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近年來，國內餐飲圈刮起了輕食風，不僅各類簡餐、西餐、料理店推出了多種多樣的沙拉美食，主打沙拉的餐飲店鋪雨后春筍般大舉進軍線上線下市場，沙拉市場迅速膨脹。
風頭正勁下的市場卻并非表面如此風光，沙拉門店接二連三關閉，品牌陸續(xù)倒閉或經(jīng)營不善。似乎沙拉品牌也難逃“網(wǎng)紅命短”的宿命。
這一縷沙拉“風”，為何來的快，散的也快？
現(xiàn)象：曾獲億元融資，如今倒閉連連
從2016年開始，沙拉已經(jīng)成為熱門菜式，當年健康沙拉類外賣的訂單同期增速高達16倍，是外賣大盤增速的5.3倍。2017年，這些數(shù)據(jù)也依舊在成倍增長。
在線上線下的持續(xù)火爆，讓不少知名VC開始紛紛押注。其中真格基金投資“米有沙拉” ；紅杉資本中國、美團億元投資“甜心搖滾沙拉”，峰瑞等資方參與投資的“好色派沙拉”等......
但猶如只是一場春風，如今多家沙拉連鎖品牌項目關停。其中就包括網(wǎng)紅品牌“甜心搖滾沙拉”。
今日新餐飲發(fā)現(xiàn)，今年三月份，甜心搖滾沙拉官方媒體賬號就已停更，官網(wǎng)客服電話無法接通，管理層消失。
無獨有偶，2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉；宣稱要成為“沙拉界星巴克”的米有沙拉也在2018年底關停。
調查：沙拉市場為何發(fā)展受阻
難道，輕食沙拉市場真的像網(wǎng)友所說的，只是資本吹出來的泡沫。
今日新餐飲帶著疑問在相關平臺進行搜索，發(fā)現(xiàn)在廣州各大核心商圈，還是存在月銷上萬的沙拉店鋪。
在調查過程中，今日新餐飲還注意到，輕食沙拉市場也受到不少餐飲大牌的pick，比如瑞幸、肯德基、星巴克等都推出輕食系列。
一面是網(wǎng)紅沙拉品牌接連倒閉，一面是卻有人宣傳輕食主義將大行其道，擬在這個百億市場分得一杯羹。
然而，沙拉作為一個舶來品，想在中國得到拓展，并非那么容易。
競爭：門檻低，復制快
在不少餐飲人士看來，輕食沙拉“行業(yè)是好的，但誰都想來做，門檻太低，市場亂了”。
不同于復雜的粵菜和川菜，從原材料和制作工藝上來看，沙拉是一門入局門檻較低的生意。
在不少餐飲人士看來，輕食沙拉“行業(yè)是好的，但誰都想來做，門檻太低，市場亂了”。
不需要經(jīng)過煎炒、過油等環(huán)節(jié)，制作一份沙拉的步驟似乎簡單到約等于零，只需要將蔬菜瓜果洗凈，與其他堅果雜糧拼配在一起，也因此讓沙拉天然帶上了可快速復制的基因。
今日新餐飲通過百度地圖搜索關鍵字“沙拉”就發(fā)現(xiàn)，僅廣州東圃商圈，提供沙拉單品的店就有近百家。而走在街道上，也總能看到幾家打著“輕食”“沙拉”“健康餐”招牌的小餐飲店。
而點開外賣平臺，基本上各家店的品種差異較小，下單也基本取決于優(yōu)惠力度。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
