“租金水漲船高，起早貪黑掙點(diǎn)錢都是給房東打工!”
“就這兩年，食材成本上漲了得有50%，賣一分賠一分!”
“人才難找，吃住成本相比往年漲了一倍，員工都是我祖宗!”
近幾年，做餐飲怎一個(gè)“難”字了得？餐廳老板抱怨的聲音越來越大，一個(gè)個(gè)都愁眉苦臉，因?yàn)榉孔�、食材成本等問題天天焦慮，于是出現(xiàn)了一種聲音：最近幾年別干餐飲了，誰干誰后悔!
逐漸被大家“妖魔化”的餐飲行業(yè)，真的不適合大家去做么?為了探討這個(gè)問題，職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了各個(gè)業(yè)態(tài)的20余位知名餐企老板，來聽聽他們?cè)趺凑f!
最近幾年，到底適不適合干餐飲？
其實(shí)，問題拋出之前，筆者已經(jīng)腦補(bǔ)了各位餐飲老板一臉委屈紛紛訴苦的情景，畢竟餐飲寒冬人人自危，大家應(yīng)該都認(rèn)為餐飲行業(yè)不適合進(jìn)入了。
但是，采訪過后卻秒被打臉了，回答竟然十分統(tǒng)一：適合!
記者：“三高一低”等問題這么嚴(yán)重，為什么還適合？
餐飲老板：“不能因?yàn)榭荚囯y就說讀書無用，同樣也不能因?yàn)椴惋媺毫Υ缶驼f不適合干餐飲啊!”
1、“餐飲是剛需，永遠(yuǎn)有市場(chǎng)”
“民以食為天，只要大家有需求，那就是擁有廣闊的市場(chǎng)。”小品羊?qū)崢I(yè)集團(tuán)總經(jīng)理張珒說：“更何況現(xiàn)在消費(fèi)觀念不一樣了，餐飲的場(chǎng)景多到數(shù)不過來：?jiǎn)稳私?jīng)濟(jì)、雙人約會(huì)、家庭消費(fèi)、工作聚會(huì)……因?yàn)椴惋嫿拥貧�，所以消費(fèi)基礎(chǔ)非常夯實(shí)，可以說只要有人的地方，就有餐飲!”
喜蝦客創(chuàng)始人宋辭說：“覺得不好做的，那是因?yàn)槎挝惶�，把握不住趨�?shì)，或者是品牌，管理，產(chǎn)品，營(yíng)銷沒有做到極致。”
知名品牌策劃人沈濤：“餐飲作為一種最重要的服務(wù)業(yè)態(tài)，任何時(shí)候都有存在且發(fā)展的必要!”
2、“賽道越擁擠，機(jī)會(huì)就越多”
品類帶動(dòng)品牌繁榮。就拿小龍蝦舉例，入局者越多，就越能體現(xiàn)小龍蝦的火爆，機(jī)會(huì)才能更多!
胡大飯館總經(jīng)理郭冬說過：“做生意不能只想要‘一枝獨(dú)秀’，一定要‘萬紫千紅’，這樣小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模才會(huì)越來越大，市場(chǎng)變大了，成功的機(jī)率才能變多!”
認(rèn)為同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重就不敢入局了，這其實(shí)也是創(chuàng)業(yè)者的一個(gè)誤區(qū)。但這恰恰是因?yàn)橘惖罁頂D，才能證明這個(gè)品類市場(chǎng)的龐大，成功幾率才會(huì)成比例的增大!
3、“現(xiàn)在和未來相比，當(dāng)下永遠(yuǎn)是最適合的”
馬云有句話說得好：“今年是最難的一年，但一定也是未來最簡(jiǎn)單的一年”。
二十五塊半創(chuàng)始人認(rèn)為：“餐飲行業(yè)同樣如此，現(xiàn)在和未來相比，當(dāng)下永遠(yuǎn)是最合適的。以后的事誰也說不準(zhǔn)，只要準(zhǔn)備好了，有大眾化的產(chǎn)品和獨(dú)特的亮點(diǎn)，現(xiàn)在入局就是最佳時(shí)機(jī)!”
餐飲市場(chǎng)永恒的6大新機(jī)會(huì)
也許很多人說：“你采訪的都是餐飲老兵，個(gè)個(gè)都是成功人士，他們當(dāng)然說適合了，但是像我們這樣的餐飲小白或者跨行餐飲的，跟人家根本不是一個(gè)層級(jí)的啊!”
話雖如此，但是成功者的經(jīng)驗(yàn)才是做值得借鑒的!老兵們深耕餐飲多年總結(jié)的生存之道也正是大家在餐飲行業(yè)的“金牌實(shí)戰(zhàn)指南”!
其實(shí)，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)有機(jī)會(huì)，永遠(yuǎn)有市場(chǎng)，因?yàn)椴煌谄渌袠I(yè)，餐飲是永遠(yuǎn)有客群的!那么針對(duì)客群有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)呢?圍繞著客群，可以創(chuàng)造那些價(jià)值呢?
1、細(xì)分新客群：客群一直有，看你能否發(fā)現(xiàn)
俗話說，有人的地方就有生意，這句話在餐飲行業(yè)體現(xiàn)的尤其淋漓盡致。
(1)細(xì)分客群職業(yè)，找到突破口
城市商圈，年輕白領(lǐng)，潮流年輕人，這些似乎都是現(xiàn)在餐飲老板一窩蜂去爭(zhēng)搶的東西，但是結(jié)果就是白熱化競(jìng)爭(zhēng)，局勢(shì)十分焦灼。
而廣東省開了300多家紙包魚的愿者上鉤就做了精準(zhǔn)細(xì)分。在大部分老板都選擇砸錢去商場(chǎng)打品牌的時(shí)候，它找到了差異化，選址都在房租便宜的城中村，只做外來務(wù)工人員的生意!
我們采訪了擁有其十幾家店的孔繁活：“人人都去搶年輕人，那么年輕人到底是什么人?是本地人還是外地人?大部分老板都去做商圈生意，那就忽視了消費(fèi)能力偏低的外來打工人群，他們都聚集在城中村、五壞外，那我們針對(duì)他們做生意，自然就能占領(lǐng)這部分人群的市場(chǎng)。”
同樣的，地方菜也是這個(gè)道理。例如拾久新京菜，定位的就是“新北京人”，也是指來北京生活或者工作的人，不過相比愿者上鉤人均更高，定位的是都市白領(lǐng)，成功尋求了差異化，抓住年輕人當(dāng)中細(xì)分的白領(lǐng)市場(chǎng)。
(2)一二線城市容不下，三四線城市也許是機(jī)會(huì)
從全國(guó)來講，不同城市做餐飲的套路和模式一定是不一樣的。很多的餐飲人認(rèn)為，一二線城市趨于飽和，三四線城市正是藍(lán)海!
餐飲策劃人王星：“三四線的人群需求不比一二線少，消費(fèi)能力也很高，可以大展拳腳。”
有句話說的好，“打不起還躲不起么?”這個(gè)“賽場(chǎng)”pk不過，那就換個(gè)“賽場(chǎng)”唄!開了近萬家門店的華萊士就是成功例子!
當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞奮力掘金一二線市場(chǎng)，無暇顧及三四線的時(shí)候，華萊士直接布局三四線城市，搶奪三四線城市的顧客心智!
2、捕捉新需求：不要用過氣的方法，去討好現(xiàn)在的年輕人
顧客喜歡啥就賣啥，“取悅”顧客已經(jīng)成了餐飲老板不得不承認(rèn)的事實(shí)。
就拿年輕人來說：新鮮、有記憶點(diǎn)、好玩是餐飲老板對(duì)現(xiàn)在年輕人的定義，于是，一大波的星座餐廳、網(wǎng)紅打卡餐廳頻頻出現(xiàn)，不過大多卻是曇花一現(xiàn)。
究其原因，是多數(shù)餐飲老板忽視了一個(gè)問題，年輕人客群的心態(tài)是不斷變化的呀!拿著“過氣”的年輕人喜好去迎合現(xiàn)在的年輕人，那成功率也是很低的。
就比如北京菜舉例子，當(dāng)年的北京菜幾乎已經(jīng)被類似金百萬、大鴨梨等餐廳壟斷了，大家想破腦袋也想不出其他的創(chuàng)新途徑了，不知道怎么擠進(jìn)來這個(gè)市場(chǎng)。
所有人都想著菜品要精致，搞特別的裝修。而菜具體要怎么精致?裝修要往什么方向特別?大家都抓不到切入點(diǎn)。
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