8月22日，美團點評《中國餐飲報告2019》（以下簡稱“報告”）解讀會西安站暨大眾點評必吃榜頒獎盛典隆重召開。圍繞全國4萬億大盤中的西安餐飲市場，西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)處處長劉宏濤、美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰等多位行業(yè)大咖和近千餐飲從業(yè)者展開了深入解讀和討論。

（圖：美團點評餐飲學(xué)院院長、美團點評餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰）

　　本次活動還為入選“2019大眾點評必吃榜”的42家西安必吃餐廳現(xiàn)場頒發(fā)了證書，他們是劉信牛羊肉泡饃小炒、胖子甑糕、海鮮先生爆肚面等。

　　劉宏濤在開場致辭中講到，近年來西安餐飲業(yè)已經(jīng)形成了包括老字號、陜菜系、本地快餐小吃、外來菜系等豐富多元的餐飲品牌體系。2018年西安餐飲收入372.51億元，增長11.5%。他還表示，美團點評結(jié)合城市特色，剖析城市的餐飲生態(tài)，以大數(shù)據(jù)為依托發(fā)布的《報告》，“直觀且有說服力，對于西安餐飲行業(yè)有重大指導(dǎo)性作用”。

　　美食為“網(wǎng)紅城市”西安添彩 “逛吃逛吃”成游玩“標(biāo)配”

　　隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，十三朝古都漸成網(wǎng)紅城市，不僅僅與歷史文化底蘊有關(guān)，也與“好吃不貴”又緊密“觸網(wǎng)”的陜西小吃有關(guān)。

　　美團點評線上數(shù)據(jù)顯示，2018年西安TOP3熱門商圈是小寨、大雁塔、未央路，這些商圈周邊既有歷史遺跡，又有大型綜合商場、商業(yè)街區(qū)，吸引了不少外地游客和本地消費者前來游玩。而這三大商圈中，小吃快餐的門店都占據(jù)絕對數(shù)量優(yōu)勢，占比均超過43%，飲品店、火鍋、面包甜點緊隨其后，邊逛邊吃成為消費者們的游玩“標(biāo)配”。

　　雖然西安是著名的旅游城市，但重點餐飲品類的人均消費并不貴，且近年沒有明顯增長。在西安，人均53元就能吃一頓火鍋，小吃快餐僅需人均20元，可以說是非常實惠了。并且“便宜也有好貨”，西安的飲品店人均消費為25元。而拿下2018年西安餐飲品牌評價口味、環(huán)境、服務(wù)排名三項第一的商戶“茶話弄”，就是一家飲品店。

　　陜西著名小吃泡饃、涼皮受熱捧 魏家涼皮榮登西安熱搜榜眼

　　來西安，怎么能不嘗嘗陜西風(fēng)味小吃？美團點評大數(shù)據(jù)顯示，在2018年西安熱搜餐飲品類中，泡饃排名第二位，可見其頗受外地游客和本地消費者的歡迎，牛排和冒菜分別排在第一名和第三名。全國較為流行的小龍蝦、自助火鍋等新品類也有較高人氣。

　　涼皮、肉夾饃和冰峰汽水三樣陜西美食組成了著名的“三秦套餐”。魏家涼皮也榮登2018年西安餐飲品牌熱搜榜中第二位，熱度僅次于海底撈火鍋。

　　從線上消費訂單量來看，2018年西安飲品店的線上消費訂單量增長最快，從2017年的3.73%增長至2018年的6.53%。火鍋依舊占據(jù)領(lǐng)先位置，2018年的線上消費訂單量占比達到27.28%。

　　女性和90世代成餐飲消費主力軍 傳統(tǒng)餐飲依托平臺與大數(shù)據(jù)實現(xiàn)突破

　　美團點評線上數(shù)據(jù)顯示，在西安，女性、90世代（90后+95后）正在成為餐飲消費主力軍。這兩個群體很注重健康品質(zhì)飲食的選擇，因此“好吃不胖人”的水果、生鮮也備受他們青睞，2018年西安水果生鮮門店的明顯增長也從側(cè)面印證這一事實，門店數(shù)量占比從2017年的4.07%升至2018年的6.49%。

　　對用戶的精準(zhǔn)把握，可以指導(dǎo)產(chǎn)品定位以及營銷策劃方案的制定。美團點評餐飲學(xué)院院長白秀峰特別指出，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲，可以幫商家在新餐飲時代更科學(xué)經(jīng)營。

（圖：入選“2019大眾點評必吃榜”的部分西安餐廳合影）

　　對此，江城小館陜南媽媽菜的創(chuàng)始人鄭少杰表示贊同，他在分享自己的經(jīng)營心得時指出，用戶畫像很重要，對用戶定位、產(chǎn)品定位，以及營銷策劃方案制定都有指導(dǎo)作用。同時，他也認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲的突破轉(zhuǎn)型需要依托美團點評這樣的大平臺及大數(shù)據(jù)來實現(xiàn)。

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