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利潤停滯最致命，前進規(guī)劃的涉及范圍是商家整個主體。服務(wù)，產(chǎn)品，衛(wèi)生，宣傳，眾位一體，是需要大量資本與管理來共同維系的。這對于受眾群體仍有更大上升空間的輕食行業(yè)來說，艱難程度可想而知。
無獨有偶，除了沙拉日記，2017年，茶香書香全面閉店，閉店之初背負著拖欠員工薪資、租金、欠款達數(shù)百萬。
此外，餐飲業(yè)似乎逃不開高低峰的魔咒，但對于輕食行業(yè)來說，可怖的高低峰不僅體現(xiàn)在單一營業(yè)日中，更體現(xiàn)在長周期的季節(jié)性上。
據(jù)悉，每年的九月份后，輕食類的訂單會直線下降。“番茄妹”對此深有感觸：誰不想在寒冷天兒里吃口熱乎的，國內(nèi)所有的輕食品牌，都逃不過秋冬淡季的經(jīng)營困難。
寒冬來臨，不再單純地代指資本與市場的蕭條，輕食行業(yè)的“寒冬”一年一度，無法逃避，已成為經(jīng)營中的“不可抗力”。店鋪租金、人力、設(shè)備的支出成本是固定的，間歇性營業(yè)使得成本漏洞越來越大，導(dǎo)致商家最終陷入“入不敷出”的境地。
另一方面，輕食產(chǎn)品以電商模式運作是有很大生存難度的，其作為一種需要保鮮的生鮮產(chǎn)品，保質(zhì)期較短，生產(chǎn)后需即時配送，這在供應(yīng)鏈、物流配送上的成本與時效有極高的要求。
成本與營收間的差距不好控制，誠然，輕食終究不屬于傳統(tǒng)餐飲，在需求性上又不同于奶茶與咖啡，可以說，這是一場間歇性嚴重的生意。弱者，死在對家手里，強者，往往死在自己手里。
品牌大戰(zhàn)一觸即發(fā)
在資本家眼里，輕食風(fēng)刮得很快，行業(yè)融資大盛止步于幾年前。“大開沙界”創(chuàng)立于2015年10月份，公開途徑所能查詢到的融資信息就停留2017年2月;“沙綠輕食”的創(chuàng)始團隊里有大眾點評、阿里等知名互聯(lián)網(wǎng)公司高管，融資信息停留在2016年。
顯然，風(fēng)口已無聲無息地落下，取而代之的，是多個新秀曇花一現(xiàn)。如今，大浪淘沙，游戲的下半場，掌握那些生命力頑強的品牌手里。
然而，國內(nèi)輕食圈零散成兵，一片空白地中卻沒有領(lǐng)軍品牌。如何在短時間內(nèi)塑造市場知名度成為決策的關(guān)鍵所在。
曾經(jīng)致力要做“輕食界小米”的搖滾甜心沙拉為了營銷品牌大費周章，2015年10月，甜心搖滾沙拉通過“三百半裸斯巴達肌肉男送沙拉”的強營銷事件在網(wǎng)絡(luò)爆紅，卻很快陷入困境。沙拉日記試圖與健身房合作，培養(yǎng)固定消費群，強化品牌認知，卻在高額的抽成面前望而卻步。
當前，這些新秀品牌多數(shù)陷入危機在某種程度上就是一種預(yù)兆，正如“沙綠輕食”的李科所說：盡管輕食店越開越多，但市場上仍然缺乏好的品牌，難以形成品牌辨識度。
于是，隨著網(wǎng)紅品牌興起又沒落，另一方面，傳統(tǒng)餐飲品牌終于意識到輕食消費規(guī)模正只增不減，故而紛紛變相入局。
近日，國內(nèi)知名餐飲品牌“沙縣小吃”推出“沙縣輕食”，借助輕食主義成功打入年輕消費圈;高熱量的代表“肯德基”在杭州開設(shè)輕食餐廳“KPRO”，主打西式簡餐，產(chǎn)品主要以沙拉、三明治等為主;日本的丼飯專賣店“吉野家”，2017年11月推出全新輕食概念店。
輕食是小眾的，并不屬于國人剛性類的餐飲領(lǐng)域，難以誕生強大品牌，但隱沒在消費潛力背后仍有更多的關(guān)鍵參與者。
傳統(tǒng)品牌分割市場份額，新秀們的生存空間必然受到擠壓，我們不可否認，這個局限的封閉空間里，正上演一場激烈無序的群架。
�。▉碓矗何⑿殴娞�“歪道道” 作者 歪道道） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 輕食 |
