硝煙彌漫，新茶飲戰(zhàn)場廝殺正酣。
七年前，喜茶橫空出世，伴隨著炒作爭議爆火，除了狂熱的粉絲，還有大量看戲觀眾想看喜茶到底能撐多久。但頂級流量不負(fù)眾望，2018年4月，喜茶拿下了4億元B輪融資。
拿到巨額融資的網(wǎng)紅茶并不鮮見，奈雪の茶兩輪融資數(shù)億，A+輪后估值達(dá)60億元;答案茶拿到2000萬A輪融資;鹿角巷拿到2000萬元A輪融資……除了融資battle，應(yīng)季新品、門店位置、營銷宣傳……任何方面都是新茶飲的競技場。
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長賴陽認(rèn)為，這場戰(zhàn)爭中，勝利者肯定是注入更多創(chuàng)新力的品牌，一味靠加盟擴(kuò)張的品牌走不長遠(yuǎn)。
競爭背后還有持續(xù)不斷的罵戰(zhàn)、熱搜，新茶飲品牌之間的廝殺似乎進(jìn)入了新階段，那么今年會是新茶飲風(fēng)云變幻的一年嗎?讓我們一起踏上尋店之旅，感受一下究竟誰有殺出重圍的氣質(zhì)。
向一切奶茶勢力低頭
(三里屯太古里黑金店、朝陽大悅城店)
等待時長：40min
店內(nèi)設(shè)施：★★★★★
服務(wù)指數(shù)：★★★☆☆
始終是頂級流量，但服務(wù)質(zhì)量有所下滑
網(wǎng)上至今還流傳著人們排隊(duì)買喜茶時在商場里排成巨型“貪吃蛇”的視頻，排隊(duì)兩個小時，甚至四個小時才能拿到一杯茶，這在喜茶橫空出世的那幾年是常見現(xiàn)象。
5億融資、180家門店、平均單店單月流水100多萬，最高的一家單月營業(yè)額能到300多萬，不得不感慨，你大爺還是你大爺，喜茶始終穩(wěn)坐一哥寶座。
同時，雇黃牛排隊(duì)的說法不攻自破，隨著門店增多、小程序點(diǎn)單上線，喜茶的排隊(duì)時間大大縮減，不過論排隊(duì)人數(shù)，還是喜茶最多。
周末早上十點(diǎn)半，喜茶(三里屯黑金店)開門半個小時，已經(jīng)有人在排隊(duì)了。雖然門口貼著小程序下單的通知，但不少消費(fèi)者表示使用小程序點(diǎn)單主要靠緣分，經(jīng)常出現(xiàn)“本店繁忙”，只能老老實(shí)實(shí)排隊(duì)購買。
中企姐實(shí)測，確如消費(fèi)者所說，小程序無法下單。
不過朝陽大悅城店用小程序下單大部分時間都比較順暢，只有高峰期無法下單。
喜茶用戶運(yùn)營意識非常強(qiáng)，完全不給其他平臺導(dǎo)流，雖然通過美團(tuán)外賣能搜索到它，但始終是“休息中”，點(diǎn)外賣只能通過小程序。
無論是三里屯還是大悅城，喜茶設(shè)施都非常齊全：店內(nèi)有沙發(fā)和桌椅，大部分等位顧客在店內(nèi);店外有茶棚，拿到茶的顧客轉(zhuǎn)戰(zhàn)店外。
我們遇到三位可愛的姐姐，她們自稱是喜茶的中年婦女路人粉，如果喜茶排隊(duì)的人少一點(diǎn)那就是妥妥的死忠粉。姐姐們說，剛開始選擇喜茶是因?yàn)榕抨?duì)人多，從眾心理會給人一種只要隊(duì)伍夠長，那味道就夠好的感覺。之所以成為喜茶忠實(shí)的粉絲，是因?yàn)樗哪滩枘涛陡鼭庥簦谖陡?dú)特，而且新品不斷，會給人驚喜。
我們隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者，他們表示不會專程過來喝，但是只要路過這家店，無論排隊(duì)多久都會來一杯，出了新品也會試一試�？磥硐膊璧姆劢z粘性還是很高的。
喜茶有一個非常大的優(yōu)勢：有足夠的產(chǎn)品研發(fā)功底，不斷推出新品。根據(jù)喜茶微信公眾號的信息，2018年它們一共發(fā)布了48款新品，平均每月發(fā)布兩款新品。近期，喜茶開始穩(wěn)定地供應(yīng)幾款面包和冰淇淋，還增加了咖啡品類。
中企姐這次點(diǎn)的是：芝芝莓莓、醉醉粉荔和芝士茗茶。它們的一大特點(diǎn)是顏值真的高，高顏值背后是復(fù)雜的制作過程與漫長的操作時間。
拿茶中途有個小烏龍。我們的芝士茗茶原本是以綠茶作茶底，但店員做錯了，不知情的中企姐只聽到店員竊竊私語“不是茉莉”，“都差不多”，“價(jià)格是一樣的”……拿到茶之后，我們才知道剛剛的討論對象是我們這杯。
做錯了沒有第一時間道歉協(xié)商重做而是蒙混過關(guān)(并且成功了)，這個服務(wù)態(tài)度讓人很失望。希望喜茶在做好產(chǎn)品的同時，也能提升服務(wù)質(zhì)量。
下午三點(diǎn)，我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)朝陽大悅城的喜茶，跟這家店相比，三里屯排的隊(duì)簡直太友好了。
人人人人人人人……全是人！
喜茶在北京的16家門店中，朝陽大悅城店是出了名的人多。進(jìn)京兩年，大悅城店的排隊(duì)人數(shù)依舊相當(dāng)可觀，當(dāng)然一部分原因歸功于這里本身客流量大。
喜茶的隔壁是星巴克，兩大網(wǎng)紅同臺打擂的感覺好刺激!不過跟火爆的喜茶比起來，星巴克顯得冷清了很多。
據(jù)虎嗅報(bào)道，此前為了與購物中心相配合，喜茶的店面類型大多為100平米以上的店鋪，但在去年6月，喜茶在深圳的一棟寫字樓里開出一家面積不過20多平的小店，名為“HEYTEA GO”。之后，喜茶快速推進(jìn)小店的開店速度。
(長沙東塘金色家族店)
等待時長：15min
店內(nèi)設(shè)施：★★★★★
服務(wù)指數(shù)：★★★★★
希望茶顏悅色早日沖出長沙
最新冒出的“茶飲新人王”茶顏悅色，由于僅在湖南長沙開店，我們只好委派當(dāng)?shù)靥嘏蓡T前去踩點(diǎn)。
茶顏悅色外觀像古代的小樓，logo是一位梳著發(fā)髻的女子形象;杯身上印著潑墨山水畫，這些杯子上的畫大多出于名家之手;收銀小票底部還會配上帶韻腳的詩句……這是一個真正導(dǎo)入中國風(fēng)的品牌。
這個2013年創(chuàng)立于長沙的茶飲品牌，目前在當(dāng)?shù)赜?00多家直營門店，旗下還擁有子品牌“知乎茶也”。在創(chuàng)立品牌的前幾年，茶顏悅色一直保持著勻速發(fā)展，第一年五家，第二年六家，第三年十幾家。但到了2017年~2018年，茶飲品類爆發(fā)，茶顏悅色也隨之進(jìn)入了快速開店期。
在短短的步行街周圍，雨后春筍般冒出了20幾家門店。
賴陽對《中國企業(yè)家》評價(jià)道，一個品牌偏安一隅看起來競爭體量不夠，但這是長線運(yùn)營的做法，如果在沒有能力的時候開放加盟，全國遍地開花，那只能賺取一時的加盟費(fèi)，最終會被市場淘汰。
這也正是茶顏悅色創(chuàng)始人呂良的想法，在接受《餐飲老板內(nèi)參》采訪時，呂良表示雖然想走出長沙，“但是現(xiàn)在能力不行”。
雖然從未離開大本營長沙，但江湖上隨處可見茶顏悅色的傳說以及山寨店。
上個月，茶顏悅色因小票清單(“官網(wǎng)和招募加盟商都是假的，等我們有錢了就去告他們……我們已經(jīng)賺了一點(diǎn)錢了，開始告他們了!”)，喜提今年的第三個熱搜。
在茶顏悅色點(diǎn)單需不需要排隊(duì)全憑運(yùn)氣，運(yùn)氣好時三五分鐘就能拿到茶。
但大部分時候?yàn)榱艘槐枰┰饺松饺撕
我們點(diǎn)了最紅的幽蘭拿鐵，茶是中式清淡型，奶泡也不膩，完全區(qū)別于英式美式的甜膩風(fēng)格。
值得一提的是，即使顧客很多，這家店的服務(wù)質(zhì)量并未下降，只要有顧客進(jìn)店或離店，店員都會集體喊口號迎送，對需不需要加杯蓋、最佳飲用時間和方法等都做得很到位。
(朝陽大悅城店)
待時長：25min
店內(nèi)設(shè)施：★★★★★
服務(wù)指數(shù)：★★★★★
主打社交空間路線。當(dāng)事人表示，在露臺上喝茶真的非常愜意
如果說喜茶是新茶飲一哥，那奈雪の茶當(dāng)仁不讓是一姐。據(jù)創(chuàng)始人彭心透露，奈雪の茶在2018年的年?duì)I業(yè)額接近30億，平均單店單月流水100多萬，銷量最好的店鋪流水能到300多萬，目前在全國開出178家店面。2018年，是奈雪の茶的擴(kuò)張之年，它進(jìn)入到15個城市，開出120多家門店，這是此前三年總和的四倍。
朝陽大悅城奈雪の茶是我們這次尋店之旅進(jìn)過的最大的店，加上露臺總共兩層三個空間，店內(nèi)規(guī)劃頗具設(shè)計(jì)感。
露臺作為一個相對獨(dú)立的空間，面積很大，感覺很自由，非常適合朋友聚會。在接受采訪的消費(fèi)者中，有人來北京出差專程和朋友到此一聚，享受美味的同時也能照顧到工作;也有享受小資情調(diào)的姑娘在小紅書做了攻略后來品嘗新品，和小姐妹們分享一頓愜意的下午茶。
在門店規(guī)模上，喜茶大小店面一起開，而奈雪只進(jìn)購物中心，只開200平米左右的大店。“我們沒有開小店的計(jì)劃。”彭心說，“因?yàn)槲乙叩木褪沁@種社交空間路線，在這個空間里要有互動有參與。”
在新品研發(fā)上，奈雪の茶也是不遺余力，并且采取了更為復(fù)雜的舉措：保持平均每月發(fā)布1款新品，增加了咖啡、酸奶等品類，并在店面增加娃娃機(jī)、口紅機(jī)等游戲設(shè)備。
值得夸一夸的是這家店的服務(wù)，從下單、出茶、打包、開發(fā)票一系列過程中，店員都非常耐心，細(xì)致又周到，點(diǎn)贊。
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