未能深度洞察市場
幾招自救均告失敗
事實(shí)上，食之秘并非沒有進(jìn)行自救，但幾招自救都沒有深度解決品牌存在的問題，顯得有些應(yīng)付差事。
1
產(chǎn)品打折
內(nèi)參君觀察到，自2017年開始，食之秘就多次進(jìn)行全線折扣活動，蛋糕打折、或者堂食菜品買一送一。
由于缺乏營銷打法的配合，單純的打折并沒有引起消費(fèi)者的太大興趣。
2
門店升級
事實(shí)上，在去年6月份，食之秘還重新裝修了上海最重要的旗艦店，人民廣場來福士店。
新的門店只是簡單換上了時下流行網(wǎng)紅店風(fēng)格，沒有突出的品牌視覺重點(diǎn)，門店模型和產(chǎn)品銷售模式并沒有任何改變。
3
拓寬渠道
盒馬鮮生在上海積極拓店時，食之秘也曾想趕上這波新零售潮流。蛋糕本身具有零售性質(zhì)，本有機(jī)會成為新的增長點(diǎn)，可惜這次進(jìn)駐處理得較為粗糙。
僅放一個簡陋的玻璃柜，在嘈雜的超市里很不起眼，連性價比也凸顯不出來了。
幾招“不走心”的自救下來，反而讓自己離主流消費(fèi)群體越來越遠(yuǎn)，終于在7月份，“意料之外，情理之中”的那一天終于到來。
烘焙困局：
乍看是聚焦產(chǎn)品，實(shí)則是品牌思維缺失
根據(jù)《中國餐飲報告2019》收集到的數(shù)據(jù)來看：消費(fèi)者對烘焙的需求也在增加，但烘焙的門店數(shù)卻在減少。2018年面包甜點(diǎn)門店數(shù)在餐飲總門店數(shù)占比減少0.5%。
在談?wù)撈鹗持氐年P(guān)店時，幾家烘焙品牌的負(fù)責(zé)人大多感嘆，這兩年烘焙市場實(shí)在是不好做，競爭太激烈。
也有人意識到，烘焙競爭激烈的深層次原因，“只要是能在我們品牌本來的消費(fèi)場景里，替代我們烘培產(chǎn)品的，就都是競爭對手。茶飲、咖啡、串串，全都能來搶這塊市場份額。”
在對手越來越多的情況下，烘焙品牌用來吸引顧客的“武器”，卻常常只有一種，那就是產(chǎn)品。
臟臟包一出，則滿城烘焙店盡做臟臟包，Lady M爆紅，則趕緊都做千層蛋糕。這種高度關(guān)注產(chǎn)品潮流，時刻準(zhǔn)備跟風(fēng)，極度依賴產(chǎn)品技術(shù)團(tuán)隊(duì)的商業(yè)模式，看似是聚焦產(chǎn)品，實(shí)則是對品牌建設(shè)的選擇性忽視。
而食之秘的產(chǎn)品僵化，以及品牌建設(shè)的缺失，很大程度上導(dǎo)致了今天的敗局。
網(wǎng)紅時代終結(jié)
餐飲行業(yè)還有行進(jìn)的“第四象限”
在過去，業(yè)界尚且會因?yàn)榱硪粋�“初代網(wǎng)紅”——《趙小姐不等位》的關(guān)店唏噓不已。到了如今，網(wǎng)紅的消逝成為常態(tài)，大家已顧不上默哀。
在過去，一個劃時代的產(chǎn)品可以成就一個網(wǎng)紅，一個精準(zhǔn)的定位可以成就一個網(wǎng)紅，一次巔峰的營銷策劃可以成就一個網(wǎng)紅。
而如今，市場已經(jīng)明白，成為一個網(wǎng)紅品牌，帶來的是流量，卻不是品牌。流量是流量，品牌是品牌。品牌意味著信任和認(rèn)可，而流量僅僅是注意力。
營銷人刀姐doris把品牌，按照品牌力/流量度分成四個象限：
低品牌低流量，初創(chuàng)品牌，需要冷啟動，例如一些你沒聽過的新生品牌。
高品牌低流量，往往是老化品牌，需要尋找新消費(fèi)者流量。例如大白兔。
高流量低品牌，網(wǎng)紅品牌，高收入高風(fēng)險。例如奧雪雙黃蛋冰淇淋。
高流量高品牌，則為強(qiáng)勢品牌，有很強(qiáng)的信任感，同時能繼續(xù)增長。例如海底撈。
她認(rèn)為，品牌應(yīng)該盡可能從第四象限網(wǎng)紅品牌，往強(qiáng)勢品牌走。這個過程中，需要做的還有很多，例如做好渠道管理和品控，保持產(chǎn)品創(chuàng)新能力，追求品牌力升級，做好公關(guān)防備等等。
“流量可以買到，只是價格的高低罷了，但品牌力卻很難建立，它用金錢買不到，靠的是時間和實(shí)力的一分分積累。”
（來源：餐飲老板內(nèi)參 王菁）
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