菜攤迭代2.0
流量巨頭們的線下卡位戰(zhàn)讓菜攤面臨升級迭代，這些擺攤賣菜十多年的菜販子，即便心里有一萬個不情愿，也被迫對這場菜場革命給予一定關(guān)注。
據(jù)不完全調(diào)查，對于傳統(tǒng)的大中型農(nóng)貿(mào)市場來說，“觸網(wǎng)”的菜攤數(shù)量有限，大部分人保持觀望。在這些觀望的人群中，大多數(shù)人是有回頭客支撐的，另外一部分則本能地對買菜軟件保持懷疑。
羅姐每天凌晨5點到菜攤，在四五平方米的“工位”前按時打卡多年，不管天晴下雨，她每天要接待大量熟客。面臨流量巨頭們遞過來的訂單，羅姐本身可以照單全收，但實際上免費流量并非免費午餐。
舉個例子，消費者在買菜平臺下了單，快遞員不管是從生鮮超市還是傳統(tǒng)菜場取貨，平臺“提點”的傭金通常都超出了羅姐的承受范圍，而這部分費用須由消費者和菜商們共同來承擔。
對傳統(tǒng)賣場而言，線上帶來了流量，也帶來了流量的代價。羅姐的丈夫張先生一聊到買菜軟件就不停搖頭，在他看來，菜市場永遠不會“消失”，“只是說肯不肯放棄年輕人。”他經(jīng)營菜攤20多年的經(jīng)驗告訴他，菜品新鮮、可挑可揀的“消費痛點”，不是什么外來的軟件能解決和滿足的。
然而，就像有人喜歡山丘幽谷，有人喜歡荒野。在買菜軟件們的各種圍剿和布局之下，一部分善于接受新鮮事物的傳統(tǒng)菜販，開始騰出手來擁抱“流量”。主打“優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的搬運工”的“菜老包”就重點走進這些傳統(tǒng)菜場進行對接。
在重慶渝北區(qū)某大型菜市場，每隔5-6個菜攤，紅色的“菜老包、包送菜”六個大字被寫在黃色的紙板上，高高地掛在菜場上方醒目的位置。
“菜老包”這個線上平臺走進菜市場尋求合作
討價還價聲、蔬菜瓜果吆喝聲不絕于耳，整個菜場人聲鼎沸卻又井然有序。簡單一個廣告牌掛在這些綠色瓜果蔬菜的上方，卻見證了兩個時代的握手交接。
依附于美團、餓了么的配送渠道，菜老包這樣的輕模式在傳統(tǒng)賣場喊出“菜市場優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的搬運工”的口號。針對那些無閑卻又對菜市場有某種情結(jié)的上班族而言，“菜老包”的定位可以說是比較精準的。
生活的精華就是要在目標的彼岸生活，不管采用什么生活方式。和很多菜販交流后你會發(fā)現(xiàn)，其實他們中的絕大部分人舍不得面前這個菜攤，舍不得好不容易建立起來的一整套秩序。
在他們眼里，面對面的買賣關(guān)系才是王道。“新鮮是挑出來的，不是一鍵下單送到家門口的。”一位研究過線上買菜軟件的傳統(tǒng)攤販這樣評價。
的確，古樸的菜市各守其道，孕育了豐富的市井文化。對菜場周圍的居民來說，市場就是生活中一位熟識的老朋友，你需要它的時候它隨時都能出現(xiàn)。
而大規(guī)模上線的各種買菜軟件，背靠流量大山，不是不懂這個樸素的生活美學道理。只是它們在產(chǎn)品定位和研發(fā)時，野心拳拳，瞄準的是人們?nèi)找婕涌斓纳罟?jié)奏與碎片化殘余時間之間生出的商機拼盤游戲。
不管是BATJ，還是每日優(yōu)鮮、百果園、叮咚買菜，亦或是美團、餓了么搭建的各種TO B、TO C平臺，它們都能講通“幫買菜”的商業(yè)邏輯。針對“買菜”這件事，它本身高頻、非標、品牌附著力差，為強渠道的流量入口建設提供了信任基礎，這也是各大巨頭紛紛重視“買菜”這件小事的初衷。
我們看到，菜場承載人間煙火氣，也有越來越多標志性的菜市場成為城市的文化符號，甚至外地游客爭相打卡的網(wǎng)紅地。但當人們的生活被移動互聯(lián)網(wǎng)全方位裹挾后，逛菜場和買菜之間天然的平衡勢必會被打破。
不管你愿意承認與否，菜市場這個老朋友有了“升級”需求。它的管理、供應鏈效率轉(zhuǎn)化以及商品精品化SKU等等轉(zhuǎn)型升級的痛點，都成了營銷的效率問題。
線上買菜軟件收走人們挑揀議價樂趣的同時，也在動用技術(shù)基因等手段，對傳統(tǒng)賣場展開一次大手術(shù)。
壕塹戰(zhàn)
身邊熙來攘往、人聲喧嘩一時，菜市場的一天很快就結(jié)束了。繼之又是第二天，與正在結(jié)束的這一天毫無二致。你我身邊的大多數(shù)傳統(tǒng)菜市場，很多都坐落在不起眼的旮旯或地下，入口窄且隱蔽，伴隨著一股菜市場的標準氣味，走進去曲徑通幽、冷氣直往褲腿里鉆。
不是每個菜市場都能把自己活成東京筑地市場、北京三源里菜市場這樣的存在。它們是一日三餐的發(fā)源地，沒想過哪天要成為風口邊上的“豬”。
但它們卻不得不面對年輕熟客的漸漸消失，迎接越來越多外賣小哥的匆匆照面。不管流量變大還是熟客減少，傳統(tǒng)菜場“那一套”正在慢慢失靈。擺在羅姐、吳姐們面前的不是簡單的觸網(wǎng)、送菜這樣的選擇題，而是究竟該如何去理解這個時代下正在改變的消費者尤其是年輕人的真實需求。
“一根火腿腸也送。”在某大型農(nóng)貿(mào)市場的干貨區(qū)域，有傳統(tǒng)攤販在醒目的貨品展示區(qū)掛出字牌，上面寫著這句話。
多個菜攤老板也都談到，他們更愿意繞走買菜軟件，采用留電話的方式直接幫有需求的顧客把菜送到家。
“送菜”到家，是傳統(tǒng)菜商們理解的升級需求。但他們并不能真正明白，線上巨頭們磨刀霍霍的市場占有、品牌名氣、資本實力和巨大的流量所帶來的挑戰(zhàn)究竟意味著什么。
和線下風起云涌扎堆入市的各種生鮮超市面臨著同樣的問題，買菜軟件等線上流量動用新技術(shù)手段，從C端攔截線下客，通過自建前置倉或倉體一店，完美收割原本屬于傳統(tǒng)賣場的人流。今后，越來越多家庭餐桌上的菜，將不再與家門口的菜市場有多大關(guān)聯(lián)。
用菜市場的情懷對賭互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的入侵，雙方看似陷入一場壕塹戰(zhàn)，實際上這條基于菜市場的賽道，究竟是傳統(tǒng)市場的降維，還是電商社區(qū)化的競爭？
對買菜平臺來說，它們搶的仍是存量市場，是從傳統(tǒng)菜場手里搶過菜籃子，這個過程并未帶來增量，只是解決了部分年輕人“偷懶”的需求。事實上，傳統(tǒng)菜場固定的消費者基礎龐大，大型超市賣場自己也在積極上線“買菜”“送菜”系統(tǒng)，也在加大買菜軟件搶食的難度。
主張“萬千好物、1小時搶鮮到家”的京東到家，是較早試水平臺買菜的功能電商。面對越來越多同業(yè)對線下賣場的流量圍剿，京東到家相關(guān)人士近日接受采訪時分析認為，線上菜市玩家有很多種模式，只局限于做菜場電商不是很好的出路。
一組公開數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)生鮮電商只有4%持平，有88%處于虧損，而且剩下的7%是巨額虧損，最終只有1%實現(xiàn)了盈利。也就是說，大部分仍在燒錢。
這讓無錢可燒、手握冷兵器的傳統(tǒng)菜場有些干著急。尤其是燒錢奪流量、加速從菜場攬客的社區(qū)“前置倉”電商模式，短期來看成本較低、發(fā)展較快，大量的補貼也能吸引對價格敏感的中老年客人。
另外，隨著城市化進程的加快，占地面積較大的傳統(tǒng)菜場正面臨縮店甚至整體閉店的尷尬。這兩年，北京、天津、上海、杭州多地的老字號菜市場頻頻傳出整體搬遷或關(guān)閉的消息，令人唏噓。
不僅逛菜市的習慣在改變，有形的菜市場也在加速從人們眼前消失。
“買把空心菜都是5元，外面一碗面+蛋才8元，在家煮飯是為了調(diào)節(jié)外賣口味。”一位長期逛菜市的年輕消費者由衷地感慨，不管線上買還是線下逛，自己做飯的年輕人越來越少。這是買菜軟件和傳統(tǒng)菜場都必須面對的一個殘酷真相。
對傳統(tǒng)菜場來說，把新鮮食材從攤位裝進食客的購物袋，究竟有多遠的距離？對線上買菜平臺而言，屢約成本、客單價與毛利的平衡，要花多長時間?其實，目前還沒人能梳理清楚雙方這場壕塹戰(zhàn)背后的“真正動機”和“情感糾葛”。
夜色深沉，四周岑寂。40多歲的羅姐準時在凌晨5點鉆進再熟悉不過的菜市場，她在等比她早起床2個小時的丈夫進貨歸來。
這一個“早起”，就是數(shù)字化永遠改變不了的地方。
任憑這座都市如何日新月異，只要菜市還是那個菜市，總有人能在這方乾坤里找到支撐生活的儀式感。只是我們也不得不接受它的老朽和日漸消失的背影，讓大腦成為這場生活儀式感的最后記錄者。
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