“比如說我現(xiàn)在要做一個(gè)活動(dòng)，我并不會(huì)給所有人都發(fā)券或者是發(fā)通知。”
而是從他的近期消費(fèi)，分析出消費(fèi)習(xí)慣，哪一些是品類達(dá)人，哪些是活動(dòng)重度黏著者，有針對(duì)性地進(jìn)行消費(fèi)者溝通，這些是背后數(shù)據(jù)分析在起作用。
門店?duì)I運(yùn)——德克士的門店端運(yùn)營(yíng)，在每一周的周數(shù)據(jù)分析報(bào)表出來以后，最快速在周一周二有整套材料出來遞交給店長(zhǎng)。
這是一張給未來經(jīng)營(yíng)出具的“體檢表”，產(chǎn)品線銷售表現(xiàn)如何，不同的時(shí)段分別有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)，哪里還有不足，客單價(jià)、總營(yíng)業(yè)額、客群分析等等。
在過去，想要對(duì)門店情況進(jìn)行深入分析，只能靠店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，只能猜個(gè)大概，而大數(shù)據(jù)是一覽無余的。
門店開發(fā)——待選的所在點(diǎn)，每一個(gè)時(shí)段經(jīng)過的客群，都通過手機(jī)信號(hào)留下了痕跡。
不但不會(huì)有遺漏，還可以看到年齡層，經(jīng)濟(jì)能力，從這些數(shù)據(jù)上做背后分析，更清楚看準(zhǔn)這個(gè)門店值不值得投入和開店。
“這些數(shù)據(jù)重點(diǎn)不是數(shù)據(jù)本身而已，關(guān)鍵是顆粒度要夠，最后才能形成一個(gè)清晰決策判斷，跟團(tuán)隊(duì)溝通是有依有據(jù)的。”
在邵信謀看來，用數(shù)據(jù)說話的另一個(gè)重要的好處是，從工作一開始，團(tuán)隊(duì)就不再有疑慮，“這些數(shù)據(jù)讓大家很有信心，還沒有打仗之前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)有了凝聚力。”
23年的逆襲之路，
德克士走出來憑三個(gè)字——不急躁
回顧德克士在內(nèi)地23年的發(fā)展之路，從深耕四線城市到反攻一線，從遭遇互聯(lián)網(wǎng)沖擊到借勢(shì)轉(zhuǎn)型，內(nèi)參君感到，這個(gè)品牌有著一個(gè)非常重要的內(nèi)在品質(zhì)——不急躁。
90年代，德克士深耕低線市場(chǎng)，把目光放在了市場(chǎng)更廣闊、風(fēng)險(xiǎn)和競(jìng)爭(zhēng)更小的中、小型城市。
這種揚(yáng)長(zhǎng)避短的策略取得了很好的效果，兩千多家德克士餐廳在全國(guó)各地生根發(fā)芽。
開拓新的城市時(shí)，品牌還沒有深入人心，顧客進(jìn)店點(diǎn)單時(shí)常常叫錯(cuò)名字，邵信謀鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)不急躁，用產(chǎn)品說話。
德克士的脆皮炸雞，出爐后在常溫情況下30分鐘能保持表皮酥脆，雞肉汁水充沛，
“這對(duì)工藝和配方有很高要求，讓它呈現(xiàn)雞肉跟脆皮之間互相隔離的狀態(tài)，汁水不能蒸發(fā)掉，更不能打濕表面的脆皮。”
“這是我們到目前發(fā)展到2500家店之后依然還有的堅(jiān)持，有一些事情偷懶不得，你的用心會(huì)讓產(chǎn)品立刻變得不一樣。”
他介紹道，在每年的德克士“雙脆日”，全國(guó)所有門店停業(yè)4小時(shí)，所有的員工來針對(duì)脆皮炸雞和脆皮手槍腿重新做一次演練。
他認(rèn)為，產(chǎn)品是需要被呵護(hù)的，在營(yíng)運(yùn)操作上不堅(jiān)持，就會(huì)毀掉這個(gè)產(chǎn)品，也就毀掉這個(gè)品牌。
2013年，德克士在上海開出首家舒食概念新店型，呈現(xiàn)重回一線市場(chǎng)的反攻之勢(shì)，隨后卻遭遇互聯(lián)網(wǎng)浪潮的當(dāng)頭一棒。
于是德克士放緩擴(kuò)張腳步，在2016年痛下決心進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
由于絕大部分門店是加盟店，這更加要求品牌把單店盈利能力的重要性放在擴(kuò)張前面。
“先把單店垂直做好，再談水平增長(zhǎng)。不能急于追求店數(shù)的增長(zhǎng)，先回到單店日商，同店增長(zhǎng)，再回到利潤(rùn)的貢獻(xiàn)。”
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型全面起效后，德克士的擴(kuò)張腳步悄然加快，在2500家門店的基礎(chǔ)上，今年上半年新增100家，超過預(yù)計(jì)目標(biāo)，其中60%的新店落位于一線城市。
縱觀整個(gè)中國(guó)餐飲界，在各級(jí)市場(chǎng)都積累了足夠?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲品牌屈指可數(shù)。
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