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飲品業(yè)的零售化進(jìn)程
瑞幸在咖啡以外賣零售產(chǎn)品，從2018年8月份就開始了。通過一場發(fā)布會(huì)，其高調(diào)上新多個(gè)“健康輕食”系列。
從當(dāng)時(shí)看，隨著門店數(shù)量增多，瑞幸要逐步培養(yǎng)和引導(dǎo)目標(biāo)客群的消費(fèi)習(xí)慣： 打開APP，在上面進(jìn)行選購——昨天可以是咖啡，今天可以是三明治，明天可能是一切。
不出所料，一年后，瑞幸上新的“遇見昊然”的系列盲盒，讓系統(tǒng)崩潰了3次。這些手辦是只送不賣的。消費(fèi)者需要購買鹿角隨行吸管杯，才會(huì)隨杯贈(zèng)送luckin box-“遇見昊然”系列盲盒。杯子也是限量供應(yīng)的，共39000個(gè)。
如今，在瑞幸的APP上，瑞幸潮品已經(jīng)成為重要品類。商品有杯子、掛耳、實(shí)體禮品卡、堅(jiān)果零食、數(shù)碼產(chǎn)品等多個(gè)種類。其中銷量最好的實(shí)體禮品卡，售價(jià)240元，銷量9200+。
于是這樣的猜想接踵而來：瑞幸咖啡真正的對手不是星巴克，而是以零售為主的便利店。如今，隨著無人咖啡機(jī)和售貨機(jī)的進(jìn)場，“瑞幸智慧便利店”終于實(shí)錘。
也許，正如瑞幸咖啡創(chuàng)始人錢治亞在現(xiàn)場所說：瑞幸的目標(biāo)不止是賣咖啡，一手抓流量、一手抓產(chǎn)品，瑞幸正在構(gòu)建一個(gè)智慧零售平臺(tái)。
瑞幸賣的不止是咖啡
飲品業(yè)的零售化進(jìn)程，其實(shí)早已在進(jìn)行。據(jù)喜茶公關(guān)總監(jiān)霍瑋表示：“喜茶百貨公司（喜茶售賣周邊產(chǎn)品的小程序名稱）2018年一共推出過69次、近百件周邊產(chǎn)品；2019年推出了126款周邊產(chǎn)品，種類涵蓋美妝、服飾、生活三大類。其中中國制造手機(jī)殼、圣誕姜餅崽吸管杯成為熱銷款。”
2個(gè)月前，蜜雪冰城“雪王魔法鋪”在淘寶上線，多款以LOGO雪王為原型的周邊產(chǎn)品上線。以ToB產(chǎn)品為主，輔以ToC品類。其品牌負(fù)責(zé)人表示：“更多針對消費(fèi)者端的產(chǎn)品，正在生產(chǎn)中。”
而在淘寶上搜索茶顏悅色，除了品牌本身的企業(yè)店鋪外，名為“茶顏悅色正品代購”、“茶顏悅色歡喜殿代購”的店鋪層不不窮，而且月銷量過千的不在少數(shù)。 代購茶顏悅色周邊產(chǎn)品，儼然成為了一條熱門產(chǎn)業(yè)鏈。
堂食+外賣+可流通商品，借助互聯(lián)網(wǎng)突破時(shí)空限制，提升客單價(jià)、坪效、人效，或許會(huì)成為飲品業(yè)主流的是行業(yè)模式。
可以說，瑞幸從咖啡直接過渡到智慧新零售平臺(tái)，給整個(gè)飲品業(yè)演示了一個(gè)“蝌蚪變青蛙”的成長路徑。
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結(jié)語
餐飲業(yè)已經(jīng)集體由手工業(yè)轉(zhuǎn)向新零售時(shí)代。西貝甄選商城，2000萬會(huì)員線上商城過億流水；海底撈的自熱小火鍋、底料等產(chǎn)品，2018年在天貓已經(jīng)月流水超1000萬。
不難看出，餐飲一旦向零售化打通，其實(shí)就是另一個(gè)快消行業(yè)。突破店面堂食的空間和時(shí)間限制，進(jìn)入更大的渠道系統(tǒng)。
以大數(shù)據(jù)+互聯(lián)網(wǎng)+智能技術(shù)組合的瑞幸咖啡，通過入局無人零售，將連鎖門店的成本與效率再造，為新零售提供了一個(gè)鮮活案例。
來源: 微信公眾號(hào)：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 飲品 |
