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果汁店搶著做輕食？
通過增加品類分攤成本
記者在光年果汁門店看到，新?lián)Q上的菜單里面只剩下了奇異果汁、西瓜汁等幾種鮮榨果汁，增加了更多椰汁黑糯米、楊枝甘露等果醬類飲品以及蔬菜沙拉、雞胸肉意面等輕食產(chǎn)品。
“水果茶雖然確實很難做，但這類產(chǎn)品是契合人們消費升級的需求的，也符合市場大趨勢。”余秋榮告訴記者。
博多旗下的奶茶品牌“印茶”新上了一款冰淇淋芒果產(chǎn)品，其中用了80g冰淇淋，配上部分芒果。這款產(chǎn)品既迎合了今年大熱的冰淇淋產(chǎn)品，又節(jié)省了鮮果的用量。“我們也是在時下熱點的基礎(chǔ)上盡量減少鮮果的使用量來節(jié)約成本，我們旗下還有一些品牌會用鮮度高的果汁加上少量鮮果，做出鮮果茶的感覺。”王凱表示。
此類做法在奶茶行業(yè)不勝枚舉，例如酸奶杯，在大半杯的酸奶上鋪一層鮮果和谷物，顏值在線，價值感又高，但實際鮮果的用量并不多。
還有另外一些品牌選擇限量供應，減少低毛利的水果茶品類。奈雪的茶是奶茶界的“當紅辣子雞”，霸氣車厘子是奈雪一款熱銷的產(chǎn)品，據(jù)知情人士透露，去年奈雪上新這款產(chǎn)品時，用的智利車厘子百元一斤，一杯產(chǎn)品的毛利低到不可思議。
于是，奈雪采取了限量供應的方法。品牌勢能和采購量是決定議價權(quán)的重要籌碼，于是一些大連鎖品牌開始往產(chǎn)業(yè)鏈的源頭延伸，更加深入貼近水果產(chǎn)地。為了更獨特的口感和最優(yōu)先以及穩(wěn)定的供應，許多品牌開始入股甚至控股一些源頭供應企業(yè)。比如，奈雪就在云南承包了草莓基地，門店的草莓產(chǎn)品就用自己基地的鮮果，品控能得到有效保障。
對于供應鏈品牌來說，誰能先攻克替代鮮果的技術(shù)難關(guān)，誰就能吃到市場上最大的紅利。
來源：杭州日報 記者 敖煜華 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 奶茶 |
