幾乎每天下午，北京95后白領Sally都會和同事點上一杯奶茶外賣，最常點的品牌還是喜茶。“用來拼單點奶茶的群里沒有老板，基本上每次有人發(fā)起點奶茶都會有五六個人響應。”
“不貴啊，30多塊還貴?”當億歐記者問及“30塊買一杯奶茶是否會感到貴”的時候， Sally表達了上述反問。在她看來，每天付出30元點上一杯喜茶，得到的是“享用都市便捷生活的劃算買賣”。
一杯奶茶，約500毫升，15分鐘喝完，為了這15分鐘的快樂你需要支付30元。幾年前，人們或許還會對一杯茶飲能賣出如此高價感到訝異，而現(xiàn)在，年輕消費者對這個價格的接受程度已經(jīng)很高。
資本與拓張
每每提及飲品，成立七年的喜茶依舊是最紅的那一個。近日，“晚點LatePost”稱，喜茶即將完成新一輪融資，騰訊、紅杉領投，對此消息，三方均表示不予置評。
倘若消息為真，此輪投后喜茶的估值將達到90億人民幣，對比去年3月完成億元A+輪融資的奈雪的60億投后估值，喜茶已經(jīng)暫時坐穩(wěn)了新式茶飲的頭把交椅。
根據(jù)目前喜茶官網(wǎng)顯示，喜茶在全國擁有295家門店，這一數(shù)字在2018年還是163家。如果不是有開店速度更加瘋狂的瑞幸在前，想必喜茶的拓店之快也足夠引起大肆討論。
關于喜茶的故事你或多或少都有聽過。2012年5月12日，創(chuàng)始人聶云宸在廣東江門的小巷子里創(chuàng)立了“皇茶”，當?shù)叵M者頗為青睞，但由于“皇茶”這一商標被不少商家仿冒，隨后，聶云宸不得不選擇將品牌名改為了喜茶。
去年4月，在獲得4億元A+輪融資后，喜茶稱這筆資金主要會用在兩個地方：門店擴張以解決排隊問題;店鋪設計以增強空間體驗。在隨后的一年多時間里，喜茶在拓店之外主要做了三件事：上線外賣;推出小程序“喜茶go”;開更多的主題店。
Sally所在的辦公室位于朝陽區(qū)建外SOHO，這里的外賣訂單由位于寫字樓周邊的商場金地中心或中海廣場的喜茶門店承接，從下單到喝到第一口大約需要1個小時。
億歐北京辦公室所在的三元橋區(qū)域，離這里最近的一家喜茶門店位于鳳凰匯購物中心一樓，是一家開放式門店，以在周五傍晚19:30左右前去門店點單的狀況來看，店內座位還存在少量空缺，點單前臺并沒有出現(xiàn)排隊情況，僅有2-3人等候。
前臺樹立的“喜茶go”立牌引導顧客通過小程序點單以節(jié)省時間。掃描小程序下單后，頁面顯示出“30筆訂單正在制作中，預計等待20分鐘”。這樣的速度已經(jīng)處在大多數(shù)人可接受的范圍內，在開店數(shù)更多的上海和深圳，等候時間還會更短一些。
這在2018年以前是難以想象的。2017年夏天，首入北京的喜茶在三里屯和朝陽大悅城兩店同開，下雨依然沒能阻擋聞風而來的人群。
那個階段，“排隊”幾乎是喜茶最大的標簽，洶涌的到店消費人群已經(jīng)讓門店應接不暇，不愿親臨的消費者只能通過非官方平臺的跑腿代購獲得，如果不想排隊，你只能從“黃牛黨”手里加價購買。
雖然此前無論是創(chuàng)始人聶云宸還是經(jīng)常代表品牌發(fā)聲的CMO，都不止一次表達過喜茶不愿做“網(wǎng)紅”，不愿讓消費者排隊的觀點，但這個品牌制造出的稀缺感還是太強了。
在億歐記者采訪到的多位“奶茶愛好者”中，一半以上的人表示是在朋友圈里認識到的喜茶。當喝一杯飲料成為了值得在社交媒體曬圖的事，這杯飲料的品牌價值也就在無形中顯現(xiàn)出來。
成立前三年，喜茶還處于偏安一隅的狀態(tài)，直到2015年進入深圳市場才標志著這個年輕的茶飲品牌的全面崛起。也正是在那一階段，新式飲品風口驟起——其中在2015年12月，新婚不久的劉強東拿出5億元投資inWe因味茶，一時間更是為這個領域帶來了資本熱度。
根據(jù)億歐不完全統(tǒng)計，自2015年12月到2018年5月，新式飲品(含咖啡)領域千萬級別的融資事件有7起，過億級的融資事件達到11起。
高歌猛進下運營和創(chuàng)新的考驗
根據(jù)不久前自媒體“蛋解創(chuàng)業(yè)”的測算數(shù)字，喜茶北京門店一般的店面月營收能到150萬-200萬元，毛利約為50%，凈利潤行業(yè)平均值控制得好的情況下在15%，也就是說，喜茶單店凈利潤能做到22.5萬-45萬，由此得知喜茶是一家具有賺錢能力但沒有想象中那么暴利的公司。
“資本最關注的是結果，這個結果也就是看投資回報。”前厚生資本投資總監(jiān)劉曉東告訴億歐。在做投資人時，劉曉東長期關注餐飲消費領域。
目前他正在孵化幾個餐飲項目，業(yè)態(tài)包括咖啡烘焙(roasted brand)、火鍋和麻辣燙等。“回報的關鍵點在于是否可以快速規(guī)�；�。”
據(jù)劉曉東分析，得到資本青睞的品牌特征主要在于其所在行業(yè)市場足夠大，增速較快，有增長空間和成熟可快速復制的商業(yè)模型。要實現(xiàn)規(guī)�；a(chǎn)品能力、品牌能力、供應鏈能力和運營能力等都很關鍵。
以喜茶這樣主打線下消費場景的新飲品品牌為例，由于市場空間足夠大，加上其自身的產(chǎn)品研發(fā)能力和品牌運營能力，能夠通過提升單店營收和門店的擴張快速實現(xiàn)規(guī)模增長。
門店開設的大幅拓進是對喜茶管理能力的一種考驗，在過去的幾個月里，喜茶罕見地以負面形象出現(xiàn)在公眾視野：2018年12月3日，有網(wǎng)友通過餓了么跑腿代購在上海興業(yè)太古匯店購買了一杯茶飲，未料在杯中發(fā)現(xiàn)一個透明套；今年1月4日，網(wǎng)友爆料喜茶西安以門店內部臟亂差；5月9日，廈門喜茶在市監(jiān)局衛(wèi)生檢查中不合格；而到了5月末，濟南和蘇州門店又相繼有顧客反映在飲品中發(fā)現(xiàn)了蒼蠅……
“沒有標準的sop和soc，操作制作都是口頭相傳，不需要你記筆記，你就用聽的就好了，剛來喜茶的時候，我真的是一臉懵逼，沒見過有這樣培訓員工的企業(yè)。”
在一篇寫于2017年的，題為《喜茶一個內部員工的獨白》的文章中，曾在喜茶門店工作過的名為“檸檬蜜茶”的網(wǎng)友稱，喜茶門店管理水平不高，飲品制作的標準化程度也不夠。億歐試圖向該網(wǎng)友求證具體情況，但截至發(fā)稿尚未收到回復。
喜茶門店運營具體情況如何，在企業(yè)發(fā)展的不同階段、不同地區(qū)間或許存在差異。但“管理能力”對新式飲品品牌的重要性則不可否認。在一年100+門店的增長速度之外，如何讓管理能力追得上拓店速度，是喜茶要面對的考驗。
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