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提起定位，很多餐飲人都有一個共識：定位就是聚焦，最常見的就是聚焦一道菜。
但最近，特勞特全球總裁鄧德隆在一個大會上說：“定位從來都不是定一道菜，很多餐飲人把自己定小了！”
有的餐飲老板一下子迷茫了，“定位鼻祖”特勞特都出來“糾偏”了，定位定一道菜真的錯了嗎？
定位定一道菜真的錯了嗎？
一、定位，就是聚焦一道菜，對OR錯？
最近，特勞特全球總裁鄧德隆在一個餐飲大會上進(jìn)行了精彩發(fā)言，定位金句頻出，很多都有十足的啟發(fā)意義，但有一個觀點可能有待商榷！
1、特勞特：定位就是定一道菜，很多餐飲人都犯了這個錯！
鄧德隆說，現(xiàn)在不少餐飲人犯的錯誤是，把自己僅僅定位在一道菜或者一個狹小的位置，其實是把自己定小了，應(yīng)該看到更大的機會。
乍一看，很有道理，好像是應(yīng)該去看到更多的機會！比如要把小品類定為大品類，從狹窄人群定為廣譜人群。
以DQ冰淇淋為例，它以前的定位是冰淇淋，靠冰淇淋實現(xiàn)了單點突破，但隨著市場和企業(yè)的變化，冰淇淋就太小眾了，需要重新找大方向，重新定位，于是，DQ現(xiàn)在的定位就是休閑輕餐，這樣，機會確實會更大！
還有，比如像特勞特服務(wù)的老鄉(xiāng)雞，當(dāng)初是養(yǎng)雞起家的，后來轉(zhuǎn)行賣快餐，但重心到底該放在哪兒呢？特勞特經(jīng)過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)雖然賺錢但不溫不火，反倒快餐店經(jīng)營良好，而且當(dāng)時做快餐連鎖的大多是臟亂差的夫妻店，連鎖品牌少，是個機遇。
于是，老鄉(xiāng)雞大膽砍掉其它業(yè)務(wù)，聚焦做快餐，這才有了600多家直營店的老鄉(xiāng)雞！
鄧德隆所說的，定位就是定一道菜，把自己定小了，從老鄉(xiāng)雞這個案例來看，確實有道理。老鄉(xiāng)雞當(dāng)初的那個階段，確實是需要這樣的對市場、對大機會的定位、把握。
在這種情況下，這個觀點是沒有問題的。
2、定位沒有定大定小一說，突圍才是王道
但對于其它情況，就不一定適用了。
仔細(xì)思考，其實并不存在把定位定小了這一說，定位一道菜恰恰沒毛病，它只是企業(yè)在某個階段找的有力突破口！
就像楊記興臭鱖魚，當(dāng)時已經(jīng)是賣徽菜的了，如何做出自己的差異化？聚焦做徽菜里的臭鱖魚后，一下子就找到了市場的突破口，實現(xiàn)了逆風(fēng)翻盤，營收蹭蹭上漲！
而巴奴毛肚火鍋也是在一眾火鍋企業(yè)中，定位了毛肚這道菜品，才得以迅速脫穎而出，把品牌勢能拉到很高的水平！
在餐飲行業(yè)競爭不激烈的階段，單單是做某個菜系就能有好生意，比如川菜、湘菜。
但近幾年，餐飲行業(yè)的競爭環(huán)境發(fā)生了變化，從“菜系時代”變成了“品類時代”�，F(xiàn)在的顧客如果有外出就餐的需求，第一個動作是挑品類，比如是吃火鍋還是吃串串、燒烤、牛排，需要有一個品類的東西直接鏈接消費者，第二個動作，才會在品類里選品牌。
所有的定位都是基于市場的需求和變化，定位一道菜也是一樣，它只是餐飲品牌當(dāng)下經(jīng)營的一個突破口，只要營收增長、企業(yè)蒸蒸日上，就說明是有效的，并不存在把自己定“小”，定“大”了這一說。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
