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可能企業(yè)到了下一個(gè)階段，僅僅定位一道菜，已經(jīng)限制企業(yè)發(fā)展了，那這個(gè)時(shí)候，就可以重新定位，重新審視市場(chǎng)，這并不沖突。
老鄉(xiāng)雞定位的就不是一道菜，而是定位了屬于自己的”大機(jī)會(huì)”，那是因?yàn)樗∏√幱谀菢拥碾A段；但對(duì)當(dāng)今的巴奴毛肚火鍋等餐企，可能需要的恰恰是，通過(guò)定位一道菜，來(lái)找到市場(chǎng)的突破口，從而在市場(chǎng)上有一席之地！
所以，到底是定位一道菜，還是定位“大機(jī)會(huì)”，都要根據(jù)企業(yè)所處的階段來(lái)。
二、西貝賈國(guó)龍：不要神話定位，市值超1600億的麥當(dāng)勞是靠定位做成功的嗎？
很多時(shí)候，當(dāng)我們餐飲人看不清自己的時(shí)候，就會(huì)想著借助外力，我們經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō)，“XX請(qǐng)咨詢公司做定位，一下子發(fā)財(cái)了，XX請(qǐng)咨詢公司做定位，花了幾百萬(wàn)，沒(méi)想到企業(yè)改得面目全非，最后竟走向了死亡！
由此得出，這家咨詢公司是靠譜的，那家咨詢公司不靠譜？但其實(shí)，這種思維是典型的靈丹妙藥思維，其實(shí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功了，哪有那么簡(jiǎn)單呢！
1、定位只是餐廳營(yíng)銷中的一個(gè)點(diǎn)
說(shuō)白了，定位只是營(yíng)銷中的一個(gè)點(diǎn)，而營(yíng)銷又是餐飲經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)點(diǎn)，一個(gè)餐飲品牌要想經(jīng)營(yíng)好，產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、團(tuán)隊(duì)管理各個(gè)方面缺一不可，怎么能說(shuō)定位就能定生死呢？認(rèn)為一件事就能定生死，那都是在往自己臉上貼金！
西貝董事長(zhǎng)賈國(guó)龍花幾百萬(wàn)，多次找咨詢公司給自家做定位的事兒，餐飲人人盡皆知。
但實(shí)際上，定位到底在餐企中起了多大的作用賈國(guó)龍門清：“不要神話定位，真正的龍頭企業(yè)哪個(gè)是做過(guò)定位的？麥當(dāng)勞做過(guò)定位嗎？肯德基做過(guò)定位嗎？海底撈做過(guò)定位嗎？定位只是營(yíng)銷4p中的一P！”
2、不要神話定位，餐企的救世主只有餐飲老板自己！
定位理論誕生于上個(gè)世紀(jì)70年代，而肯德基和麥當(dāng)勞早在上個(gè)世紀(jì)50年代就誕生了，沒(méi)趕上定位，但這并不影響他們成為真正龍頭級(jí)的餐企！
咨詢公司華與華的態(tài)度就比較客觀，華杉說(shuō)，“沒(méi)有華與華，西貝一樣會(huì)成功。”
人性都是攬功推過(guò)的，有些咨詢公司對(duì)成功的案例反復(fù)宣傳，失敗的案例閉口不提，這很正常！但有的咨詢公司為罪名開脫的姿態(tài)就不太好看了，“成功了，就全是定位的功勞？失敗了，就是企業(yè)其它方面沒(méi)做好？”
沒(méi)有幾個(gè)餐飲老板能想明白自己到底在做什么，所以，借助外力就成了必然選擇，但不管借助什么外力，都不能將其放入神壇的位置，要知道，外力只是輔助，餐企的救世主不是別人，正是餐飲老板自己！
小結(jié)：
定位理論、咨詢公司都有存在的價(jià)值，它可以用自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)餐飲企業(yè)！
但是，我們餐飲人千萬(wàn)不能神話定位、迷信定位，而僅僅把它看成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的一個(gè)點(diǎn)，要想獲得長(zhǎng)足的成功，還是要遵循餐飲基本規(guī)律，一步步來(lái)！
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