|
味道：口味難調(diào)，受眾相對狹窄
根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在輕食的消費群體中，22—35歲的女性占比達70%，種子客群主要是健身、減肥人群。而且輕食沙拉的價格并不便宜，在調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，一份輕食沙拉外賣的價格在20~50元之間，在餐廳消費一份輕食，人均價格則在達到了40~80元之間。
由此可見，當前輕食沙拉的主要消費人群更偏向具備一定消費能力的白領、商務人士。
同時，中國人的飲食講究色香味俱全，加工過程復雜、調(diào)味豐富，而輕食沙拉來源于西方國家，味道相對寡淡、原汁原味，這與中國人的飲食習慣相差甚遠。
對大多數(shù)人來說，相比于正餐，輕食沙拉的角色更像是“甜品”，很難真正轉(zhuǎn)化為主食 。甚至，對于某些人來說，只是嘗鮮。
而從瑞幸咖啡通過打折賣沙拉的方式來培育市場，也側(cè)面印證了輕食沙拉的消費習慣在我國還未真正形成。
由此可見，輕食沙拉想要真正打開中國人的胃，仍有很長的一段路要走。
場景：實體店受限制，專注線上也難
在上海的創(chuàng)智天地開設了第一家店的大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽曾說道，沙拉的消費客群相對固定，“走過路過”的人不是沙拉的消費主力。
從這句話，可大致推斷，沙拉目標人群不是街坊老百姓，因此要想在租金相對低的老城區(qū)生存，難度有點大。因此，大多數(shù)沙拉店都會選址心商圈的購物中心內(nèi)，或CBD內(nèi)的寫字樓附近。
但CBD租金高、人口成本大，如果單純做沙拉生意，盈利似乎有點難。
因此，除了售賣沙拉之外，不少些沙拉店還銷售牛扒、意面、烤雞翅、咖喱等相對油膩的產(chǎn)品。但這樣的沙拉店是在做高熱量食品的生意，有點本末倒置。
為此，一些沙拉品牌為了節(jié)約運營成本，專注線上。Fitgreen適綠輕食就是這一模式。
但其創(chuàng)始人范冰凌就多次表示，缺失了門店天然的營銷作用，純粹依托于外賣平臺導流，就很難掌握獲客的主動權(quán)，基本得按照外賣平臺的玩法操作。
為了降低平臺抽成，他目前也在嘗試開發(fā)Fitgreen適綠輕食的自有平臺，掌握獲客的主動權(quán)，降低營銷費用。
建議：單做沙拉難成巨頭，它或許只是加分項
5月2日Beyond Meat登陸納斯達克，成為人造肉第一股，它代表著一種趨勢，在日常飲食的健康化上，仍然大有可為。
在另一個維度上，健康化也成了顧客和大公司們的共同選擇。
4月25日，星巴克專為中國市場研發(fā)的8 款特調(diào)飲品上市，主打“零脂。
麥當勞一直致力于擺脫“垃圾食品”的形象，推出鮮蔬杯、安格斯厚牛堡等靠近健康化的產(chǎn)品。
高調(diào)的瑞幸也不甘示弱，宣布進軍輕食市場，更宣言所有輕食一律五折的優(yōu)惠。
如此看來，沙拉品牌本就紅海的情況下，再殺出多個程咬金，或許我們該思索獨推輕食難成一巨頭，它或許只是顧客就餐時的加分項。
來源: 今日新餐飲 周卓靈童 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
