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《2019中國餐飲報(bào)告》顯示，門店數(shù)排名第5的火鍋，是2018年各餐飲品類消費(fèi)訂單量占比最高的品類，占比達(dá)到20.3%，相比2017年上升了4.4個(gè)百分點(diǎn)，堪稱是2018消費(fèi)最火的餐飲品類。
今年下半年看來，火鍋行業(yè)的整體活躍程度比之前有所減弱，馬上就要進(jìn)入火鍋旺季，大家都在尋找突破口。
通過火鍋細(xì)分領(lǐng)域進(jìn)行切入是行業(yè)的一個(gè)必然選擇。目前，就內(nèi)參君觀察到的情況來看，繼辣鹵火鍋之后，今年市場選擇的品類也許是羊棒骨火鍋。
平民價(jià)格，口味豐富，群眾基礎(chǔ)好，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易打差異化，是羊棒骨火鍋在今年表現(xiàn)搶眼的原因。
吃火鍋可以下手抓？
羊棒骨火鍋火了
打開抖音，搜索“羊棒骨火鍋”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)在百度指數(shù)沒有錄入的詞語，卻在抖音上異常火爆：
滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)难虬艄窃阱佒行』痨兄�，或者是壯漢，或者是美女，待著手套在盆里撈來撈去，大快朵頤，抬不起頭。
而且地點(diǎn)覆蓋西安、新疆、北京、濟(jì)南、烏魯木齊等羊肉主要飲食區(qū)域。
“吃火鍋下手抓”是羊棒骨火鍋的傳播點(diǎn)之一，就像吃小龍蝦一樣，消費(fèi)者需要手戴手套，一塊又一塊地啃食羊棒骨上的肉，以及用吸管吸取棒骨中心的骨髓。
據(jù)金誠張媽媽羊湯驢肉火燒的運(yùn)營經(jīng)理郭沂博分析，羊棒骨火鍋和小龍蝦的消費(fèi)場景十分類似，具有很強(qiáng)的社交屬性。甚至，羊棒骨還更好傳播，因?yàn)槲彻撬璧膬x式感比剝小龍蝦更容易實(shí)現(xiàn)，傳播度更廣。
傳播的廣度一方面取決于傳播者的好奇心，另一方面要滿足傳播者們的虛榮心。
網(wǎng)紅復(fù)購遭質(zhì)疑？
事實(shí)證明走得通
據(jù)靠墻吃海鮮大餡蒸餃聯(lián)創(chuàng)王俊穎介紹，網(wǎng)紅產(chǎn)品的弊端在于產(chǎn)品力不夠，復(fù)購差。而餐飲天生就遵守“二八原則”，80%的營業(yè)額是由20%的老顧客帶來。
但羊棒骨火鍋的現(xiàn)實(shí)數(shù)據(jù)卻證明：復(fù)購率相當(dāng)不錯(cuò)。
在北京地區(qū)，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)app顯示，羊棒骨火鍋的客單價(jià)集中在80-100元范圍內(nèi)，屬于中檔火鍋，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于海底撈、巴奴的客單價(jià)，屬于大眾消費(fèi)層次。
而且，市面上羊棒骨大多采用新西蘭進(jìn)口羊棒骨，一根羊棒骨上帶有4兩羊肉，經(jīng)過長時(shí)間燉煮，肉爛且香，入口即化，輔助麻辣、醬香等不同的口味（部分門店是秘方），“啃起來上癮”。
而且，據(jù)你真棒牛棒骨火鍋創(chuàng)始人李慶華介紹，羊肉在北方消費(fèi)者中的廣譜性很高，比如老北京就有“冬天吃羊蝎子火鍋”的習(xí)慣；棒骨中的骨髓有極高營養(yǎng)價(jià)值也是普遍消費(fèi)者的認(rèn)知，因此，羊棒骨火鍋在消費(fèi)者認(rèn)知中是一塊未被開發(fā)的藍(lán)海。
平民價(jià)格、口味豐富、群眾基礎(chǔ)好，這讓羊棒骨火鍋成為了高復(fù)購的產(chǎn)品。據(jù)2-3家店長反饋，在度過養(yǎng)店期后，老顧客就餐比例可以達(dá)到30%-40%。
新品牌持續(xù)入場
羊棒骨火鍋為什么得到商家青睞？
據(jù)一名點(diǎn)評(píng)員工介紹，近期，在北京，有許多羊棒骨火鍋新店以及新品牌創(chuàng)立，比如在北京百子灣的京老五羊棒骨火鍋，比如在順義開店的骨氣東來羊棒骨火鍋，比如匠心匠骨，比如你真棒羊棒骨火鍋.......
為什么這么多新品牌持續(xù)入場？ 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
