進入 2019 年以來，中美摩擦的不斷升級，不僅將全社會的目光都聚集到了芯片、通信相關的諸多高新技術(shù)領域，更使得市場蒙受不確定的同行競對們紛紛殺得刺刀見紅。
但在市場的另一邊，天生缺乏話題度的零食行業(yè)正呈現(xiàn)出前所未有的喧囂。喧囂背后，既有后來者在去向資本市場之路艱難前行：5 月便被核準上市的三只松鼠已經(jīng)數(shù)次推遲申購和路演時間;去年便已提交招股書良品鋪子依然進展緩慢。
亦有先行者面對市場變化的光環(huán)不再：曾經(jīng)的“零食第一股”來伊份在 2018 年最終錄得凈利潤暴跌 9 成的同時，更深陷于產(chǎn)品質(zhì)量安全、高層人事動蕩的漩渦之中。
三只松鼠、來伊份們所面對的壓力并不是個例，而是放之行業(yè)皆準的現(xiàn)象。實際上，零食行業(yè)在搭上互聯(lián)網(wǎng)列車狂奔多年后，已經(jīng)行至一個轉(zhuǎn)折點。高速發(fā)展所掩蓋的問題，在結(jié)構(gòu)性調(diào)整與競爭加劇的雙重壓力下進一步凸顯。
于是，我們有必要在當下為零食行業(yè)做一個梳理�？纯丛�(jīng)也曾被加持“妖股”光環(huán)的零食行業(yè)，到底面臨著怎樣的考驗。
輕資產(chǎn)與品控難
商務部于去年 12 月發(fā)布的《消費升級下零食行業(yè)發(fā)展報告》中有這么一組數(shù)據(jù)：2006-2016 年十年間，零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從 4240.36 億元增長至 22156.4 億元，增幅高達 422.51%，年復合增長率為 17.98%。預測顯示，到 2020 年零食行業(yè)總產(chǎn)業(yè)規(guī)模將接近 3 萬億元。
有賴于我國人均可支配收入的不斷提升，以及新世代消費者帶來的消費觀念轉(zhuǎn)變，零食行業(yè)正在不斷釋放出市場空白，更多潛在需求的不斷激活與滿足，生長起來了一批“新物種”。
通過統(tǒng)一、高辨識度、年輕化甚至 IP 化的品牌形象、豐富的品類滿足一站式零食采購需求、以及更符合消費場景的包裝與設計，“國產(chǎn)零食無品牌”逐漸成為歷史。
科技唆麻認為，究其本質(zhì)，在于輕資產(chǎn)的外包模式興起，零食品牌能更加靈活地迎合市場需求。
包括來伊份、三只松鼠、良品鋪子、百草味在內(nèi)的眾多品牌，無不是將“代工+貼牌”作為運營模式。其優(yōu)勢在于，能極好地適應電商渠道“以爆品帶動流量，以新品維持人氣”的特性，基于數(shù)據(jù)實現(xiàn)更快的運營節(jié)奏。
比如，在小包裝的“每日堅果”走紅后，三只松鼠根據(jù)天貓給出的年輕女性消費比例更大的數(shù)據(jù)，只用了 75 天時間就推出了瓶裝混合堅果的“每日堅果-小瓶果”，并在去年雙 11 首發(fā)賣出了 18 萬瓶，這在傳統(tǒng)模式下是難以想象的。
但與此同時，代工模式更意味著質(zhì)量把控面臨著不確定性。
事實上，來伊份、良品鋪子、三只松鼠、百草味都在近年因產(chǎn)品質(zhì)量問題登上過監(jiān)管部門抽檢“黑榜”。在新京報的一次不完全統(tǒng)計中，僅去年 12 月 3 日至 12 日，便有至少 10 名消費者在微博表示購買的來伊份產(chǎn)品疑似出現(xiàn)質(zhì)量問題。
這都反映出，對于現(xiàn)階段的輕資產(chǎn)品牌而言，質(zhì)量管控依然是難以解決的沉疴痼疾。
而為了解決這一難題，無論是上探供應生產(chǎn)環(huán)節(jié)加大操盤力度，還是以提升分成比例加大強化質(zhì)量標準的力度，最終解無疑都對品牌本身更強的盈利能力提出了要求。
輕研發(fā)與同質(zhì)化
對于處于消費升級的中國市場而言，盈利能力的提升最直接的路徑便是提升產(chǎn)品差異化，滿足消費者個性化需求，需要依靠的是品牌加大研發(fā)投入。
不過，以當下零食品牌的研發(fā)投入而言，顯然與差異化無緣。
招股書數(shù)據(jù)顯示，2015-2017年中，良品鋪子的研發(fā)投入占營收比重分別為 0.19%、1.38% 和0.77%，其中 2018 年上半年，更只占到了營收的 0.32%;
而三只松鼠在 2017 年上半年研發(fā)占營收比重也僅為 0.24%；而實際上，就在這 0.24% 的研發(fā)投入中，絕大部分都花在了產(chǎn)品布局和包裝設計中。
輕研發(fā)導致行業(yè)門檻低，產(chǎn)品同質(zhì)化;這最終使得價格戰(zhàn)成為市場競爭的主題。
以搭車電商上位的零食行業(yè)“三巨頭”為例，其毛利率都遠低于食品飲料行業(yè)平均水平。
良品鋪子 2016 年、2017 年以及 2018 年上半年，毛利率分別為 32.88%、29.52%、29.75%；三只松鼠 2015 年、2016 年以及 2017 年上半年，毛利率則分別為 26.9%、30.2%、30.9%；而百草味毛利率更是連年走低，2015-2017 年分別僅為 40.11%、33.73%、29.04%。
即便深陷低毛利率的泥潭，但“三巨頭”并無憑借行業(yè)集中度聯(lián)手拉高溢價的實力。
良品鋪子 2017 年營收 53.7 億，2018 年上半年營收 30.35 億元；三只松鼠 2018 年營收 70 億；百草味 2017 年營收 40 億，2018 年上半年營收 25.6 億。
三者相加，營收不足 200 億，但面對的卻是一個即將接近 3 萬億的大市場。
提升線上渠道溢價能力，很大程度上成為了零食行業(yè)的勝負手。
比如，時間撥回今年初，良品鋪子先后簽下迪麗熱巴和吳亦凡作為代言人，將“高端零食”作為核心賣點的分眾廣告鋪到了全國的電梯中;百草味則官宣易烊千璽成為其 2019 年度品牌代言人。
但明星戰(zhàn)略收效幾何，尚無定論。以良品鋪子為例，“高端零食”概念出街后，市場反響并不強烈。結(jié)果并不難理解，在當時發(fā)布會上良品鋪子花了大量篇幅，介紹知名設計師潘虎操刀的“拾貳經(jīng)典”高端零食禮盒上;
但對于真正影響產(chǎn)品本身的供應鏈、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的著墨并不多，其“輕研發(fā)，重代工”可能帶來質(zhì)量問題的本質(zhì)并沒有改變，更難以將“高端”落地到消費者可感知的口味層面。
這一點在良品鋪子創(chuàng)始人楊紅春的解答中也能看出端倪，其“高端”的本質(zhì)為“升級前端供應鏈系統(tǒng)”，包括細分產(chǎn)品品類、升級產(chǎn)品包裝，同時重新選定零食的食材來源等。
科技唆麻認為，而更現(xiàn)實的問題在于，“代工+貼牌”模式下保證食品安全的重要前提之一，是為供應鏈留出足夠的利潤空間，這為零食品牌們的盈利能力提出了更高要求。
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