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如何降本增效，打造“新物種”？
那么我們回到新物種的新，既然市場(chǎng)這么好，頭部玩家這么掙錢，而傳統(tǒng)打法已經(jīng)前面有很多先烈陣亡了沒有拿下來，什么樣的方式去做這件事情呢？我還是從商業(yè)邏輯來分享這些東西。
所以怎么樣能夠讓單杯成本降低10塊錢，我們?cè)趺茨軌蜃龅揭槐刃前涂吮阋耸畨K錢？這里面就要看這個(gè)成本結(jié)構(gòu)了。
在星巴克的成本構(gòu)成里，房租是最大的一塊，因?yàn)樾前涂怂虚T店選的都是最貴的位置，你貴才有客流，你靠門店去獲客，傳統(tǒng)線下生意都是這個(gè)邏輯，所以你必須要找很好的位置，單品里你租金很高，它的面積要高；第二塊成本其實(shí)是人力，服務(wù)員、收銀員等等，第三個(gè)成本就是我們說的裝修，包括設(shè)備的攤銷。你要攤到一杯里面，這三塊是最大的成本。
怎么去節(jié)省這三塊成本？以什么樣新的方式來去節(jié)省這三塊的成本？最早我們是從這個(gè)角度來去切入來去思考的。
這三塊最大的成本都存在非常大的降低的空間。成本降低了，效率就提高了，定價(jià)上你就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這是起碼的商業(yè)邏輯。瑞幸在剛創(chuàng)立初期，請(qǐng)幾百個(gè)軟件工程師把前中后臺(tái)系統(tǒng)全寫了一遍。干過零售的人都知道，管線下零售門店基本上來講隨著門店數(shù)量的增加，后臺(tái)管理成本也會(huì)隨之增加，盡管是非直線但也是同比例要去增加的。而且中國的地理區(qū)域非常大，進(jìn)入不同城市的時(shí)候，在總部以外的管理層級(jí)還得一層一層往下去做門店的管理。因此我們重新寫了一個(gè)門店的管理系統(tǒng)。
第二，渠道網(wǎng)絡(luò)大了以后其實(shí)供應(yīng)鏈也是損耗很大的。損耗是管理損耗，包括倉儲(chǔ)的管理，訂單的處理，物料的管理。供應(yīng)鏈端我們也重新做了一個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng),再有一個(gè)CRM系統(tǒng)就是會(huì)員系統(tǒng)�，F(xiàn)新的消費(fèi)客層已經(jīng)習(xí)慣用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，這是新的基礎(chǔ)設(shè)施。從某種角度來講是對(duì)的，習(xí)慣了打開APP下單購物，習(xí)慣了用移動(dòng)支付。通過APP知道他喜歡買什么產(chǎn)品，喜歡喝什么咖啡，哪怕是美式他喜歡加奶還是不加奶，加半份奶還是加一份奶？喜歡偏濃還是偏淡的，我們得掌握客戶消費(fèi)習(xí)慣，CRM系統(tǒng)我們也重寫了一遍。
如果是有一個(gè)基于技術(shù)，基于數(shù)據(jù)，基于系統(tǒng)的管理體系能夠跑通了，跑成熟了，今天支撐兩千家店，明天支撐兩萬家店，后臺(tái)成本其實(shí)不見得是要增加多少的，這是一個(gè)效率。而且移動(dòng)支付這一塊，會(huì)員營銷系統(tǒng)做起來了以后，門店人力成本是下來的。而且我連門店的補(bǔ)貨都是用系統(tǒng)來做的，不像傳統(tǒng)一個(gè)線下門店還要店長(zhǎng)來去操心這個(gè)事情，連店長(zhǎng)的成本全省下來了，至少招人不用那么貴，培訓(xùn)成本也下來了，這是人。
第三個(gè)，剛才提到說新的消費(fèi)客群非常年輕，都習(xí)慣于打開APP來購物了。就意味我獲客是不是可以不依賴最貴的地段、最貴的位置，是不是可以用線上來獲客？那么門店就不用開在最佳位置，單店里的租金可以下來。其次，畢竟很多人對(duì)咖啡的需求還是產(chǎn)品的需求，不是對(duì)空間的需求。當(dāng)然對(duì)空間需求也有，但是那個(gè)生意我們暫時(shí)先放掉，因?yàn)橛幸粋�(gè)消費(fèi)調(diào)查中國76%的人消費(fèi)現(xiàn)磨咖啡都不是在店里的，都是在店外的，包括自己提走了外賣或者說其他的場(chǎng)景。也就是說量大的這個(gè)市場(chǎng)是在門店以外的，我新切這個(gè)市場(chǎng)。那就意味著我門店的面積可以盡可能的小，我門店的租金連裝修跟著也下來了。
所以從這些角度去思考，我們可以在不犧牲產(chǎn)品品質(zhì)的情況下把一杯的成本降低，把省下來的部分讓利給消費(fèi)者，這個(gè)量就可以做起來了。這個(gè)就是最基礎(chǔ)的一個(gè)商業(yè)邏輯，所謂這個(gè)新物種，瑞幸這個(gè)新物種最基礎(chǔ)的一個(gè)商業(yè)邏輯，我們掙的是效率的錢，規(guī)�；б娴腻X，節(jié)省下來的這部分讓利給消費(fèi)者。
第二個(gè)就是除了我們說成本降下來了，效率提高了。我們還要想單杯薄利多銷，只有多銷整體才能掙大錢。就意味著我們要把渠道的網(wǎng)絡(luò)要鋪開了去做，而且要快速去做。因?yàn)榍懊嬉幌聛砦揖驼f了，開咖啡店是沒有門坎的，今天這個(gè)模式跑通了，大家都覺得好，中國又不缺資本，不缺巨頭，很有可能，因?yàn)槿鹦疫@個(gè)事情咖啡也變成一個(gè)新的風(fēng)口了。在我們投瑞幸之前沒有人覺得咖啡會(huì)成為一個(gè)風(fēng)口，因?yàn)橹挥袔装賰|一個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模。但是現(xiàn)在一下子大家都看好了，認(rèn)為未來幾年能夠干到幾千億的一個(gè)份額。
與此同時(shí)，要迅速的擴(kuò)大門店的規(guī)模，意味著你要投入。所以這個(gè)也就是大家看到瑞幸的財(cái)務(wù)數(shù)字目前還在虧損，要看到虧在什么地方？你是虧在單杯單店還是虧在你前期的投入？虧在你后臺(tái)的運(yùn)營，這個(gè)是本質(zhì)的區(qū)別。所以說這里面很多商業(yè)邏輯說到所謂新物種，我覺得更多是要模式上確實(shí)有創(chuàng)新。一個(gè)傳統(tǒng)的品類，傳統(tǒng)的一個(gè)餐飲生意能夠用一個(gè)新的模式極大的提高它的效率，不單只是運(yùn)營效率，還有成本效率都獲得了極大的提升。
另外一個(gè)其實(shí)大家看的挺熱鬧的marketing、促銷等這些手法也不是瑞幸獨(dú)創(chuàng)，甚至同行都有玩兒的更好大有人在。這些更多是戰(zhàn)術(shù)層面的東西，最根本的還是商業(yè)邏輯。商業(yè)本質(zhì)在哪里有沒有抓住，有沒有想明白你掙什么樣的錢？從第一天就想明白這個(gè)事情。當(dāng)然企業(yè)發(fā)展每個(gè)階段不可預(yù)見的事情特別多，不確定性特別多，且走且珍惜。
（來源：投中網(wǎng) 文/柴佳音 馬慕杰） 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 瑞幸 |
