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餐飲人需要正確認(rèn)識上市
很多人問我：你如何看九毛九上市?我的回答很簡單：九毛九上市代表了餐飲業(yè)未來的競爭方向。但是，我也深知，餐飲人對于“上市”一直保有爭議。
不過，這沒有什么大驚小怪的，在中國企業(yè)的進(jìn)程中，這早已不新鮮。二十年前，中國企業(yè)界也有一輪是否“上市”的爭論，把一個“技術(shù)問題”拖進(jìn)“商業(yè)道德”爭論不休。
二十年后再來看，“上市”是中國企業(yè)“升維競爭”的有效方法，是中國企業(yè)參與國際競爭的重要途徑。而那些堅持不上市的企業(yè)，很多都進(jìn)入了自然淘汰的序列。
2017年之前，中國只有三家優(yōu)秀的企業(yè)宣稱“永不上市”，它們是：華為、老干媽和娃哈哈。到了2017年，娃哈哈也妥協(xié)了。
早年間，宗慶后經(jīng)常說：“娃哈哈不缺錢，現(xiàn)金流充沛，沒有負(fù)債也沒有銀行貸款。上市是需要錢來募集資金，而且需要對股東負(fù)責(zé)，娃哈哈去上市，錢拿來沒地方用，給股東回報也不好。”2017年，在娃哈哈成立三十周年的大會上，宗慶后首次改口稱，“娃哈哈也會考慮上市”。
但是，餐飲人還在討論“上市”是好是壞的問題。
“上市”是餐飲經(jīng)營真正的“高考”
“上市”是餐飲經(jīng)營真正的“高考”和“再造”。依我對九毛九的觀察，為了“上市”，九毛九對企業(yè)進(jìn)行了多重升級。
1、規(guī)范經(jīng)營
當(dāng)前相當(dāng)一部分企業(yè)，所謂的賺錢，其實賺取的是員工應(yīng)該獲得的“五金一險”。企業(yè)要上市，就要對經(jīng)營進(jìn)行各種規(guī)范。
首先是財務(wù)規(guī)范化，為員工上齊保險。這種舉措，同樣也可以吸引更優(yōu)秀的員工。其次是用制度防止企業(yè)內(nèi)部的腐敗。這種舉措會讓企業(yè)更良性、高效地運行，同時降低運行成本。
2、品質(zhì)升級
食安規(guī)范也是重中之重。2016年之后，九毛九持續(xù)進(jìn)行了食材升級。先是面粉升級、食用油升級，之后是肉品升級。肉品來自丹麥皇冠豬肉，食品標(biāo)準(zhǔn)高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。
丹麥皇冠豬肉成立于1887年，是全球最大的豬肉出口商。
130多年來，它只做一件事——探索從養(yǎng)殖、屠宰、肉類加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。如今，它每年向130多個國家出口豬肉，年銷售額達(dá)到620億克朗(約為662億人民幣)。
3、組織力變革
海底撈在2012年進(jìn)行了組織變革，從“師徒制”升級為“家族制”。在保持對外競爭力的同時，展開內(nèi)部競爭。
九毛九也打破傳統(tǒng)的組織架構(gòu)，九毛九以品牌事業(yè)部來進(jìn)行管理。每個新品牌配三個負(fù)責(zé)人：一個Leader、一個品牌、一個運營共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。
經(jīng)過2018年的調(diào)整之后，九毛九由金字塔結(jié)構(gòu)調(diào)整為平行公司。原來太二是九毛九的子品牌，調(diào)整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。
集團(tuán)向品牌經(jīng)理及其各自團(tuán)隊授予其管理品牌若干比例的股權(quán)。比如，太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大叔是大廚的品牌團(tuán)隊分別持有其所管理品牌的15%、20%、20%及25%的股權(quán)。 這種架構(gòu)的優(yōu)勢是更加靈活，能實現(xiàn)品牌及自下而上的升級創(chuàng)新。同時，菜系涵蓋西北菜、酸菜魚、煎餅、冷鍋串串、粵菜等，這讓未來的增長空間也具有更多可能性。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
