西單君太百貨天橋西側(cè)有一個(gè)幾十平米的店面，這里是路人從天橋走進(jìn)君太百貨、西單大悅城的必經(jīng)地，正是餐飲品牌夢(mèng)寐以求的好位置。這塊店面曾經(jīng)是臺(tái)灣烘焙茶飲連鎖85度C在北京的銷售冠軍。
85度C逐漸衰落后，同類品牌原麥山丘取而代之。短短幾年后的2019年12月，這里又換上了新式茶飲連鎖樂(lè)樂(lè)茶的招牌。
中國(guó)的烘焙茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)新舊玩家的混戰(zhàn)。喜茶、樂(lè)樂(lè)茶和奈雪的茶被視為“新貴”中的代表，它們創(chuàng)造了以芝士奶茶、水果奶茶為代表的“高端”品類，與低價(jià)位的老牌茶飲連鎖Coco、一點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬，以及烘焙茶飲連鎖85度C等，在一二線城市展開正面競(jìng)爭(zhēng)。
下沉市場(chǎng)也暗流涌動(dòng)。崛起于長(zhǎng)沙的地方連鎖品牌茶顏悅色、占據(jù)三線市場(chǎng)的蜜雪冰城都在大量開店，并向一線城市擴(kuò)張。娃哈哈、蒙牛、大白兔等傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)也紛紛宣布進(jìn)入線下茶飲市場(chǎng)，新老品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈。
不論是奶酪茶、水果奶茶，還是傳統(tǒng)奶茶，這些茶飲產(chǎn)品在中國(guó)年輕人中形成了消費(fèi)潮流，各式茶飲成為購(gòu)物商場(chǎng)吸引人流的“標(biāo)配”，年輕人逛街必打卡網(wǎng)紅茶飲店，買奶茶必曬朋友圈。
資本亦競(jìng)相加入制造新式茶飲“獨(dú)角獸”的競(jìng)賽中。目前中國(guó)飲品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模5000-6000億元，其中新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)500億元，這個(gè)新興領(lǐng)域近兩年吸引了近30億元的融資，融資事件20余起。除了天圖、IDG等創(chuàng)投基金，萬(wàn)達(dá)公子王思聰、京東創(chuàng)始人劉強(qiáng)東等人也紛紛入局。
從Coco、85度C、快樂(lè)檸檬、一點(diǎn)點(diǎn)、鹿角巷到喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶、茶顏悅色，中國(guó)茶飲烘焙市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)混戰(zhàn)，新玩家從價(jià)格、產(chǎn)品、店面、營(yíng)銷多方面向老玩家發(fā)起挑戰(zhàn)，過(guò)去一年，新老玩家已經(jīng)在高線城市正面角逐，未來(lái)各大連鎖品牌的對(duì)壘將在下沉市場(chǎng)見(jiàn)分曉。
資本加速入局
據(jù)《財(cái)經(jīng)》記者近日了解，新式茶飲小巨頭之一的樂(lè)樂(lè)茶很可能將在2020年上半年拿到新一輪融資，屆時(shí)其估值將在35-40億元之間。
2019年3月，樂(lè)樂(lè)茶完成了Pre A輪2億融資。此后，樂(lè)樂(lè)茶并未公開披露融資進(jìn)展，但從工商登記變更可以看出，這家公司已在2019年9月完成了A輪融資，投資方包括峰尚資本、祥峰投資及紅星美凱龍旗下投資基金。
從長(zhǎng)沙市場(chǎng)向超一線城市進(jìn)軍的“茶顏悅色”也在2019年8月完成了A輪融資。而在2019年，專注于提供第三空間的茶飲連鎖煮葉亦拿到了數(shù)千萬(wàn)元規(guī)模的A輪融資。
目前新式茶飲品牌里估值最高的喜茶已經(jīng)完成兩輪融資，投資方包括美團(tuán)旗下龍珠資本、黑蟻資本、IDG資本和樂(lè)百氏創(chuàng)始人何伯權(quán)創(chuàng)辦的今日投資。
去年7月晚點(diǎn)LatePost曾報(bào)道喜茶獲得騰訊和紅杉資本的新一輪投資，投后估值90億元，喜茶向《財(cái)經(jīng)》記者表示對(duì)融資情況暫不做回應(yīng)。而奈雪的茶目前已完成兩輪融資，投資方均為天圖資本，估值60億元。
如果你想了解當(dāng)下中國(guó)年輕人喜歡什么，只需要看看他們把時(shí)間和錢都花在了哪里。在北京西單、上海合生匯、成都IFS、廣州樂(lè)峰廣場(chǎng)……時(shí)下90后、95后上癮的是新式茶飲，年輕消費(fèi)者愿意花一兩個(gè)小時(shí)排隊(duì)(更夸張的情況是4個(gè)小時(shí))，買一杯30多元、價(jià)格堪比星巴克的芝士奶茶或水果奶茶。
在剛剛過(guò)去的2019年，越來(lái)越多年輕人被以樂(lè)樂(lè)茶、喜茶、奈雪的茶為代表的新式茶飲吸引：四季春酪酪(四季春茶+奶酪)、芝芝莓莓(茶基底+草莓+奶酪)、臟臟茶(黑糖+奶茶)、波波茶(茶基底+芋圓+豆奶)……
它們既不是傳統(tǒng)的沖泡茶，也不是簡(jiǎn)單的鮮奶兌茶，這些在茶基底中加入芝士、水果、芋泥、豆乳餡料的飲品，與其稱作茶飲，不如叫“甜品”更貼切。
“做茶飲生意，你要一直很亢奮，敢于和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在對(duì)面競(jìng)爭(zhēng)，在隔壁競(jìng)爭(zhēng)，只有打的勝仗多了，士氣才能起來(lái)。”一位長(zhǎng)期關(guān)注茶飲烘焙的投資人對(duì)《財(cái)經(jīng)》記者表示。
《財(cái)經(jīng)》記者在一家喜茶店里感受到了這種“打仗”的氣氛。如今，新式茶飲店的制茶員恐怕是餐飲業(yè)工作飽和度最高的工種。一個(gè)小時(shí)內(nèi)，這家店共接了150多單，做了近300杯奶茶，平均一分鐘出5杯茶，這包括打碎水果、打碎冰塊、添加芝士、豆乳、芋泥、巧克力、珍珠丸子和其他餡料等多個(gè)工序。
這家喜茶店位于北京新中關(guān)購(gòu)物中心，這里是白領(lǐng)、學(xué)生的核心工作休閑區(qū)之一，也是北京人流量最密集的商業(yè)區(qū)之一。這家喜茶店開業(yè)于2018年末，如今一年過(guò)去，看起來(lái)訂單量未有明顯下降。
同樣位于新中關(guān)的樂(lè)樂(lè)茶，即使是晚上8-9點(diǎn)，等茶時(shí)間也在30分鐘以上。店員告訴記者，消費(fèi)者早就不在店里等茶了，他們?cè)谛〕绦蛏舷聠�、付款，先逛街，到點(diǎn)兒再來(lái)店里取茶。
新式奶茶消費(fèi)者多，制作過(guò)程也比較復(fù)雜，為解決取茶等待時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題，同時(shí)擴(kuò)大訂單量，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶和奈雪的茶都利用小程序有意培養(yǎng)消費(fèi)者的自提和外送習(xí)慣。喜茶公司告訴《財(cái)經(jīng)》記者，目前喜茶小程序(線上點(diǎn)單系統(tǒng))用戶總數(shù)2150萬(wàn)人，2019年新增1582萬(wàn)用戶。
目前各大品牌30%-50%的訂單來(lái)自小程序上的自提和外送，自有的小程序吸引了越來(lái)越多用戶，“喜茶們”也脫離了美團(tuán)、餓了么這些外賣平臺(tái)，不被平臺(tái)抽點(diǎn)。
“翹首以盼”一個(gè)多小時(shí)后，記者終于在下午1點(diǎn)多，取到了一杯“豆豆波波茶”。這樣的產(chǎn)品被新式茶飲圈視為第二代“網(wǎng)紅”奶茶的代表，做了茶飲和甜品的混搭與創(chuàng)新。
配料介紹大致這么寫：以阿薩姆奶茶作基底，添加了芋圓珍珠丸子，上面覆蓋一層豆乳和奶酪混合的奶蓋，以及黃豆粉，杯底還有豆腐花。據(jù)記者觀察，其他茶飲產(chǎn)品還包括茶，奶酪與蜜瓜、車?yán)遄�、草莓、芒果等水果的組合，甚至酒精與奶茶的組合。
中國(guó)初代奶茶是臺(tái)灣商人的天下。此前，臺(tái)灣茶飲連鎖品牌Coco、烘焙茶飲連鎖品牌85度C、以及2010年進(jìn)入大陸市場(chǎng)的奶茶連鎖店一點(diǎn)點(diǎn)占據(jù)中國(guó)大陸主流奶茶市場(chǎng)。它們的價(jià)位在8元-15元/杯之間，原料為茶葉和奶精，成本低，毛利高。
喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪的茶這些創(chuàng)立于2012年以后的茶飲連鎖是“土生土長(zhǎng)”的中國(guó)大陸品牌，可以算作第二代“網(wǎng)紅”茶飲品牌的代表。產(chǎn)品方面創(chuàng)新比較多，除了茶葉和奶之外，還加入了打碎的水果、奶酪、質(zhì)量更高的奶油，以及豆乳、芋泥、紫薯、巧克力、酒精等餡料，制作更復(fù)雜，定價(jià)在25塊/杯以上。
能拒絕奶茶、甜品的女孩似乎很少，試圖抓住這波機(jī)會(huì)的創(chuàng)業(yè)者和投資人們已經(jīng)讓新式茶飲成為如今消費(fèi)投資最熱賽道之一。不過(guò)，新式茶飲的火爆也超出了一些投資人的理解范圍。
“其實(shí)奶酪茶、水果奶茶就是讓女生本能地覺(jué)得好吃，但投資圈里以中年男性居多，很多老一輩投資人看不懂新式茶飲到底怎么火起來(lái)了。”上述茶飲烘焙投資人表示。
數(shù)據(jù)顯示，女性是奶茶消費(fèi)的主力軍，80%的奶茶消費(fèi)者是年輕女性，她們消費(fèi)力強(qiáng)，同時(shí)沒(méi)有過(guò)高的減肥壓力，其中一二線城市85-00后年輕女性是新式茶飲“重度粉絲”，很多人的消費(fèi)頻次是1-2杯/天。
奶茶愛(ài)好者旺盛的消費(fèi)力，讓各家茶飲連鎖品牌在2019年都實(shí)現(xiàn)了店數(shù)翻番。喜茶2019年新增196家店，目前在43個(gè)城市運(yùn)營(yíng)381家門店(包括香港)，2019年還走出中國(guó)市場(chǎng)，在新加坡開了3家店，并將于2020年3月在東京開設(shè)首店。
奈雪的茶門店在2019年增至400家左右，12月最新一家店開在內(nèi)蒙古呼和浩特振華商場(chǎng)。成立時(shí)間晚于兩個(gè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的樂(lè)樂(lè)茶，也在2019年將店數(shù)翻番，如今有60家店。
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