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我猜你身邊一定不缺輕食餐飲的擁躉，對吧？
輕食的流行是可見的。根據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)，2018年中國輕食類消費訂單量同比增長75%，輕食類門店數(shù)量從2017年的600多家增長到3500多家，激增419%。這背后，是一群被輕食俘獲了的年輕人。
人們愛輕食是有理由的。
首先，它被擁護者們看作一種健康的飲食理念，輕食主義推崇食用新鮮、少加工、少油鹽糖、低熱量和高纖維的食物，具體的輕食產(chǎn)品包括果蔬沙拉、三明治、烘焙糕點和雜糧飯團等，制作簡易，很適合當做正餐之間的果腹茶點。比起油膩辛辣高糖高熱量的食物，輕食是對腸胃的解放。
再者，輕食可能是顏值最高的一種食物搭配組合了：顏色飽和鮮亮的蔬菜和水果，拌以其他清淡、少油的食物，輔以令人賞心悅目的精致擺盤，再裹上一點沙拉或是酸奶，這一餐，堪稱視覺和味蕾的雙重盛宴。也許你是一個不折不扣的肉食動物，但在社交網(wǎng)絡刷到一道朋友曬出的輕食沙拉，你的目光還是會為之停留，有機會時你也樂意試一試，輕食沙拉的顏值魅力不由分說。
滿足消費者的健康愿景和分享展示需求，這些消費需求支撐一家家輕食門店雨后春筍般生長起來。不僅獨立的主題餐廳不斷冒出，不少品牌也踏入輕食市場，推出輕食產(chǎn)品和輕食概念店，這之中不乏肯德基、沙縣小吃、吉野家和呷哺呷哺這樣的老牌餐飲連鎖，還有瑞幸和喜茶這樣的咖啡飲料品牌，此外，除了建設自有輕食餐吧的傳統(tǒng)健身房，以Keep為代表的新興健身品牌也入主輕食市場，打造輕食沙拉外賣品牌。
輕食市場品牌動作頻頻，不禁令人好奇：這真是一片大有可為的廣闊天地？
輕食之輕：好風憑借力，送我上青云
對于從業(yè)者來說，輕食制作不難，食材成本低，倉儲相對簡單，入行門檻低，這一定程度上意味著：從業(yè)風險小，輕食行業(yè)擴張速度比其他餐飲業(yè)快。以對輕食理念接受度最高的上海為例，2015年上海輕食店不到50家，一年內(nèi)暴增至400家。
來源：艾瑞網(wǎng)根據(jù)公開資料整理
來源：艾瑞網(wǎng)根據(jù)公開資料整理
食材成本低，可是輕食品類的客單價并不低，以輕食沙拉為例，一盤沙拉價格從20元到100元不等。
因為口味小眾，價格相對高，為了貼近消費群體，輕食門店一般設在一線城市的繁華商圈或是CBD區(qū)，吸引消費能力較高的白領們。2017年全國輕食門店排名前五的城市依次為上海、北京、廣州、深圳、杭州。筆者在2019年7月1日以“輕食”為關鍵詞查詢大眾點評網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)上海商戶有1153家，北京有996家，廣州有495家，深圳則有431家，杭州則有407家。
聚焦輕食消費群體，你會發(fā)現(xiàn)這之中女性占到了7成。京東發(fā)布的《2018女性消費趨勢報告》顯示， “輕斷食”“代餐”等輕食、簡餐類食品受到女性歡迎。截至2018年2月，京東該類商品的銷量同比增長18倍。更具體地說，是女性中的中產(chǎn)支撐起輕食消費這盤生意。她們看重并追求健康的生活方式，愿意嘗試新興事物，又有與之匹配的消費能力。輕食品牌的門店裝潢設計和品牌營銷宣傳中都處處展現(xiàn)精致、專業(yè)和健康的中產(chǎn)生活，功能直指“健體”“瘦身”“減脂”，瞄準精英們。
這些精英們的數(shù)量也在逐步增長。艾瑞咨詢2018年7月發(fā)布的《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》認為，國內(nèi)中產(chǎn)規(guī)模穩(wěn)步增長，未來更多80后和90后也將進入富足化階段，成為最具消費能力的新中產(chǎn)人群。這將是國內(nèi)消費群體結(jié)構(gòu)的整體重塑，以及餐飲消費市場需求的全面更替。在消費金額方面，新中產(chǎn)人群花費金額普遍高于其他人群，并有近七成新中產(chǎn)消費者表示平均就餐消費金額會超過100元。而這群人正是輕食生意的目標人群和消費主力，新中產(chǎn)是未來輕食生意市場擴大的基礎。
來源：艾瑞咨詢《中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 輕食 |
