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新零售“本質(zhì)”
對比各玩家的門店規(guī)劃，也可以看出對新零售的理解各有差異。百草味側(cè)重能夠覆蓋線下的不同生活場景；三只松鼠重在通過門店IP打造，形成對全渠道的引流，以將品牌溢價延伸到其他產(chǎn)業(yè);良品鋪子則是以店帶店，更側(cè)重于消費者可觸達。
何為新零售？在王鏡鑰看來，就是全渠道經(jīng)營。電商和新零售各占半個圈，未來一定會沒有邊界，使得內(nèi)部效率最大化。盡管各玩家都將目光轉(zhuǎn)向全渠道，但怎么重構(gòu)人、貨、場都還在嘗試。
“我們不會被系統(tǒng)經(jīng)驗牽著鼻子走，而是會針對不同人群和場景重新思考。”王鏡鑰談到未來的門店規(guī)劃，表示百草味會嘗試不同的線下業(yè)態(tài)——承載零食甚至生活體驗的旗艦店，滿足零售消費的優(yōu)選店，以及孵化其他適合的門店，例如地理位置相對偏的社區(qū)，有囤貨需求，是否可以開工廠店？
甚至在品類上，百草味也要拓展，不排除嘗試調(diào)味料這些品類。王鏡鑰將百草味和家居行業(yè)的宜家做類比，她希望在食物領(lǐng)域，百草味能夠成為滿足消費者各種核心需求的大平臺。
當然挑戰(zhàn)會很多。首要的便是選址，對于門店客流來說，好的地段依然是重要考量因素，但投入也是巨大的。三只松鼠在2016年提出“一城一店”的開店原則，如今也在嘗試加盟模式。百草味則直接選擇先在杭州及周邊開自營店，王鏡鑰稱主要是考慮到管理幅度。
峰瑞資本創(chuàng)始合伙人李豐，投出不少消費賽道明星公司。他曾談到消費行業(yè)的競爭力，“短期是流量，中期是效率，長期是優(yōu)質(zhì)供給，即要么掌握優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈，要么創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈”。休閑零食行業(yè)普遍凈利不高，其實也是受限于此。但目前，各玩家剛進入到下半場，門店業(yè)態(tài)創(chuàng)新、商業(yè)模式創(chuàng)新，都還需要比拼。
“小步快走”，是百草味在門店經(jīng)營上選擇的節(jié)奏。相比傳統(tǒng)稱斤模式，以及sku式陳列，百草味優(yōu)選門店打出的是“價格透明”，具體到店面設(shè)計上，則設(shè)置線上爆款區(qū)、十元區(qū)等。
圖注| 百草味首家店于杭州地標商場開業(yè)，創(chuàng)業(yè)邦攝于開業(yè)當天
這在王鏡鑰看來，是經(jīng)營邏輯的不同。一方面，就消費者心理來說，定價包裝符合心理安全區(qū)，對門店本身的收銀效率也是提升。另一方面，這也能更快占領(lǐng)用戶心智，就像名創(chuàng)優(yōu)品和小米。
“本質(zhì)”，是王鏡鑰的高頻詞。“線上線下流量成本不是本質(zhì)思考點，消費者場景是”、”技術(shù)輔助經(jīng)營判斷，無法驅(qū)動最終交易，真正的本質(zhì)是品牌認知和服務(wù)”、”渠道不是本質(zhì)，本質(zhì)是鋪到哪里消費者會買。”
休閑零食的線下戰(zhàn)場，或者說全渠道之戰(zhàn)，已硝煙四起。戰(zhàn)爭的終局會怎樣？王鏡鑰帶著團隊，一遍遍回歸，想踩準那個最本質(zhì)的點。
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