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9月11日，海底撈開(kāi)盤(pán)價(jià)35.3元。
自6月開(kāi)始，海底撈已經(jīng)在3個(gè)月內(nèi)股價(jià)上漲30%，并且在8月末市值突破2000億港元，表現(xiàn)優(yōu)異。
借著海底撈的東風(fēng)，老板張勇在8月29日也以138億美元的身家，擠下位居榜首10年的遠(yuǎn)東機(jī)構(gòu)黃志祥和黃志達(dá)兄弟，成為新加坡新晉首富。
海底撈股價(jià)高漲
張勇成為新加坡新晉首富
張勇的財(cái)富暴漲，主要依賴(lài)于海底撈一路高升的股價(jià)。8月21日，海底撈股價(jià)最高達(dá)到35.5元/股，漲幅超過(guò)8%，一舉成為港股市值最高餐飲企業(yè)。
海底撈是“網(wǎng)紅”火鍋的代表。作為業(yè)界龍頭，海底撈前一陣子也徹底火了一把。在披露2019年半年成績(jī)后，在港股上市不到一年的海底撈，股價(jià)一路高歌猛漲，市值突破2000億港元，持有海底撈68.6%股份的張勇夫婦身價(jià)也有望趕超王健林家族。
餐飲企業(yè)半年報(bào)陸續(xù)出爐
海底撈位居龍頭
海底撈的股價(jià)大漲，離不開(kāi)它2019年半年報(bào)的成績(jī)。
從海底撈半年報(bào)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)可以看出，報(bào)告期內(nèi)，海底撈的收入、利潤(rùn)均實(shí)現(xiàn)了大幅度增長(zhǎng)，業(yè)績(jī)喜人。而它也通過(guò)這次半年報(bào)再次證明了自己火鍋界一哥的位置。
其中餐廳經(jīng)營(yíng)收入對(duì)海底撈的營(yíng)收貢獻(xiàn)最大，截至2019年6月30日，餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)對(duì)營(yíng)收的貢獻(xiàn)比例為96.9%，遠(yuǎn)超海底撈的外賣(mài)業(yè)務(wù)板塊以及食材業(yè)務(wù)板塊。
根據(jù)海底撈2019半年度報(bào)告可以看出，餐廳經(jīng)營(yíng)收入的大幅增加得益于海底撈全球門(mén)店的迅速擴(kuò)張，報(bào)告期內(nèi)總餐廳數(shù)量增至593家，翻臺(tái)率達(dá)到4.8次/天。其中大多數(shù)新增門(mén)店集中在二三線(xiàn)城市。良好的業(yè)績(jī)使得海底撈自從上市以來(lái)股價(jià)一路高歌猛進(jìn)。
喜憂(yōu)參半
翻臺(tái)率有所下滑
縱觀餐飲行業(yè)，翻臺(tái)率能夠達(dá)到5次左右/天的并不多，翻臺(tái)率作為表現(xiàn)餐位重復(fù)使用頻率的指標(biāo)，是判斷大部分餐廳生意好壞的重要因素。影響翻臺(tái)率的兩個(gè)比較重要的因素就是人工管理效率和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，而在這兩點(diǎn)上海底撈做的都還不錯(cuò)。不過(guò)，值得注意的一點(diǎn)是，報(bào)告期內(nèi)海底撈的翻臺(tái)率較前兩年相比有所下滑，這也能看出來(lái)在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中公司的一些隱憂(yōu)也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，翻臺(tái)率的降低意味著經(jīng)營(yíng)效率的降低，它的凈利率也會(huì)隨之降低。
而翻臺(tái)率與客單價(jià)往往存在負(fù)相關(guān)的關(guān)系，客單價(jià)上升往往用餐人數(shù)就會(huì)減少，翻臺(tái)率就會(huì)下降。
事實(shí)證明，海底撈的客單價(jià)也在不斷上升。從財(cái)報(bào)中可以看到海底撈的新店數(shù)量和客單價(jià)在不斷上升，但是它的凈利潤(rùn)和利潤(rùn)率卻在不斷下滑，由此可以初步判斷出海底撈這份看起來(lái)還算不錯(cuò)的成績(jī)也許是建立在新店快速擴(kuò)張的基礎(chǔ)上。
高歌猛進(jìn)下的火鍋一哥
海底撈上市之后，有了資本助力，不缺錢(qián)的它處于一種快速擴(kuò)張期，估值程度達(dá)到頂級(jí)互聯(lián)網(wǎng)公司的3倍，市盈率達(dá)到了90多倍。支撐海底撈90倍估值的除了高速增長(zhǎng)的業(yè)績(jī)以外，還有一個(gè)原因就是海底撈的流動(dòng)性不強(qiáng)。海底撈員工持有大部分公司股權(quán)，市場(chǎng)上流通的股份只占比較少的一部分，股價(jià)比較容易被市場(chǎng)情緒帶動(dòng)。
隨著海底撈大規(guī)模擴(kuò)張結(jié)束后，是否還能維持現(xiàn)狀的股價(jià)也是值得持續(xù)關(guān)注的一個(gè)問(wèn)題。
來(lái)源：封面新聞?dòng)浾咧熘?見(jiàn)習(xí)記者 梁艷琳 金璽
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