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瑞幸咖啡的發(fā)展方式是借助資本的力量瘋狂開店，并借助廣告轟炸、補(bǔ)貼營銷、好友拉新的方式吸引用戶。從招股書披露的數(shù)據(jù)看，2018年，瑞幸咖啡市場營銷費(fèi)用為7.46億元，2019年一季度市場營銷費(fèi)用為1.68億元，這是除硬件材料后的第一大花費(fèi)。招股書還披露，成立以來累計(jì)虧損額為22.27億元。
余躍評價， 瑞幸咖啡的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)來源于神州租車，團(tuán)隊(duì)和資本關(guān)系緊密，所獲得的人才優(yōu)勢和資本優(yōu)勢其他新創(chuàng)公司很難復(fù)制。“你可以說我也會開店，我也會做外賣，這些都是市場化資源，瑞幸咖啡所獲得的人才優(yōu)勢及資本優(yōu)勢，使得絕大部分創(chuàng)業(yè)公司沒有辦法簡單進(jìn)行同樣競爭”。
友飲咖啡在智能咖啡設(shè)備上下工夫，創(chuàng)業(yè)之前足足研究了4年，如今已經(jīng)迭代到第五代，實(shí)現(xiàn)了“滴漏萃取、現(xiàn)場制冰、口味豐富、衛(wèi)生穩(wěn)定”。尤其是在咖啡機(jī)內(nèi)部引入了制冰和碎冰的技術(shù)，這盡量減少了咖啡“冬天賣得好，夏天銷售冷淡”的季節(jié)性缺陷。友飲咖啡的數(shù)據(jù)顯示，夏天冰品消費(fèi)占到60%。此外，在軟件方面，作為“咖啡師的手”的機(jī)器只代替了80%~85%的人工，其余均靠遠(yuǎn)程服務(wù)解決，現(xiàn)場的機(jī)器不存儲任何信息。
張陽透露，友飲上線幾個月后用戶突破了20萬，月消費(fèi)4次以上的會員比例超過40%，他了解到，“Costa和星巴克的綜合頻次大概是每個月3.5次。”
“晦澀難懂的菜單并不能代表你的專業(yè)。”魚眼咖啡2017年在線下重新復(fù)出時希望改掉精品咖啡的痛點(diǎn)，精簡菜單，價格親民，提升出品速度，不要成為“只打卡一次就再也不來的網(wǎng)紅店，而是抓住每日消費(fèi)的核心用戶”。
魚眼咖啡寄希望于從國外引進(jìn)的自動咖啡機(jī)，好處是每一個操作均可定制，自己定制并保密所有操作數(shù)據(jù)，沒有任何咖啡制作經(jīng)驗(yàn)的人也能做出很專業(yè)的咖啡。這也是孫瑜不得已的選擇，因?yàn)樵陂_店擴(kuò)張中最大的困難是找不到優(yōu)秀的咖啡師，或是花費(fèi)時間培養(yǎng)的咖啡師后幾天就離開了。
瑞幸咖啡引發(fā)兩級評價 咖啡戰(zhàn)只會更熱
瑞幸咖啡上市了，但公眾的評價正在走向兩級。
中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，不論是開店、融資還是上市，瑞幸咖啡都創(chuàng)造了新的紀(jì)錄，創(chuàng)造出了“瑞幸速度”，這既是新經(jīng)濟(jì)的趨勢，也提高了公司的競爭壁壘。
但也有一些人并不看好瑞幸咖啡的未來，有評論認(rèn)為這是“對商業(yè)本質(zhì)缺乏敬畏之心的危險游戲”，也有不少用戶表示“味道不好，沒有補(bǔ)貼不會購買”。
業(yè)內(nèi)普遍對其運(yùn)營模式表示擔(dān)憂，因?yàn)槟壳皝砜慈鹦铱Х缺３种?ldquo;融資、開店、降價、補(bǔ)貼，搶占市場”這一運(yùn)營邏輯。在瑞幸咖啡B輪融資時，其公布的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示：2018年前9個月，瑞幸咖啡累計(jì)銷售收入3.75億元，凈虧損8.57億元。
上市首日，瑞幸咖啡股票開盤價為25美元，較發(fā)行價17美元漲幅達(dá)47%，盤中最高漲幅達(dá)52.71%，但隨后開始下跌，收盤報20.38美元，較發(fā)行價上漲19.88%。瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞表示，瑞幸咖啡今后會進(jìn)行持續(xù)的大規(guī)模投入，在很長一段時間內(nèi)都將堅(jiān)持高速擴(kuò)張戰(zhàn)略。
毋庸置疑的是，咖啡戰(zhàn)會更加熱烈。
根據(jù)International Coffee Organization數(shù)據(jù)，2013年~2017年，以歐盟、美國、日本為代表的發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的咖啡消耗量緩慢增長或已停滯，以瑞士、挪威為代表的發(fā)達(dá)國家咖啡消耗量出現(xiàn)下滑；相反，中國咖啡的進(jìn)口量自2000年以來呈現(xiàn)指數(shù)型增長，尤其是2015年~2017年，咖啡年消耗量從7.1萬噸增至12.9萬噸，增長了82%。
中國的咖啡市場還有很大的增長空間，這正是新興咖啡品牌的機(jī)會。余躍認(rèn)為，餐飲類的創(chuàng)業(yè)公司一定要滿足這三個元素：運(yùn)用新的技術(shù)環(huán)境，滿足消費(fèi)者的新需求，創(chuàng)造一個美好的品牌，“這一代年輕人更在意自己，關(guān)注是否消費(fèi)到了自己喜歡的、能夠代表自己、能滿足我需求的產(chǎn)品，另外新的消費(fèi)場景也有很大的成長空間。”
中國青年報·中青在線記者 陳璐 來源：中國青年報 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 咖啡 |
