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行業(yè)供需情況逐步回歸理性
自改革開放之后，中國的餐飲行業(yè)得到了政策助推發(fā)展，國營事業(yè)與私人餐飲企業(yè)開始起步發(fā)展，90年代時(shí)外資加入戰(zhàn)局之中，更豐富了行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢。面對行業(yè)收入快速增長，中國餐飲行業(yè)在2008年開始回歸理性發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2008年的餐飲行業(yè)收入增幅為24.7%，到了2013年時(shí)已逐步下降到9.0%。
2014年，中國餐飲業(yè)再次迎來近5年內(nèi)規(guī)模最大的爆發(fā)期，根據(jù)中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心的數(shù)據(jù)，2015年中國的餐飲行業(yè)收入為3.2萬億人民幣，較2014年而言增長了15.97%。對于餐飲行業(yè)來說，這樣的增長率無疑給行業(yè)打了一劑強(qiáng)心針，搭載資本的注入，大批創(chuàng)業(yè)者涌入行業(yè)，一時(shí)百花齊放、群雄爭霸。
然而，在僧多粥少的情況下，中國餐飲行業(yè)也相當(dāng)穩(wěn)定運(yùn)行著強(qiáng)烈的市場淘汰機(jī)制。美團(tuán)在《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》中提及，2018年中國的餐飲門店關(guān)店數(shù)等同于當(dāng)年的91.6%。國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)則顯示，中國餐飲企業(yè)法人數(shù)自2010年時(shí)始穩(wěn)定增長，在2013年達(dá)到了近10年的頂峰，而后企業(yè)法人數(shù)就維持在2.5萬至2.6萬之間徘徊。
依靠IP、流量或是網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)起家的餐飲品牌不勝枚舉，然而真正活下來的品牌卻寥寥數(shù)幾。消費(fèi)者的味蕾大多誠實(shí)挑剔，許多餐飲品牌在前端營銷火熱競爭，品牌聯(lián)名產(chǎn)品、明星加持不斷，然而另一場戰(zhàn)役卻悄悄在品牌后端掀起。
一場消費(fèi)者看不見的關(guān)鍵競爭，供應(yīng)鏈變革勢在必行
2019年上半年，樂禾食品、易酒批、餐北斗、一畝田等企業(yè)紛紛宣布完成融資，這些企業(yè)分別為餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈提供各式服務(wù)，資本的金錢流向正從投資餐飲品牌逐漸轉(zhuǎn)移至供應(yīng)鏈服務(wù)。
根據(jù)億歐智庫整理，2018年至2019年上半年，中國大陸地區(qū)公開披露的餐飲業(yè)投融資事件有超過200起，投融資金額共計(jì)超過65億美金，其中餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商的融資金額為57億美金，投融資金額占比超過87%。
而從宏觀數(shù)據(jù)來看，2014年至2018年的餐飲業(yè)投融資相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)中，餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)商的事件占比為32%，投融資金額則占49.9%，皆為占比最大的項(xiàng)目。
從中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈架構(gòu)來看，這場供給側(cè)變革必須發(fā)生。下圖為億歐智庫將餐飲業(yè)的供應(yīng)鏈精簡化后所繪制，仍可以看出供應(yīng)鏈的路徑錯(cuò)綜復(fù)雜，從而引發(fā)了諸多問題。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
