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一家餐飲企業(yè)做大做強，靠的不僅是美味菜品和優(yōu)質(zhì)服務，更重要的是戰(zhàn)略和創(chuàng)新。一艘沒有航向的船，什么風都是逆風，戰(zhàn)略決定思路，思路決定出路。
民以食為天。餐飲是永遠的朝陽產(chǎn)業(yè)，是永恒的剛性需求。走向小康的十四億食不厭精的人口，為中國餐飲業(yè)奠定了龐大的市場基礎。
按說這是餐飲業(yè)無可置疑的春天，但是實際上大部分餐飲業(yè)老板都在蕭瑟的秋風中憂慮和掙扎，而朝生暮死也幾乎成為此業(yè)常態(tài)。
這是為什么呢？如何破局呢？
“冰火兩重天”餐飲業(yè)兩極化現(xiàn)象加劇
中國餐飲業(yè)市場規(guī)模突破4萬億，但上市企業(yè)寥寥可數(shù)，可見新老玩家激烈角逐，大型餐飲連鎖企業(yè)還有很大進步空間，很多發(fā)展中的餐飲品牌不溫不火，小微餐飲企業(yè)生存壓力越來越大，在盈利與虧損的邊界掙扎，餐飲行業(yè)“冰火兩重天”現(xiàn)象加劇。
目前餐飲行業(yè)主要有以下幾大特點：
1、開店潮與關(guān)店潮并行
餐飲行業(yè)進入門檻低，激烈競爭已成為常態(tài)。
據(jù)統(tǒng)計，2017年餐飲從業(yè)者一年增加700萬人，但同時關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的91.6%，開店周期不過508天。10家店中僅1家能存活，其余的在短短一年零四個月的時間里耗盡資產(chǎn)，黯淡離場，餐廳的熱鬧熙攘背后是殘酷的競爭，“活下來”是大多數(shù)餐飲企業(yè)首要奮斗目標。
2、新與舊的糾結(jié)
2019上半年，海底撈的營業(yè)收入是117億，與此同時，其他老牌餐飲企業(yè)如上海小南國、西安飲食、湘鄂情等都處于水深火熱中。
老字號的發(fā)展乏力并不一定是因為他們抱陳守舊，事實上，許多老字號也在努力尋求與時俱進，如全聚德曾嘗試通過拓展外賣、開發(fā)休閑餐飲、抖音營銷來拓展年輕市場，無奈并未抓住精髓，定價與外賣消費需求不符、門店和菜品并未調(diào)整，難以俘獲年輕客群。
可以看出，老字號還在新與舊的糾結(jié)之中，尚未找到有效的結(jié)合點，轉(zhuǎn)型顯得有些力不從心。
3、用開餐館的思維開公司，走不了多遠
縱觀中國餐飲市場，目前主要有四大類形態(tài)：
第一類：請客餐廳——面子里子都有。第二類：家庭廚房——安全放心且高性價比。第三類：創(chuàng)意餐廳——夠新夠奇是關(guān)鍵。第四類：快捷食堂——上班族的貼心廚房。
在這四大類餐飲企業(yè)中，有的如火如荼，有的冷冷清清，有的發(fā)展迅猛，有的停滯不前。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
