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其實(shí)，做餐飲有兩種方式，一是開(kāi)餐館，二是做公司。開(kāi)餐館可以在批發(fā)市場(chǎng)買(mǎi)菜，可以開(kāi)夫妻店不計(jì)人工成本，但如果想做公司，那就涉及企業(yè)的定位、管理、品牌、運(yùn)營(yíng)等方方面面，若是用開(kāi)餐館的思維開(kāi)公司，必然走不了多遠(yuǎn)。
四個(gè)“缺少”讓餐企難逃被淘汰命運(yùn)
綜合分析來(lái)看，目前餐飲企業(yè)主要存在以下三大共性問(wèn)題：
1.缺少靈魂，餐飲老板只關(guān)注“吃”2.缺少戰(zhàn)略，在危機(jī)降臨時(shí)自亂陣腳，在生存線(xiàn)上徘徊3.缺少模式，做大做強(qiáng)路上的絆腳石4.缺乏打法，掉入價(jià)格戰(zhàn)和跟風(fēng)的陷阱
另一方面，紅海市場(chǎng)留給每個(gè)商家的時(shí)間并不多，短期內(nèi)的營(yíng)銷(xiāo)引爆對(duì)企業(yè)生存同樣重要。雖說(shuō)餐飲企業(yè)想要撕掉“網(wǎng)紅餐廳”的標(biāo)簽，但若是連網(wǎng)紅店都做不到，企業(yè)就值得反思了。
營(yíng)銷(xiāo)是企業(yè)不變的課題，不斷變化的是渠道、內(nèi)容、技術(shù)，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)引爆必須立足品質(zhì)、優(yōu)勢(shì)出發(fā)、因人制宜、擁抱科技、拓展渠道、思維創(chuàng)新，形成品質(zhì)、形象、品牌一致的企業(yè)文化。
總之，在變革的時(shí)期，能看到趨勢(shì)并具有戰(zhàn)略思維的企業(yè)仍是少數(shù)，尤其是已經(jīng)在餐飲業(yè)打拼多年的企業(yè)家，不可否認(rèn)經(jīng)驗(yàn)和直覺(jué)有其價(jià)值，但絕不能因此拒絕創(chuàng)新。一旦將思維仍限定在門(mén)店數(shù)據(jù)、菜品開(kāi)發(fā)、服務(wù)、定價(jià)等執(zhí)行層面的事，忘記抬頭看路，就會(huì)被時(shí)代裹挾著往前走，等到趨勢(shì)變成普遍現(xiàn)狀時(shí)才后知后覺(jué)，最終只會(huì)被淘汰。
3個(gè)創(chuàng)新思路為餐企帶來(lái)更多出路
可見(jiàn)，一家優(yōu)秀的餐飲企業(yè)不僅要有戰(zhàn)略，還要有靈魂，不僅要有商業(yè)模式還要有戰(zhàn)略打法。除此之外，還有創(chuàng)新思維。
餐飲的新玩法層出不窮，但核心還是回歸餐飲本質(zhì)“消費(fèi)者”和 “食物”，才是有效的創(chuàng)新，以下三個(gè)創(chuàng)新思路值得餐飲企業(yè)思考：
思路一：打造超值餐飲：讓人愿意來(lái)、專(zhuān)程來(lái)和重復(fù)來(lái)思路二：餐飲IP化，打造四“高”餐廳，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景四高餐廳，即高顏值、高體驗(yàn)、高社交、高品位的餐廳。思路三：打造“新匠心”餐飲，傳承與創(chuàng)新并進(jìn)
餐飲行業(yè)高速發(fā)展下，“危”與“機(jī)”共存，不想被浪潮淹沒(méi)，需要系統(tǒng)的謀劃和策劃，從頂層設(shè)計(jì)到模式打法、從選品類(lèi)到造品牌、從營(yíng)銷(xiāo)引爆到運(yùn)營(yíng)管理，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。
沒(méi)有隨隨便便的成功，行業(yè)更迭來(lái)得比想象更快，餐飲企業(yè)必須快速反應(yīng)、緊跟趨勢(shì)、大膽創(chuàng)新，沒(méi)有時(shí)間留給企業(yè)躊躇。
來(lái)源: 搜狐科技 作者: 餐學(xué)視角 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
