城市快餐市場(chǎng)中的“無冕之王”后，德克士反攻一線城市的道路并非一帆風(fēng)順。
而在2019年上半年，整個(gè)餐飲行業(yè)突然發(fā)現(xiàn)，德克士不一樣了。
在7月26日的中國(guó)餐飲創(chuàng)新大會(huì)夏季峰會(huì)上，頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀將會(huì)來到現(xiàn)場(chǎng)，向大家分享德克士全面深耕中國(guó)市場(chǎng)的心得。
玩產(chǎn)品漸入佳境
德克士的品牌升級(jí)明顯加速了
今年6月份，是德克士的明星產(chǎn)品“脆皮手槍腿”的十歲生日，在生日慶典上，手槍腿獲得了自己的新稱號(hào)——槍王。
這只比臉還大的“手槍”，不僅是誘人的食物，還成了年輕人在人生各種“戰(zhàn)場(chǎng)”上奮斗的“武器”。
這還不夠，沒過幾天，德克士又把脆皮手槍腿夾在漢堡里面，變成了霸氣十足的“霸王手槍腿堡”。
驚呆的網(wǎng)友表示，吃漢堡終于也要吐骨頭了嗎？
“為了保持雞腿的形狀，在末端留了一小截骨頭，其它地方已經(jīng)去骨了。”頂巧餐飲集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀笑呵呵地耐心解釋。
漢堡里夾一個(gè)大雞腿，剛聽說這個(gè)創(chuàng)意時(shí)，他很錯(cuò)愕，又要去骨，又要有手槍腿的形狀，還需要保持德克士引以為傲的酥脆外皮。
“一開始我覺得，這能行嗎？但是我說了不算，全聽大數(shù)據(jù)的。”
三個(gè)月前，另一款讓邵信謀“看不慣”的產(chǎn)品也賣火了。
這款“海陸巨蟹堡”，用一塊大魚排替代了傳統(tǒng)漢堡的頂層面包，“肉夾肉”的形態(tài)使得外觀非�；顫�，又讓肉食愛好者大呼過癮，上線三周賣斷貨。
“現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)的小伙伴跟我開玩笑，說以后，越是我看不慣的產(chǎn)品就越要做。”
領(lǐng)導(dǎo)越覺得怪的產(chǎn)品賣得越好
創(chuàng)新決策機(jī)制浮出水面
他解釋道，新的創(chuàng)意出來以后，會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)調(diào)研程序，根據(jù)后臺(tái)會(huì)員的個(gè)人標(biāo)簽，篩選出和新產(chǎn)品關(guān)聯(lián)度最高的人群，邀請(qǐng)他們加入新產(chǎn)品的調(diào)研與測(cè)評(píng)。
以前，團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)看好的新品，大家不好意思唱反調(diào)，現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)的意見“聽聽就行了”。
“痛失”決策權(quán)反而讓邵信謀對(duì)德克士的產(chǎn)品創(chuàng)新更加有信心了，“無數(shù)據(jù)，不決策。這才是德克士2016年啟動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型之后，目前展現(xiàn)出全新面貌的根本原因。”
數(shù)字化對(duì)于餐飲行業(yè)來說，完全不是一個(gè)新概念，但是對(duì)于數(shù)字化的理解和應(yīng)用，深入的程度不同，對(duì)餐飲品牌的影響也大大不同。
“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是無處不連，現(xiàn)在在我們餐廳運(yùn)作的方方面面，都有的數(shù)字化的運(yùn)用。”
在大型連鎖餐飲企業(yè)，新品研發(fā)的周期往往在3個(gè)月到半年，而德克士已經(jīng)利用數(shù)字化的調(diào)研分析體系，將整體周期壓縮到兩個(gè)月以內(nèi)。
“德式數(shù)據(jù)化”：
深入餐飲運(yùn)營(yíng)的方方面面
除了新品研發(fā)，德克士在過去三年多來，已經(jīng)讓數(shù)字化滲透到了企業(yè)運(yùn)營(yíng)的每個(gè)角落。
產(chǎn)品分析——產(chǎn)品經(jīng)過調(diào)研問世后，還需要經(jīng)過長(zhǎng)期的觀察分析。
從門店端數(shù)據(jù)調(diào)研收集大量會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)，如會(huì)員消費(fèi)頻次、經(jīng)常消費(fèi)的品類、會(huì)員消費(fèi)時(shí)間段、卡友日消費(fèi)方式等；
在渠道方面，會(huì)員在點(diǎn)外賣時(shí)傾向買什么產(chǎn)品，和堂食比較有哪些不同點(diǎn)。
“以前這些資料都有，但是沒有形成一個(gè)可以被分析的基礎(chǔ)，這些寶貴的資源就流失掉了。”在邵信謀看來，數(shù)據(jù)化的關(guān)鍵就是要讓數(shù)據(jù)“更有用”。
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