié)都是餐飲行業(yè)的銷售旺季，很多餐飲企業(yè)需要通過(guò)節(jié)日銷售，拉動(dòng)其全年銷售額。而受到疫情的影響，企業(yè)的春節(jié)銷售沒(méi)有辦法按計(jì)劃實(shí)現(xiàn)，這將影響其全年的銷售業(yè)績(jī)。
影響或超“非典”
這和17年前的“非典”幾乎如出一轍。
數(shù)據(jù)顯示，“非典”期間，北上廣等“重災(zāi)區(qū)”的餐飲業(yè)受影響尤其嚴(yán)重。2003年4月份，北京各餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額比前一年同期下降近一半，廣州和上海也比上年下降了近三分之一。
5月份之后，“非典”對(duì)餐飲業(yè)的影響程度進(jìn)一步擴(kuò)大，“五一”期間北京餐飲業(yè)零售額下降70%，太原、呼和浩特等二三線城市下降了60%-70%。其他一些城市的餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額也都出現(xiàn)了明顯下降。
多位行業(yè)人士預(yù)估，相比于17年前，由于春節(jié)等因素，新冠病毒肺炎疫情之下，情況更加不樂(lè)觀，負(fù)面影響很可能會(huì)超過(guò)“非典”時(shí)期。
資本市場(chǎng)比線下門店更早感受到了“寒意”。
1月20日晚，國(guó)家衛(wèi)健委高級(jí)別專家組組長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士鐘南山在接受采訪中指出新型肺炎存在人傳人感染的情況，第二天，餐飲股集體大跌，海底撈、呷哺呷哺、頤海國(guó)際等企業(yè)在1月21日盤中一度跌停。
姜俊賢對(duì)記者分析，與“非典”當(dāng)年只是在幾個(gè)重點(diǎn)城市影響比較大不同，這一次的疫情快速波及全國(guó)。而且，由于防控要求嚴(yán)格，很多餐飲已經(jīng)主動(dòng)或者被要求停業(yè)，也因?yàn)榫鄄偷臏p少，整個(gè)產(chǎn)業(yè)受到了重大損失。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明也表示，這次疫情的影響和“非典”一個(gè)重要的區(qū)別在于，“非典”由于前期的信息公開不及時(shí)，給予餐飲行業(yè)一個(gè)較長(zhǎng)的緩沖期，而此次疫情瞬時(shí)爆發(fā)，很多企業(yè)甚至來(lái)不及反應(yīng)，就已經(jīng)遭受了重創(chuàng)。
“這幾天生意還在持續(xù)下降，不知道接下來(lái)會(huì)怎么樣。”梁棣告訴記者，可以想到的是2、3月份，將是最為艱難的時(shí)刻。
雅座高級(jí)副總裁李剛認(rèn)為，從“非典”時(shí)期北京的經(jīng)驗(yàn)看，這種高度傳染性疫情，通常不會(huì)在很短時(shí)間內(nèi)結(jié)束。因此，對(duì)包括餐飲在內(nèi)的生活服務(wù)業(yè)的影響至少要持續(xù)2-3個(gè)月。也就是說(shuō)3月底前，大部分餐飲企業(yè)都會(huì)處于生意慘淡的局面，餐廳要面臨收入大幅下滑的挑戰(zhàn)。
3個(gè)月，是行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的警戒線。
王冬明認(rèn)為，疫情最少會(huì)對(duì)餐飲有3個(gè)月以上的明顯影響，整個(gè)行業(yè)可能會(huì)迎來(lái)新一輪洗牌，一些資金不夠雄厚、直營(yíng)店過(guò)多、加盟速度過(guò)快的企業(yè)，預(yù)計(jì)會(huì)遭到“毀滅性打擊”，即使能夠安全渡過(guò)疫情期，企業(yè)后續(xù)經(jīng)營(yíng)也會(huì)遭到?jīng)_擊。
目前各行業(yè)協(xié)會(huì)仍在摸查受損情況，恒大研究院結(jié)合2003年及2019年春節(jié)期間銷售規(guī)模預(yù)估，餐飲零售行業(yè)短短7天的直接銷售收入，將腰斬5000億元。這還不包括后續(xù)影響。
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