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且待春暖花開
“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗才是真正的命運(yùn)共同體，軍心在，精神在。”1月29日，王剛的朋友圈上傳了眉州東坡疫情防控小組對(duì)其員工說的一段話。
很顯然，和其他所有行業(yè)一樣，疫情屬于不可抗因素，損失已經(jīng)無可避免，餐飲行業(yè)需要并且已經(jīng)在為接下來更艱難的情況做準(zhǔn)備，并積極自救。
為了降低春節(jié)期間的購(gòu)買食材的直接損失，不少餐飲企業(yè)想到的辦法是——擺起菜攤，賣菜。
在北京，豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業(yè)賣菜不僅價(jià)格親民，甚至線上線下雙渠道聯(lián)動(dòng)，為居民提供送菜服務(wù)。
王剛認(rèn)為，這一次的疫情對(duì)餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會(huì)是一種行業(yè)的重塑，比如向消費(fèi)者提供食材，跨界便民服務(wù)，這也許就促成了餐飲未來發(fā)展的新模式。
另一個(gè)好消息是，除了占比40%的食材成本，餐飲門店的另外兩個(gè)大頭成本——占據(jù)收入成本10%-16%的房租成本和15%-20%的人力開支，也陸續(xù)有行業(yè)伙伴施予援手。
1月28日，萬達(dá)商管集團(tuán)宣布，將對(duì)全國(guó)各地所有萬達(dá)廣場(chǎng)的商戶自1月24日-2月25日時(shí)間內(nèi)的租金及物業(yè)費(fèi)實(shí)行全免政策。緊接著，保利商業(yè)、美的、紅星美凱龍、卓越、寶龍以及大悅城控股、華潤(rùn)置地等多家商業(yè)地產(chǎn)公司宣布對(duì)旗下商業(yè)項(xiàng)目減免租金，和品牌商家一起克服疫情影響。
與此同時(shí)，外賣平臺(tái)也做出表態(tài)。
1月30日，餓了么官方宣布，2月1日-2月29日，整整1個(gè)月，餓了么對(duì)全國(guó)所有口碑商家免除商品傭金。其中，對(duì)武漢地區(qū)所有口碑商家，更是免傭整整2個(gè)月。
“餓了么現(xiàn)在只是給口碑商家免傭一個(gè)月，如果是給外賣平臺(tái)上的商家減免傭金將具有非常大的價(jià)值。”劉京京的另一個(gè)身份是亞洲餐飲聯(lián)盟執(zhí)行主席，這幾天，她也在與兩大外賣平臺(tái)高層進(jìn)行溝通，希望能有實(shí)質(zhì)減傭的舉措，助力餐飲商家渡過難關(guān)。
2003年6月，“非典”疫情得到有效控制后，前期被抑制的消費(fèi)需求大量釋放，7月社會(huì)零售同比迅速上升至9.8%
姜俊賢告訴記者，按照商務(wù)部的要求，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正在尋找一些有代表性的企業(yè)收集相關(guān)信息，未來會(huì)做典型分析，根據(jù)分析情況提出一些政策性的訴求。
“我們提出了一個(gè)100天計(jì)劃，在這期間做最壞的打算。”王剛已經(jīng)為眉州東坡定下了一個(gè)百天計(jì)劃，但他心里明白，即使扛過這100天，這次疫情對(duì)于未來半年內(nèi)的上客率可能都會(huì)有影響，所以需要有一個(gè)更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。
“17年前的非典，如果疫情再晚退去半個(gè)月，眉州東坡可能也就倒下去了，17年前我們就是這么熬過去的，這一次我相信也沒問題。”王剛雖然滿是焦慮和無奈，但聲音中也透露出一絲信心。
疫情之下，餐飲行業(yè)的2020年“冬天”注定難熬，且待春暖花開。
來源：財(cái)經(jīng)國(guó)家周刊 記者 里雨曦 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
