“預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個月時(shí)間將損失營收7-8億元。”西貝餐飲董事長賈國龍最近的這番表態(tài)將新冠疫情下的餐飲業(yè)推向了輿論風(fēng)口。
事實(shí)上，自疫情蔓延以來，社會各界對中小企業(yè)生存狀況的關(guān)注從未中斷，除了餐飲業(yè)，酒店、旅游業(yè)的情況也令人揪心。
當(dāng)然，面對當(dāng)前的復(fù)雜形勢，餐飲、酒店等受沖擊行業(yè)的從業(yè)者們大多也以積極的態(tài)度來面對。例如，不少餐飲企業(yè)顧全大局，即便會有一定損失，也以關(guān)店的行動支持避免疫情的進(jìn)一步擴(kuò)散；另一方面，部分餐飲企業(yè)還推出了外賣服務(wù)，盡量保障消費(fèi)者的個性化需求。
在接受記者采訪時(shí)，一位餐飲上市公司負(fù)責(zé)人表示，對于部分企業(yè)反映的困難十分理解，但是當(dāng)前，防止疫情擴(kuò)散是最重要的課題，作為從業(yè)者應(yīng)該積極支持；至于面臨的困難和損失，可以在疫情告一段落后想方設(shè)法減小損失，相信各類支持措施在進(jìn)一步細(xì)化后能夠?qū)嶋H落地，對行業(yè)的復(fù)蘇能起到積極作用。
餐飲企業(yè)紛紛關(guān)店
由于A股延期開市，率先開市的港股市場成了A股的潛在風(fēng)向標(biāo)，受疫情影響，多家港股上市的餐飲企業(yè)已宣布采取暫時(shí)關(guān)店等措施予以應(yīng)對。
其中，海底撈（06862.HK）宣布，為積極配合疫情防控工作，確保員工和顧客的健康與安全，公司決定于1月26日至1月31日暫時(shí)停止中國大陸地區(qū)（港澳臺地區(qū)除外）門店?duì)I業(yè)。根據(jù)疫情發(fā)展情況和政府相關(guān)政策，如開業(yè)時(shí)間需延期，公司將于適當(dāng)時(shí)候進(jìn)一步公告。
中式快時(shí)尚餐飲品牌九毛九（09922.HK）公告稱，為積極配合病毒防控工作以及確保其雇員及顧客的健康與安全，自1月26日起已暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)，同時(shí)決定截至2月9日止繼續(xù)暫時(shí)停止其所有門店?duì)I業(yè)。
受此影響，港股餐飲類公司的股價(jià)也受到不小沖擊，其中，海底撈股價(jià)在節(jié)后開市后震蕩加劇，而在節(jié)前，海底撈股價(jià)從1月中旬的階段高點(diǎn)的跌幅超過15%；相比之下，剛剛上市的九毛九則有些“悲壯”，1月中下旬以來，公司股價(jià)便一路走低，這一趨勢在節(jié)后仍未止住。
記者從部分A股餐飲公司了解到，疫情的發(fā)生對經(jīng)營確實(shí)產(chǎn)生了影響，有些公司也已經(jīng)在考慮是否對疫情期間的經(jīng)營情況進(jìn)行專門的公告。
除了上市餐飲企業(yè)，更多的小微企業(yè)也不容忽視。在當(dāng)前的特殊背景下，街道兩旁的餐飲門店大都緊鎖門面，途徑的行人也不是很多，如果擱在往年，這些餐飲店面恐怕早已門庭若市；圖片中的情況只是餐飲門店歇業(yè)的一個縮影，這樣的情況在各個街區(qū)隨處可見。
記者在一家星級酒店門口看到，該酒店也已暫停營業(yè)，門口擺放的告示牌上寫著“自2020年1月29日起，全區(qū)星級酒店暫停營業(yè)，恢復(fù)營業(yè)時(shí)間另行通知。”門外值守的保安人員告訴記者，酒店從正月初二開始就已歇業(yè)，早于告示中規(guī)定的時(shí)間。
餐飲企業(yè)紛紛閉店應(yīng)對疫情，各類聚會聚餐的數(shù)量驟減，路邊也打出了類似“不聚會親情不會減”等標(biāo)語，引導(dǎo)廣大群眾避免人員聚集帶來的不必要麻煩。
企業(yè)表態(tài)令人揪心
根據(jù)賈國龍的公開表態(tài)，西貝在全國的400家門店基本都暫停了堂食業(yè)務(wù)，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店保留了一部分在做外賣。但是，據(jù)其透露，外賣的量非常小，只能達(dá)到正常營收的5%-10%。
現(xiàn)金流的狀況也值得關(guān)注，賈國龍稱，目前公司賬上的現(xiàn)金加上貸款最多只能再發(fā)3個月工資。這一情況也得到了老鄉(xiāng)雞董事長束從軒的附和，他表示，公司一個月的工資支出8000多萬元，現(xiàn)在很多店停業(yè)了，資金有一定的壓力。
束從軒還談到的一個特殊情況時(shí)員工心理狀態(tài)的變化，例如，有的20多歲的年輕員工從來沒有碰到過這種情況，會產(chǎn)生恐懼心理。為此，公司也專門組織人員進(jìn)行心理輔導(dǎo)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受e公司記者采訪時(shí)表示，春節(jié)期間正是餐飲行業(yè)一年中最忙碌的時(shí)候，而這次疫情對餐飲行業(yè)的沖擊的確很大。為防止疫情的擴(kuò)散，許多餐飲企業(yè)選擇閉店或者延緩開業(yè)時(shí)間，但長時(shí)間閉店對于餐飲企業(yè)而言壓力很大。
部分餐飲企業(yè)表態(tài)的情況令人揪心，當(dāng)然，也有不少餐飲企業(yè)積極行動。
記者從西安飲食（000721）了解到，公司積極響應(yīng)政府倡議，并持續(xù)開展“大排查”“大消殺”行動；公司各門店為消費(fèi)者提供點(diǎn)餐外送服務(wù)，推出一系列特色突出、使用方便、安全衛(wèi)生的家庭套餐和半成品菜肴，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。
金陵飯店（601007）在其官微表示，全國各地的金陵連鎖酒店紛紛將服務(wù)保障升級，落實(shí)重大公共衛(wèi)生事件應(yīng)急響應(yīng)，建立日常監(jiān)測預(yù)警機(jī)制；南京溧水金陵大飯店積極配合當(dāng)?shù)卣块T的安排，認(rèn)真做好政府部門疫情支撐工作。
全聚德（002186）旗下的部分門店也推出了官方網(wǎng)店服務(wù)，提供卷餅買一送一、烤鴨第二件半價(jià)等優(yōu)惠產(chǎn)品。
朱丹蓬進(jìn)一步分析稱，餐飲企業(yè)的應(yīng)對策略可分為內(nèi)部和外部兩個方面。目前來看，餐飲企業(yè)要積極自救，加大外賣業(yè)務(wù)的推廣是可行的方法之一。
具體而言，內(nèi)部策略就是要積極實(shí)施自救，比如加大外賣業(yè)務(wù)的推廣。“要做好外賣業(yè)務(wù)就是要集中資源，按照所有門店的分布，來評估開展外賣的活動，只有把外賣做起來，在這種情況下餐飲企業(yè)才能保證營業(yè)收入以及現(xiàn)金流的運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)外賣也能增加用戶粘性。”
另一方面，外部策略主要包括是如何減免支出和稅費(fèi)。“私人房東是否能夠減免房租。國家相關(guān)部門能否給企業(yè)減免稅收，這個很關(guān)鍵。目前來看，還要等待國家對各行各業(yè)包括餐飲行業(yè)的優(yōu)惠政策。”
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