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幾起事故都指向管理。盡管喜茶的道歉姿態(tài)一次比一次誠懇，絲毫沒有“甩鍋”之意，但此類事件一旦增多，怎樣來看都是對消費者耐心的消耗。
“最近我們也用很多舉措來完善運營體系，但見效需要時間。我們這一刻遇到的問題，很多時候是源于幾個月前某一方面沒做好。而你這一刻做的事可能要等到幾個月后才能發(fā)揮作用。”
喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為運營是一場持久戰(zhàn)。在給億歐的書面回復(fù)中，他提到，公司自創(chuàng)業(yè)之初一直在不斷優(yōu)化和改良工作程序SOP，把食品安全放在第一。門店店員可以通過“培訓(xùn)助手” 看到SOP和操作示范視頻，可以實時找到依據(jù)。
在新飲品這一賽道上，產(chǎn)品創(chuàng)新也是一個經(jīng)常被議論的話題，這關(guān)系到對消費者持續(xù)的吸引力。在最初進(jìn)入市場之時，每個品牌都有幾個拳頭產(chǎn)品，但隨著市場競爭越來越激烈，留給大家發(fā)揮的空間越來越小，品牌之間在產(chǎn)品方面的差異也越來越不明顯：水果奶蓋茶、純茶、牛奶茶都位列其中，車?yán)遄印⒂竽�、紫薯、黑糖等食材的�?yīng)用也有趨同之處。
這也就不難理解為什么去年11月，喜茶創(chuàng)始人聶云宸還和奈雪的茶創(chuàng)始人彭心就“抄襲”問題在朋友圈有過一次“交鋒”，彭心在朋友圈公開指責(zé)喜茶“抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃，抄霸氣黑提，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包”、“跟著奈雪回歸產(chǎn)品”以及“想抄我們的霸氣車?yán)遄記]搞定”。而聶云宸在上述朋友圈下表示二人對“市場競爭”、“抄襲”、“創(chuàng)新”的理解有巨大差異。
在產(chǎn)品上打造出一個“網(wǎng)紅”的確不是什么難事。把類似于咸蛋黃、芋泥、榴蓮這樣自帶擁躉的食材加進(jìn)產(chǎn)品里，大概率不會難吃到哪去的。然而隨著眾多跟風(fēng)者一哄而上，爆款產(chǎn)品的稀缺性自然會隨之降低，第一口喝到的驚艷感也會逐漸消失。如果沒有在品類上的明顯開創(chuàng)，僅靠食材的組合拼湊的確難以稱得上創(chuàng)新。
“我們不要過分迷信‘壁壘’、‘護城河’這些詞語，我認(rèn)為并沒有一個萬能的答案。對于喜茶來說，我們也是不斷地修正，不斷地創(chuàng)新，不斷地做到比自己原來更好，踏步前進(jìn)。”
在被問及如何看待品牌間競爭的壁壘的時候，喜茶方面表達(dá)了這樣的看法，“適合我們的，未必能夠適合其他人。對于我們來說，在七年前我們開創(chuàng)了芝士茶的先河，我們反向定制供應(yīng)鏈，把新鮮水果加入到茶飲中，但這些都不是一個終點，我們要追求的就是更好、更好、更好。”
下一階段的比拼中品牌是關(guān)鍵
根據(jù)此前億歐智庫的測算，中國現(xiàn)制飲品領(lǐng)域是個2800億元的市場，在這個充分競爭且產(chǎn)品壁壘不高的市場中，品牌價值帶來的溢價是顯而易見的。事實上，在喜茶看來，創(chuàng)新除了體現(xiàn)在產(chǎn)品上，也體現(xiàn)在品牌打造上，例如其“靈感之茶”的定位就“偏酷一點”。
“Branding(品牌化)很重要，”一位餐飲業(yè)內(nèi)人士以星巴克向億歐舉例，“單看產(chǎn)品，你說星巴克和COSTA(咖世家)有什么太大區(qū)別嗎？”——星巴克的咖啡品質(zhì)稱不上頂級，但依舊擁躉眾多，原因正在于其主要用戶群體——年輕白領(lǐng)忠實于星巴克帶來的身份認(rèn)同。
此前，上海某投資管理公司創(chuàng)始人也向億歐記者提供了一份他們?nèi)ツ昴甑揍槍ι虾？Х仁袌龅恼{(diào)研結(jié)果：瑞幸咖啡和其他某些品牌對星巴克的銷售數(shù)據(jù)基本沒有影響，其中一個原因正是星巴克的用戶對該品牌的忠誠度很高，其消費不會下沉到瑞幸等其他咖啡品牌；在門店位置接近的情況下，星巴克單店收入約為COSTA的三倍，這主要得益于前者會員體系的建設(shè)以及品牌高度。
不過，就線下場景來看，一家門店輻射的范圍約為周圍500—1000米。換句話說，如果門店數(shù)量不夠的話，只是品牌做得好也沒用——幾乎不做廣告投放的星巴克、Coco都可為何可以長盛不衰?原因正在于大街小巷的門店已經(jīng)是它們最好的廣告載體。
從一線城市的購物中心到三四線城市的街邊店，從4元一杯的檸檬水到賣到88元的貓山王榴蓮飲品，茶飲所能承載的市場空間和想象力依舊很大，消費者喜好的變化、競爭對手的新玩法，亦或是又一波餐飲新風(fēng)潮的興起，都會推著它們快速成長。
對于密不可分的資本，喜茶將其定義為“加持者”：“資本是這個行業(yè)的加持者。目前喜茶的發(fā)展速度一直是我們自己所把控的，也是和設(shè)想一致的。”
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