瑞幸咖啡5月17日登陸納斯達(dá)克交易所。這家橫空出世的新興咖啡品牌，成立不到19個(gè)月便以“火箭般的速度”上市。
與此同時(shí)，在中國(guó)大中城市買一杯咖啡變得無比簡(jiǎn)單。精美的咖啡店越開越多，連鎖快餐店推出多樣咖啡飲品，手機(jī)上隨時(shí)可以點(diǎn)一杯外賣咖啡，公共場(chǎng)所擺放著智能咖啡機(jī)，即便只有熱水，也可以買來不同產(chǎn)地的手沖咖啡包，讓用戶迅速享受。
資本的屢屢出手展現(xiàn)了對(duì)于中國(guó)咖啡市場(chǎng)的信心和野心，也被稱作“瘋狂燒出”了中國(guó)咖啡市場(chǎng)。這背后不能忽視的原因是，對(duì)于95后、00后這一代年輕人來說，咖啡變成了日常飲品，便利的外賣、智能化設(shè)備、小程序的出現(xiàn)等也提供了多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。
多個(gè)玩家攪熱咖啡市場(chǎng) 低價(jià)便捷降低消費(fèi)門檻
瑞幸咖啡的“快”超乎想象，最直接的體現(xiàn)是開店速度。在招股書的開篇，瑞幸咖啡就給出了一組數(shù)據(jù)：截至目前，瑞幸咖啡擁有自營(yíng)門店達(dá)到2370家，累計(jì)成交客戶超過1680萬，2018年銷售咖啡及其他產(chǎn)品合計(jì)9000萬杯，已成為中國(guó)目前市場(chǎng)份額排名第二的咖啡品牌。
鉛筆道曾給瑞幸咖啡算賬，從成立到正式營(yíng)業(yè)的半年時(shí)間，平均每月開店數(shù)量達(dá)87家；正式開業(yè)后的半年時(shí)間，平均每月開店數(shù)量高達(dá)245家；而從去年9月至12月的3個(gè)月時(shí)間，瑞幸咖啡開店1000家，平均1天開10家店。
這19個(gè)月里， 人們手中握著“小藍(lán)杯”的場(chǎng)景從無到有，從有到常見，有關(guān)瑞幸咖啡的消息或分析不勝枚舉。
最知名的咖啡品牌星巴克做出了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的改變，不僅進(jìn)入外賣市場(chǎng)和餓了么合作推出專心送，還創(chuàng)新了8款非咖啡飲品吸引用戶。星巴克繼續(xù)保持快速開店速度，計(jì)劃于2022年之前在全國(guó)門店數(shù)量擴(kuò)張至6000家，入駐230個(gè)城市。這也就意味著，未來幾年內(nèi)，星巴克將下沉到更多二三線甚至是四線城市，每年開店數(shù)量超過600家。
麥當(dāng)勞、肯德基、全家、711等連鎖品牌紛紛推出了自己的咖啡品牌，以店面數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)參戰(zhàn)搶奪咖啡用戶。數(shù)據(jù)表明，中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)份額最高的便利店全家在2016年賣出了約1000萬杯咖啡，同比增長(zhǎng)140%。它在上海的某些門店，一天甚至能賣出超過300杯咖啡。
為了滿足家庭、辦公室等消費(fèi)場(chǎng)景，膠囊咖啡機(jī)的銷售也日益火爆。據(jù)了解，膠囊咖啡是將咖啡豆先研磨成咖啡粉，再裝進(jìn)鋁質(zhì)膠囊的，杜絕了普通咖啡豆或者咖啡粉接觸空氣后變酸、氧化等問題。億邦動(dòng)力網(wǎng)透露，近3年來，膠囊咖啡消費(fèi)人數(shù)增長(zhǎng)了41%。
各有特色的精品咖啡品牌層出不窮。作為精品咖啡代表之一的魚眼咖啡2010年創(chuàng)立第一家門店，在2016年“莫名其妙地火起來”，創(chuàng)始人孫瑜透露，一家在上海占地十幾平方米的典型店鋪，在沒有促銷的情況下，高峰時(shí)一天賣出300~400杯咖啡。
校園里、商場(chǎng)里、交通樞紐里等公共區(qū)域的自助智能咖啡柜也愈發(fā)常見。友飲咖啡是其中之一，主打“好喝、親民、價(jià)格便宜”。創(chuàng)始人張陽認(rèn)為，中國(guó)的房租和人力成本比國(guó)外更高，智能咖啡設(shè)備在中國(guó)這樣的非成熟市場(chǎng)成長(zhǎng)潛力巨大。
值得關(guān)注的是，不少咖啡品牌都降低了價(jià)格，使得咖啡品類變得“親民”。比如，瑞幸咖啡以瘋狂發(fā)放打折券出名，不少人僅花幾塊錢就可喝到一杯咖啡；通過自助智能咖啡柜賣咖啡，更是省去了咖啡店的房租成本；便利店咖啡一杯也不過十幾元。
CBNData的《2018中國(guó)咖啡行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，新零售咖啡、便利店咖啡和線上市場(chǎng)，通過對(duì)咖啡消費(fèi)場(chǎng)景的突破，既實(shí)現(xiàn)了自身的快速發(fā)展，也為行業(yè)帶來了新的氣象與更大的市場(chǎng)空間。除此以外，精品咖啡持續(xù)擴(kuò)大的“網(wǎng)紅”影響力，以及自動(dòng)咖啡機(jī)等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，也讓這個(gè)行業(yè)變得更加多元。
咖啡一代長(zhǎng)大了 基礎(chǔ)設(shè)施支撐多樣打法
中國(guó)人了解咖啡是從雀巢、麥斯威爾等速溶咖啡開始的，1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)，打出了“第三空間”旗號(hào)，迅速成為社交場(chǎng)地第一選擇。
孫瑜分析，不少1990年后出生的年輕人看著星巴克長(zhǎng)大，“對(duì)于他們來說，喝咖啡不僅為了社交，最主要的是滿足每天攝取咖啡因的需求，不喝咖啡難受”。
“中國(guó)的消費(fèi)者迎來了消費(fèi)升級(jí)的需求，但是供應(yīng)不足。”張陽認(rèn)為供應(yīng)不足導(dǎo)致難以培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，所以首先要解決供應(yīng)問題。
公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)年人均消費(fèi)咖啡為3.7杯，遠(yuǎn)低于歐美和日韓的水平。但是，從2013年到2017年間，中國(guó)的咖啡店市場(chǎng)規(guī)模幾乎實(shí)現(xiàn)翻倍，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18%，預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模有望在2020年達(dá)到75億美元。喝咖啡的場(chǎng)地隨之變化，辦公室、家里、行走途中都成了新的消費(fèi)場(chǎng)景。
在華創(chuàng)資本消費(fèi)投資負(fù)責(zé)人余躍看來，以移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付、線上流量平臺(tái)為主的新科技，以中央廚房、冷鏈物流、騎手配送為主的供應(yīng)鏈，以SaaS線上管理系統(tǒng)為主的運(yùn)營(yíng)方式，這三大基礎(chǔ)設(shè)施在過去幾年有非常快的發(fā)展，激發(fā)了很多新的商業(yè)模式和新的品牌誕生。
接下來的問題是，當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)了從5元~50元的咖啡，消費(fèi)者會(huì)選擇哪一杯？
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