題記：

　　老鄉(xiāng)雞董事長束從軒和總經(jīng)理束小龍共同登臺安徽衛(wèi)視大型經(jīng)濟(jì)人物訪談欄目《品格》，同時該節(jié)目的往期嘉賓有格力董明珠，搜狗王小川，58同城姚勁波等。而原先處于本土化連鎖餐飲品牌的老鄉(xiāng)雞，正進(jìn)一步全國化戰(zhàn)略步伐。

　　老鄉(xiāng)雞目前在安徽，南京，武漢，徐州， 上海等城市都有自己的餐廳，目前已經(jīng)擁有近800家直營店。根據(jù)集團(tuán)戰(zhàn)略布局，接下來越來越多的城市會看到老鄉(xiāng)雞的身影，而老鄉(xiāng)雞的品牌實(shí)力也真正從安徽開始走向更廣闊的市場。

　　2018年初，老鄉(xiāng)雞成功融獲知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”2億元投資。加華偉業(yè)的資金注入，更利于助力老鄉(xiāng)雞品牌擴(kuò)張、提檔升級。目前，老鄉(xiāng)雞已有近800家直營店，擁有標(biāo)準(zhǔn)化操作體系和完善的供應(yīng)鏈體系。同時，在資本加持下，老鄉(xiāng)雞提出“到2020年開1600家直營店”的小目標(biāo)。老鄉(xiāng)雞能有這樣的底氣源于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系和品牌整合能力。在接受《品格》采訪中，束從軒透露了從養(yǎng)殖業(yè)到跨界餐飲品牌的經(jīng)歷，這么多年的實(shí)踐和研究夯實(shí)了老鄉(xiāng)雞的硬件基礎(chǔ)，在實(shí)現(xiàn)品牌升級和消費(fèi)跨越的時候，真正的全國化戰(zhàn)略布局已成雛形。

　　求快發(fā)展的資本市場對于本土化餐飲的投資一直有極大的興趣，但是束從軒一直保持著高度清醒意識。2013年,束從軒曾拒絕今日資本1.29億元的投資，在餐飲圈引發(fā)了熱議。當(dāng)時老鄉(xiāng)雞已經(jīng)創(chuàng)立10年，280多家分店全在安徽，外界都覺得老鄉(xiāng)雞應(yīng)該大舉開拓全國市場，束從軒卻覺得這事兒“急不得”。

　　束小龍非常認(rèn)同父親的做法，他表示，企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏不在于“快”而在于“適宜”。對于幾年前的老鄉(xiāng)雞來說，需要腳踏實(shí)地一步一步探索升級的方面非常多。只有管理團(tuán)隊(duì)和水平到達(dá)一定程度、模式相對成熟的時候，才適合讓企業(yè)迅速發(fā)展。

　　在完成了第四代餐廳的打樣之后，自2016年5月起，老鄉(xiāng)雞走出安徽省，先后到南京、武漢開設(shè)直營店，開始了省外市場的布局。僅僅兩年不到的時間，老鄉(xiāng)雞在南京和武漢的直營店均超過了40家，到2019年年中，兩地均已達(dá)近百家店面，品牌認(rèn)可度不斷提升。這堅(jiān)定了束從軒開拓全國市場的信心。

　　完成養(yǎng)殖體系到供應(yīng)鏈之后，在店面空間設(shè)計(jì)和消費(fèi)者體驗(yàn)上，老鄉(xiāng)雞也玩出了新花樣。融入人性化新中式風(fēng)格，老鄉(xiāng)雞新一代店大量采用原木材質(zhì)，結(jié)合空間格局的設(shè)計(jì)，更年輕、更時尚、更有檔次感。不僅如此，在人性化顧客體驗(yàn)上，老鄉(xiāng)雞新一代店也更多了一份細(xì)致。初入瞬間，便發(fā)現(xiàn)左手邊多了一處“高低洗手臺”，高的是給成人使用，低的是為了方便兒童清洗小手，老鄉(xiāng)雞稱：“新一代店高低洗手臺的設(shè)置，就是想倡導(dǎo)飯前洗手的中華傳統(tǒng)好習(xí)慣，讓所有的孩子也可以從小接受到吃飯前先洗手的培養(yǎng)。”

　　在空間布局上，老鄉(xiāng)雞新增添的自助區(qū)讓人眼前一亮。從碗筷、調(diào)料到電飯鍋、微波爐、大麥茶等，都是免費(fèi)提供，食客可隨意取用。這一設(shè)計(jì)更增添了一些老鄉(xiāng)雞一直所追求的“回家吃飯”的方便愜意感。節(jié)點(diǎn)的細(xì)致連衛(wèi)生間都沒有放過。此前老鄉(xiāng)雞“五星級”般的衛(wèi)生間早已獲贊無數(shù)。而新一代店的改造，連衛(wèi)生間的細(xì)節(jié)方面都考慮到了。諸如在洗手臺上增加了女性更需要的移動式有光化妝鏡，考慮到飯后女性客人補(bǔ)妝的不便，這一設(shè)置從尊重女性的角度出發(fā)，極大的方便了女性客人的需求。

　　此外在廚房理念和菜品更新上，老鄉(xiāng)雞新一代店沿用了開放式廚房理念，干凈衛(wèi)生，觸目可視。此前以蒸為主的烹飪方式得到了升華，傳統(tǒng)中餐較為經(jīng)典的炒、炸、燉、煎、燒的方式一并融入，讓顧客用餐有了更多選擇。日前，老鄉(xiāng)雞開啟了“月月上新”的活動，從口味和菜品上呈現(xiàn)美食的多樣化。

　　本土化餐飲品牌走出去戰(zhàn)略更多的集中在品牌的硬件基礎(chǔ)和拓展模式。據(jù)《2017中國餐飲報告》顯示，整個2016年，小吃簡快餐、面包甜點(diǎn)、火鍋、川菜、燒烤五大品類門店數(shù)排名靠前，其中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數(shù)的近三分之一，另有數(shù)據(jù)顯示，截止2017年第二季度，中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數(shù)的比例已經(jīng)達(dá)到42%，成為餐飲業(yè)最大的賽道。保持一定市場敏銳度的束從軒在競爭格局上有深刻的認(rèn)知。老鄉(xiāng)雞的品牌迭代以及硬件基礎(chǔ)更新和供應(yīng)鏈體系加強(qiáng)，無不在為了全國化戰(zhàn)略布局做基礎(chǔ)。而這種務(wù)實(shí)的經(jīng)營理念和高效品牌運(yùn)作方式，也為國內(nèi)本土化連鎖餐飲企業(yè)全國化布局做了一次標(biāo)準(zhǔn)示范。

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