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鮮果價格猛漲，鮮榨果汁、鮮果奶茶“斷臂求生”
作為鮮榨果汁的擁躉，工商大學(xué)的小林是宿舍樓下光年果汁店的�？�，但是最近他發(fā)現(xiàn)門店菜單換了，果汁種類變得很少，另還推出了沙拉、雞胸肉等輕食。
光年果汁的店員表示只是菜單的日常更新，但是記者發(fā)現(xiàn)，近段時間來，果汁門店倒閉、果汁品類減少、分量縮水等現(xiàn)象正在密集出現(xiàn)。
火熱的水果茶市場背后，成本一直是難以言說的痛，如今這個痛點(diǎn)正在被不斷放大。
對于供應(yīng)鏈品牌來說，誰能先攻克替代鮮果的技術(shù)難關(guān)，誰就能吃到市場上最大的紅利。
成本高，利潤低……
奶茶店里水果茶的意義究竟在哪里？
今年以來，水果漲價猛漲已是不爭的事實(shí)。在京東生鮮平臺上，記者看到一個2.5kg的麒麟瓜44.9元，已經(jīng)6月份了，往年一兩元一斤的西瓜，今年價格很少有低于3元/斤的，另外荔枝、車?yán)遄右膊槐阋恕?/p>
水果價格猛漲，以鮮果為主要原料的水果茶飲行業(yè)受影響首當(dāng)其沖。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，水果茶飲的價格不低，一杯價格多在20元以上，因?yàn)樗麊蝺r高、損耗大、人工成本高，有些產(chǎn)品毛利50%都不到。
“那些品牌運(yùn)營做得足夠好，人效高、損耗小的品牌，水果茶的毛利可以做到60%左右，這已經(jīng)非常了不起了。”中國新零售聯(lián)盟理事長余秋榮說。“奶茶作為日常飲品，基本穩(wěn)定在二三十元的售價，已是消費(fèi)者能承受的最高價位，而且他們對于價格波動十分敏感，因?yàn)槌杀旧蠞q而漲價基本上是自尋死路。”
“選擇水果茶就是選了一條最難走的路。”杭州老牌茶飲品牌“博多”的副總經(jīng)理王凱表示。“因?yàn)槟壳磅r果的供應(yīng)端技術(shù)沒有那么成熟，所以現(xiàn)在暫時還沒有鮮果的完美替代方案”
在供應(yīng)端，目前市場上替代鮮果的方案有果醬、罐頭、凍果三種，供應(yīng)果醬已經(jīng)成為博多的一塊優(yōu)勢業(yè)務(wù)。果醬對于解決標(biāo)準(zhǔn)化、水果的運(yùn)輸處理儲存是高效的。但其健康屬性會打折扣，價值感相對較弱。
“整個行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深水區(qū)。”王凱說。進(jìn)入深耕階段之后，任何品牌都要回歸日常運(yùn)營，向品牌勢能要流量，向日常運(yùn)營要效率，向產(chǎn)品和服務(wù)要體驗(yàn)，做好“成本、效率、體驗(yàn)”這三道題。在余秋榮看來，必須要厘清水果茶的本質(zhì)：低毛利，高流量。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |
